Dagblaðið Vísir - DV - 12.03.1983, Blaðsíða 6

6
DV. LAUGARDAGUR12. MARS1983.
Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn
KJOTKAUPMENN - IIVEHS VEGNA
EtUB ÞIB AB E YBILEGGJA KJOT?
Mörgum finnst þetta eflaust
furðuleg spurning. Hvaða
kaupmaður ætti að hafa hag af því að
eyðileggja þá vöru sem hann er að
selja? I flestum kjötbúðum má sjá
fallegar þunnar kjötsneiðar. Fljótt á
litiö eru þessar kjötsneiðar freist-
andi og skiljanlegt að þær seljist vel
því í raun er ekkert annaöað gera en
aö krydda kjötiö og fleygja því á
pönnuna. En ef betur er að gáö þá
eru þessar kjötsneiðar skomar niöur
og þeim svo rennt í gegnum einhvers
konar vél sem pressar kjötið þegar
það fer í gegnum einhverja valsa.
Þetta er hrein skemmdarverkastarf-
semi, því kjötið verður mun verra
við þessa meðferö. Aö vísu verður
slæmt kjöt „fallegra” eftir þessa
meðferð en það verður ekki betra á
bragöið, það verður verra ef eitthvað
er. Það sem gerist er að í raun er
hluti kjötsafans pressaður út úr því
með þessari meðferð, kjötið er
marið, þannig að á meðan kjötiö
liggur í afgreiðsluborðinu rennur
safinn úr því og ef einhver safi er
eftir í kjötinu þegar því er pakkað
Það er nóg að banka kjötið rétt áður en það er matreitt.
inn fer hann í umbúðimar. Þegar svo
er búið að matreiöa — grilla eða
glóða þetta kjöt — þá er þaö þurrt,
seigt og um fram allt bragölaust.
Það á ekki að þurfa að berja eöa
merja gott kjöt. Það á að klappa
kryddið inn í það með flötum lófan-
um eða með flötu hnífsblaöi. Einnig
er hægt að þynna kjötið með því aö
slá það ótt og títt með þungum hníf
en höggin verða að vera létt og það á
að gerast rétt fyrir matreiðslu á því.
Kjöt með miklum sinum á ekki að
steikja í sneiöum eöa nota í snitsel,
þaö má nota á annan hátt, t.d. í pott-
rétti. Sælkerasíðan skorar á
neytendur aö kaupa ekki þetta kjöt
því þetta er gölluð vara. Sælkerasíö-
an trúir því ekki að óreyndu að
kjötiðnaðarmenn taki þátt í þessari
framleiöslu. Kaupmenn hljóta að
hafa boðið þessa vöru í góðri trú og
ekki vitað betur. Hættiö þessari
framleiðslu, kaupmenn góðir, því
framförin í ykkar grein hefur verið
gífurleg aö undanförnu og þið eruð
svo sannarlega á réttri leið. Hættið
því þessari starfsemi sem fyrst.
Umsjón:
Sigmar B.
Hauksson.
kjjúhlinffur
og saumað fyrir eöa notaðir kjöt-
prjónar. Berið svo „klarifierat”
smjör á kjúklinginn, þ.e.a.s. brætt
smjör sem á aðeins að bráðna í
litlum potti og hvíta froðan veidd
ofan af og síðan pensluð á kjúkling-
inn. Kjúklingurinn er síðan steiktur
eða glóðaður í ofninum þar til hann
er tilbúinn en það má sjá með því að
stinga með gaffli í lærið og ef ekkert
blóð er í safanum sem sprettur
fram þá er kjúklingurinn tilbúinn.
Meðan kjúklingurinn er í ofninum er
afganginum af hnetunum komið á
pönnu og þær brúnaðar í smjöri.
Kjúklingurinn er svo skorinn niður,
hrísgrjónin sett á fat og kjúklinga-
bitamir ofan á og síðast er hnetunum
dreift yfir fatið. Þetta er bragðgóður
réttur sem auðvelt er að matbúa.
