14 FIMMTUDAGUR 12. MAÍ 1994 MORGUNBLAÐIÐ NEYTENDUR Islenskt hráefni með þjóðlearu ívafi íslenskir framreiðslu- nemar komu, sáu og sigruðu í norrænni nemakeppni í Svíþjóð fyrir skömmu. ÍSLENSKIR framreiðslunemar báru sigur úr býtum í norrænni nemakeppni, sem fram fór í Svíþjóð dagana 22.-24. apríl. í forkeppni, þann 1. febrúar sl. í Hótel- og veit- ingaskóla íslands, kepptu nemar í framreiðslu og matreiðslu sín í milli um þátttökuréttinn. Sigurvegarar í framreiðslu voru Brynja Guðnadótt- ir og Ragnar Freyr Pálsson, nemar á Hótel Sögu. Sigurvegarar í mat- reiðslu voru Hákon Már Örvarsson, nemi á Fiðlaranum á þakinu, og þess var tekið við keppnisslit hversu góð samvinna og skipulögð vinnu- brögð hefðu verið milli matreiðslu- og framreiðslunema íslenska liðsins meðan á keppninni stóð, en tekið er tillit til fjölmargra þátta í keppni sem þessari. Sem dæmi má nefna tímasetningar, burðartækni, mót- töku gesta, fyrirskurð á kjöti, drykkjarval, persónulega fram- komu og hreinlæti. Hvað varðar lið matreiðslunema er m.a. tekið tillit til samsetningar á hráefni, frum- leika, faglegrar matreiðslu, skipu- lags, vinnutækni, meðferð hráefnis út frá næringarfræðilegu sjónar- miði, hreinlætis, hagkvæmni, nýt- ingu, bragðs og tímasetningar. Norræn nemakeppni í matreiðslu og framreiðslu hefur verið haldin árlega síðan 1982. ísland hefur tek- ið þátt í henni sl. 8 ár með mjög góðum árangri; þetta er í fjórða Morgunblaðið/Þorkell FRAMREIÐSLUNEMARNIR Ragnar Freyr Pálsson og Brynja Gudnadóttír ásamt matreiðslunemunum Hákoni Má Örvarssyni og Einari B. Guðmundssyni. Einar B. Guðmundsson, nemi á Hótel Óðinsvéum. Skilyrði fyrir þátttöku í for- keppninni er að nemar séu ekki undir 7,5 í einkunn í faggreinum, með 90% skólasókn og undir 23 ára aldri. Mikil vinna Iiggur að baki þátttöku í keppni sem þessari og stunda keppnisliðin verklegar æf- ingar undir leiðsögn valinkunnra meistara í greinunum í 3 mánuði fyrir keppni. I ár nutu nemar leið- sagnar Ragnars Wessmans, mat- reiðslumeistara í Grillinu, og Trausta Víglundssonar, veitinga- stjóra á Hótel Sögu. Sigurvegararnir, Brynja og Ragnar Freyr, sýndu framúrskar- andi árangur við val á vínum sem og í eldsteikingu á eftirrétti, borð- dekkingum og skreytingum. Til skipti sem íslenskir framreiðslunem- ar koma heim með gullið. Keppnin verður hérlendis í apríl 1996. „Aðalmarkmið Norrænu nema- keppninnar er að hvetja nema í matreiðslu og framreiðslu til bættr- ar frammistöðu og stuðla að kynn- ingu meðal nema hinna norrænu þjóða. Sú stefna hefur verið tekin að nota íslenskt efni matreitt með þjóðlegu ívafi. Þannig nýtum við þetta tækifæri til að kynna íslenska framleiðslu og íslenskt gæðahrá- efni," segir Arney Einarsdóttir, fræðslustjóri hótel- og veitinga- greina, en fræðsluráðið er í for- svari fyrir skipulagningu og fram- kvæmd keppnmnar fyrir hönd Sam- bands veitinga- og gistihúsa, Félags framreiðslumanna og Félags mat- reiðslumanna. Uppskriftirnar & % m Sf'%:¦¦¦¦ •'-... Morgunblaðið/Þorkell MATREIDSLUNEMARNIR Hákon Már