Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 . . . .
Smelltu hér til aš fį meiri upplżsingar um 247. tölublaš - Helgarblaš 
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						8 *
ermn
LAUGARDAGUR 28. OKTOBER 1995
Jónatan Livingston Mávur:
Gæsin gerir lukku
„Það hefur verið mikið að gera í villibráð hjá okkur á undanförn-
um vikum en það er yfirleitt á þessum árstíma. Gæsin er alltaf vin-
sæl og svo hefur einnig verið nú," segir Guðmundur Halldórsson,
matreiðslumaður á Jónatan Livingston Mávi, sem ætlar að gefa les-
endum uppskrift að gæsabringu með ananas, sítrusávöxtum og
grænum pipar. Þessi réttur hefur verið vinsæll á Jónatan
Livingston og kostar 2.980,- krónur.
Fyrir þá sem fjárfest hafa í gæs er ekki vitlaust að prófa að búa
til slíkan veislumat en Guðmundur úrbeinar fuglinn og notar að-
eins bringurnar. Hann segir að fólk geti auðvitað notað leggina líka
ef það vilji en í þennan rétt eru það bringurnar sem notaðar eru.
Bringurnar er kryddaðar með salti og pipar og þær síðan brúnað-
ar á pönnu áður en þær eru settar í ofninn. Miðað er við eina gæsa-
bringu á mann og Guðmundur steikir bringurnar í 180 gráða heit-
um ofni í fjórar minútur og tekur þær síðan út og lætur aðeins
kólna og endurtekur það síðan þrisvar sinnum. Hann segir að með
þessu móti verði kjötið meyrara og betra.
Ávaxtasósa
Sykurinn  er brúnaöur á  pönnu og
hrærður upp með einni matskeið af
smjöri.  Þá  er  ediki,  appelsinusafa,
sítrónusafa, kjötsoði, rjóma og grænum
pipar bætt út í. Látið sjóða stutta stund
og þykkið síðan aðeins með sósujafnara.
Ananas og appelsínubörkur er síðan lát-
ið út í, bragðbætt með salti og pipar og lát-
ið sjóða örlítið áfram. I lokin er 1 msk. af
kóldu smjöri bætt út í til að gera sósuna
léttari.
Guðmundur segir að með gæsinni beri
hann      fram      smáar      gulrætur,
cherrytómata,   sem   settir   eru   í
sveppahatt og bakaðir, og hneru-
sesamkartöflur.
Það er
kartöflu-
stappa
sem
Guömundur
Halldórsson,
matreiðslu-
maöur hjá
Jónatan
Livingstone
Mávi, með
gæsabríngur.
DV-mynd
GVA
3 msk. sykur
1 1/2 msk. passi-
an fruit edik
2 dl appel-
sínusafi
1/2 dl kjöt-
soð
1/2 dl rjómi
1 sneið
ferskur
ananas
börkur
af hálfri
appelsínu
2 msk. sítrónu-
safi
2 tsk. grænn pipar
ílegi
2 msk. smjör
hnetu-
smjör     er
sett út i, ristaðar
hnetur og sesam-
fræ. Kartöflustöpp-
unni er síðan spraut
að á diskana.
Með þessum rétti er
sérstaklega bent á milt
rauðvín, hið spænska Beronia
Reserva frá Rioja.
•c^w"
Auðveldur réttur:
Gratineraðir
sjávarréttir
Ef maður fær gesti
óvænt getur verið gott
að eiga fljótlagaða upp-
skrjft sem jafnframt er
veislumatur.
Gratineraðir bland-
aðir sjávarréttir er vin-
sæll réttur og hér kem-
ur auðveld uppskrift
sem allir ættu að ráða
við. í réttinn er hægt að
nota nánast allar gerðir
af skelfiski eða venju-
Qatgæðingur vikunnar
Indverskar kjötbollur
legum fiski, rækjum
eða hverju því sem
finnst í frystinum eða í
borði fisksalans.
500-600 g hreinsaður
skelfiskur
1 poki fiskisósa með
hvítvíni og rækjum
1/2 dl þurrt hvítvín
smávegis sítrónusafi
1 eggjarauða
1-2 vorlaukar
4-5 msk. brauðrasp
4-5 msk. rifinn ostur
Hitið ofninn á 225
gráður. Búiö til sósuna
eftir ráðleggingunum á
pakkanum en setjið 1/2
dl hvítvíni í stað vatns.
Kælið lítillega og hrær-
ið eggjarauðu saman
við og niðurskornum
vorlauknum.
Setjið skelfiskinn eða
þann fisk sem valinn
hefur verið í eldfastar
skálar og hellið sósunni
yfir. Stráið brauðraspi
yfir og rifnum osti.
Gratinerað í bakarofhi í
sex til átta mínútur og
borið fram með brauði.
„Eg ætla að bjóða lesendum upp á
tvo rétti sem ég hef oft gripið til þeg-
ar andleysið hrjáir mig í eldhúsinu.
Réttirnir hafa likað vel á mínu heim-
ili þannig að mér finnst í lagi að
deila þeim með öðr-
um," segir Ragna
Birna Baldvinsdótt-
ir, tannlæknir og
matgæðingur vik-
unnar.
Ragna býður upp
á   indverskar  kjöt-
bollur, sauma-
klúbbsrétt og
perutertu. Allt
spennandi réttir.