Með þessum rétti hafa arabar gott
hrásalast og svo drekka þeir vatn
eða ávaxtasafa með. Sem sagt
einfalt og gott.
Sfldarpakki
sælkerans
Nú er hægt að fá í betri fiskbúöum
saltsíld og eins og sælkerasíðan
hefur margsinnis bent á og flestir
vita boröum við Islendingar allt of
lítiö af þessum frábæra mat — síld.
Hér kemur uppskrift að síld bakaöri í
álpappír í ofni. Ein síld er hæfileg á
mann. Það skal tekið fram að þessi
uppskrift er sænsk, auðvitaö. Þið
kaupið saltsíldar eftir þörfum og
biðjiö fisksalann aö flaka þær, sem
hann gerir örugglega með glöðu geöi.
Þegar heim er komið er síldin sett í
kalt vatn og látin liggja í því í 10
tíma. Annað sem þarf í þessa upp-
skrift ef miöað er við 2 síldarflök er:
4 tómatar
2 harðsoöin egg
2 meðalstórir laukar
dill
Þið smyrjið mataroliu á miðjan
álpappírinn og raðið niðursneiddum
lauk í miðjuna. Þá er síldarflakið
lagt ofan á laukinn (roðiö niður
þegar búiö er að roðfletta eða
hreistra síldina). Þá er tómatsneið-
unum raðaö ofan á flakið og eggja-
sneiðunum ofan á tómatinn og síðast
er þurrn dilli stráð yfir eða fersku ef
það er til. Kryddið með nokkrum
kornum af sítrónu eða hvítum pipar
og síðast er smjörklípa (í matskeið)
sett á flakið. Þá er síldinni pakkað
vel inn í álpappirinn. I hverjum
pakka er sem sagt: eitt síldarflak.
Síldarpakkamir eru settir í eldfast
fat og því stungið inn í 225° heitan ofn
í 20 mín. Með þessum rétti má hafa
soönar kartöflur og gróft brauö.
Pilsner eða gott hvítvín, já eða
rauðvín, ótrúlegt en satt, ítalska
vínið Lambrusco, sem fæst hér í
verslunum ÁTVR og passar prýðis-
vel meö þessum gómsæta rétti, sem
auövelt er að matbúa.
Saltsíld bökuð í álpappír er sælgæti.
Að undanförnu hefur sælkerasíðan
reynt eftir fremsta megni að kynna
rétti frá hinum ýmsu löndum og nú
er komið að heimi araba, nánar
tiltekið frá Líbanon. Þetta er auðveld
uppskrift. Það eina sem þiö rekið
kannski augun í er að í þessari
uppskrift eru hnetur sem kallast
„Pinjenhnetur” eða „Pivien-
hnetur”. Hnetur þessar fást í nátt-
úrulækningaverslununum, t.d.
Heilsuhúsinu við Skólavörðustíg.
Það sem þarf í réttinn er:
Hrísgrjón
llaukur
1 kjúklingasúputeningur
100—150 g Pinjenhnetur
1 kjúklingur
Byrjið á því að saxa laukinn og lifr-
ina úr kjúklingnum. Þetta er brúnaö
í potti ásamt 1 msk. af hnetunum.
Þá er hrísgrjónunum, súputeningn-
um og vatni bætt í pottinn og
hrísgrjónin soðin eftir þörfum eða
þar til allur vökvi er horfinn. Látið
þá pottinn standa á kaldri hellu í 10—
15 mín. Þá er kveikt á bakarofninum
og hitinn hafður 250°.
Kjúklingurinn er þurrkaður og
kryddaöur með salti og pipar. Hann
er síðan fylltur með hrísgrjónunum
Arabar eru góðir í matargerð og þeir snæða mikið af kjúklingum. Ekki er
okkur kunnugt hve góðir kokkar þessir eru, en arabakjúkling kunna þeir að
meta.
Araba-
—lifcJiÍJli )& > \UMi HAtVlfÖ " .*»r (. i =ÁH ICÍWIJ I <ÍUA