Örvarsson og Einar B. Guðmundsson buðu í vikunni blaðamönnum og öðrum gestum að smakka á kjúklingaböku og ananasskyrfrauði. Kjúklingabaka og ananasskyrfrauð ÍSLENSKU matreiðslunemarnir, sem þátt tóku í norrænu nema- keppninni í Svíþjóð fyrir skömmu, þeir Hákon Már Örvarsson og Einar B. Guðmundsson, láta okkur í té að þessu sinni uppskriftir að Ijúffengri kjúklingaböku og ananasskyrfrauði, sem er sérstaklega frískandi eftirréttur. Þessir tveir réttir voru meðal þess sem íslenska keppnisliðið bauð upp á. Uppskriftirnar eru fyrir átta manns. ¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦^^¦¦¦¦¦¦¦^ salt, pipar og estragon Kjúklingabaka með rauðvínssósu Kjúklingafars 1 blaðlaukur, hreinsaðurog skolaður 50 g sveppir, smótt skornir 275 g kjúklingur, úrboinaður og hamflettur 1 eggjahvíta 150 ml rjómi saltog pipar brauðmylsna 50 ml vermouth '/2 tsk. múskat 250 g snjóbaunir 4 blöð fílódeig Rusty kartöflur 3 bökunarkartöflur, flysjaðar og skornar í þunna strimla lh msk. salvia eggjarauða, þeytt með örlitlu vatni Kartöflurnar settar í heita olíu- borna pönnu. Kryddaðar með salti, pipar og estragon. Kjúklingakjötið hreinsað og sett í matvinnsluvél. Eggjahvítum bætt við og hrært vel. Kryddað með múskati, salti, pipar og vermouth. Hrært vel í vélinni. Farsið tekið úr vélinni og marið í gegnum sigti. Rjóminn er léttþeyttur og hrærður varlega saman við farsið með sleif. Kælt. Blaðlaukurinn skorinn í ræmur og forsoðinn ásamt sveppunum. Kryddað með salti og pipar. Þurrk- að vel á pónnunni og smá brauð- mylsna sett út í. Blandan er sett yfir steiktu kartöflurnar. Kjúkl- ingafarsið smurt yfir og ofan á það kemur fílódeig, sem sett er óreglulega yfir og síðan penslað með eggjarauðunni. Bakað í ofni í 10 mín. við 180 gráður. Rauðvínssósa 3 dl rauðvín 50 g smátt skorinn laukur 500 g kalt smjör Laukur smátt saxaður og hvit- aður í smjöri. Rauðvíni bætt út í og síðan þykkt með smjörinu. Kjúklingurinn tekinn úr ofninum og raðað á diska. Rauðvínssósa sett á diskana og bakan skreytt með smátt skornum og snöggs- teiktum snjóbaunum. Ananasfrauð með kara- mellusósu _________250 g skyr_________ 1 di rjómi l/ídl ananassati 3 matarlimsblöð 50 g sykur 1 dós ananas, skorinn í bita 1 -2 stk. ferskur ,,baby"-ananas Skyr er þeytt og rjomi hálf- þeyttur. Sykri blandað í skyrið og rjómanum bætt út í. Matarlím er linað upp í vatni og brætt í safan- um. Ananasbitunum er blandað í skyrið með matarlíminu. Steypt í hringlaga mót. Ananassneiðar af „baby"-ananas vættar í karamell- usósu og settar ofan á skyrfrauðið. Karamellusósa 300 g sykur 2 dl vatn 1 dl rjómi líkjör, amaretto smá sítrónusafi Sykur er bræddur með sítrónu- safa. Vatni og rjóma er hellt yfir. Látið smá sjóða um stund. Örlítið af líkjör er bætt í til bragðbætis. ....*.. srr rTT1! [áfram ? Reyfcjavílc *© Við styðjum D-listann Birgir Ás Guðmundsson heymar og talmeinafræðingur DagbjörtÞyri Þorvarðardóttir hjúkrunarfræðingur Guðni Guðmundsson organisti mamSam JónViðarAmórsson lektor við Tannlæknadeild
Beinir tenglar