Saumaklúbbsréttur
1 stórt formbrauð
150 g góð lifrarkæfa
1/2 dl rjómi
Indverskar
700 gr nautahakk
1/2 bolli vatn
3egg
2 dl brauðmylsna
1-2 marin hvít
lauksrif
1/2 tsk. engifer
1/2 tsk. kanill
1/2 tsk. pipar
1/2 tsk. salt
safi úr einni
sítrónu
Farsið er hrært
saman og hnoðað.
Litlar bollur eru
mótaðar (eiga að
vera fastar í sér) og
brúnaðar á pönnu.
Vatni er hellt út á og súputeningi
bætt út í og þá er komin sósa.
Mér finnst gott að setja smárjóma
í sósuna líka. Hvað varðar krydd-
magnið í farsinu má vel auka það lít-
illega eftir smekk hvers og eins.
Ragna Birna Baldvinsdóttir er matgæðingur vikunnar.
150 g sveppir
salt og pipar
hvítlauksduft (má sleppa)
3 msk. hakkað persille
sítrónusafi
2 msk. smjör
50 g rifinn ostur, mildur
Meðlæti
Hrisgrjón eða kartöflur og niður-
sneitt grænmeti.
Skerið brauðið í sneiðar en þannig
að það hangi saman á botninum.
Lifrarkæfan hrærð upp með rjóma.
Sveppirnir hreinsaðir og hakkaðir
og síðan snöggsteiktir í smjöri,
kryddinu bætt út í og einni msk. af
sítrónusafa. Sveppunum ásamt pers-
ille blandað i lifrarkæfuna. Bragð-
bætt með salti, pipar og hvítlauks-
dufti eftir smekk.
Blöndunni er síð-
an smurt á milli
brauðsneiðanna
og þeim þrýst létt
saman. Brauðið er
penslað með einni
msk. af bræddu
smjöri og rifha ost-
inum síðan dreift
ofan á brauðið.
Bakað í ofni ca 15
mínútur við 225
gráða hita.
Peruterta
100 gr brætt smjör
3 dlhaframjöl
1,5 dl sykur
2 eggjarauður
1,5 msk. hveiti
1 tsk. ger
Öllu þessu er hrært
saman,     sett     í
springform og bak-
að í 20 minútur við
175 gráða hita. Per-
ur úr einni dós eru
settar á botninn og
1   tsk.   kaffidufti
stráð   yfir.   Tvær
eggjahvítur og 1 dl
sýkur   eru   þeytt
saman   og   dreift
yfir perurnar.
Botninn er síðan settur aftur inn í
ofn og bakaður þar til marensinn er
farinn að litast. Gott er að hafa þeytt-
an rjóma með þessari tertu.
Ragna Bima ætlar að skora á mág-
konu sína, Guðrúnu Jakobsdóttur,
að vera næsti matgæðingur DV.
„Hún er hin mesta hamhleypa í eld-
húsi og til alls líkleg þegar matar-
gerð er annars vegar."
DV-mynd S
Vín hússins
Þegar fólk ákveður að fara út
að borða, jafnvel á ódýrum
stað, ætti það ávallt að varast
að panta sér vín hússins. Yfir-
leitt er boðið upp á ódýr og
bragðlaus vín sem engu að síð-
ur getur verið fokdýrt á veit-
ingastaðnum. Betra er að
kaupa hálfa flösku af sæmilegu
víni og fá leiðbeiningar þjóns-
ins um hvað sé gott vín með
þeim mat sem maður pantar en
að kaupa „dýrt" sull.
Gratineraðar
Nú er kartöflutíð, þær eru best-
ar og ódýrastar á þessum árs-
tíma. Nýjar kartöflur eru
vítamínríkar og úr þeim má
búa til heila máltíð þótt oftast
séu þær hafðar sem meðlæti.
Gott er að skera stórar kartöfl-
ur í tvennt, pensla þær með
bræddu smjöri og baka í 45
mínútur. Á meðan eru tvær
eggjarauður hrærðar saman
við 36% sýrðan rjóma, 2 msk. af
fínhakkaðri steinselju og 2
msk. af fínthökkuðum blað-
lauk, 1 dl af rifhum osti,
cayennepipar, múskati, salti og
pipar. Eggjahvíturnar eru stíf-
þeyttar og hrærðar létt saman
við blönduna. Þegar kartöflurn-
ar eru bakaðar er sett smáveg-
is af blöndu á hvern helming,
smávegis af rifnum osti stráð
yfir og bakað áfram í 8-10 mín-
útur.
Best til djúp-
steikingar
Þegar djúpsteikja á kartöflur,
fisk, eða hvaðeina er best að
nota maísolíu. Ástæðan er sú
að hún lyktar mun minna en
aðrar olíur þegar hún er hituð
upp. Maísolíu má nota í alls
kyns steikingu og einnig í
bakstur.
Tekur lykt
Margir tslendingar eru sólgnir
í hvítlauk en þola jamframt
ekki að anga af honum. Gott
ráð er að tyggja ferska stein-
selju eftir mikla hvítlauksmál-
tíð og þá ætti lyktin aö hverfa.

					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 38
Blašsķša 38
Blašsķša 39
Blašsķša 39
Blašsķša 40
Blašsķša 40
Blašsķša 41
Blašsķša 41
Blašsķša 42
Blašsķša 42
Blašsķša 43
Blašsķša 43
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64