Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
. 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 . . . .
Smelltu hér til aš fį meiri upplżsingar um 85. tölublaš - Helgarblaš 
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						-      58
LAUGARDAGUR 13. APRÍL 2002
Helgarblað
:ov
Veitingadtaöír
Býöur upp á íslenskt/ítalskt
La Primavera er í hjarta borgarinnar.
La Primavera
Veitrngastaðurinn La Primavera
er til húsa á annarri hæö húss nr. 9
við Austurstræti í Reykjavík. Hann
var opnaður árið 1993 og hefur skap-
að sér sérstakan sess enda sérhæfir
hann sig í að sameina íslenskt hrá-
efni og ítalska matargerðarlist. Með-
al þess sem fmna má á.matseðlinum
er ferskt, heimalagað pasta, risotto,
gnocchi og polenta ásamt því úrvali
af grænmeti, fiski, fugli, villibráð og
kjöti sem ferskast er á markaðinum
hverju sinni. Fjölbreytt úrval
ítalskra vína getur síðan fullkomn-
að sérhverja máltíð.
La Primavera hefur meðal annars
þróast sem vandaður ítalskur veit-
ingastaður vegna góðs sambands
við erlenda kokka og véitingahús.
Bæði hafa komið flinkir og frægir
erlendir matgerðarmenn og leitt
starfsemina í eldhúsinu tímabundið
og eigendur staðarins, þeir Leifur
Kolbeinsson og ívar Bragason, sótt
sér þekkingu í rómuð ítölsk eldhús.
Hér er ein uppskrift úr eldhús-
inu:
Ofnbökuð lúða með oregani,
kapers og sitrónu
Best er að nota lúðu sem er um 7
kg að þyngd. Skerið um það bil 5
sm þykkar sneiðar úr henni miðri
og helmingið á miðju beininu.
4 bitar lúða, um 300 g hver
1 matsk. oregano, þurrkað
1  chilibelgur
2 matsk. kapers
1 sítróna
1 matsk. smjör
skvetta af hvítvíni
ólífuolía
salt og pipar
Ofninn er stilltur á 180° C. Olía er
hituð á pönnu og flskurinn steiktur
í henni eina mínútu á hvorri hlið.
Fiskurinn kryddaður með salti og
pipar og tekinn af hitanum. Chili-
belgurinn skorinn í tvennt eftir
endilöngu, fræin hreinsuð úr hon-
um og söxuð smátt. Honum er stráð
yfir fiskinn, ásamt oregano. Smá-
klípa af smjöri er sett á hverja steik,
kapers skolað og dreift yfir pönn-
una. Sítrónusneiðum raðað á fisk-
inn og skvett vel af hvítvíni út á.
Setjið pönnuna í ofninn og bakið í
5-7 mínútur (eða færið fiskinn yflr í
eldfast form). Setjið fiskinn á disk
og hellið safanum yfir. Með þessu er
ljúffengt að bera fram soðið spínat.
La Prlmavera, Austurstræti 9, 2. hæö
Sími 561 8555
Opiö á virkum dögum frá 12-14.30 og
18-10.30
Á föstudögum og laugardögum frá
18-23.30.
Veffang: http://www.laprimavera.is
Yfirmatreiöslumaður: Leifur Kolbeinsson.
Fíkjur
Fíkjur eru ævaforn ávöxtur
enda kemur fíkjutréö
snemma við sögu, þar
sem taliö er aö Adam og
Eva hafi hulið nekt
sína með blöðum þess.
Einnig voru slík blöð
höggvin á margar fornar
styttur til að hylja kynfæri
þeirra. Fíkjur áttu fastan sess á
borðum Forn-Grikkja og Rómverja
og þóttu mikið afbragð. Þær
þykja enn munaðarvara,   ^
einkum þar sem hægt er Æ
¦^ að tína þær af
trjánum. Ferskar I
j fíkjur eru ljós-
I ar, rauðar eða
' dökkfjólubláar
og eru gjarnan
sultaðar eða notaðar i
ábætisrétti. Hér á landi
þekktust lengi vel ekki ferskar fíkjur
enda geymast þær illa en þurrkaðar
&SB6
I
fíkjur, sem nefndar eru gráfíkjur, eru
borðaðar sem sætindi og voru fyrr
& árum oft með því besta sem
börn gátu hugsað sér.
Gráfíkjur eru ýmist borðað-
,ar eins og þær koma fyrir
^eða soðnar stutt í sykur-
ílegi og bornar fram sem
ábætisréttur eða með
f steik. Þær skal bera fram
við stofuhita því kuldi deyfir
sætubragðið. Einnig eru fíkjur
notaðar út í kökur, sultu og
ávaxtagrauta og fara ljómandi vel með
ostum.
DV-MYNDtR E.ÓL
Bjartur Logl Flnnsson
„ Wð eltum ekki bara tískustraumana enda glatast þá gamlar og góöar uppskriftir og aöferöir."
Allt að því vanabindandi
- segir Bjartur Logi Finnsson bakari
„Við hér í Björnsbakaríi notum
fikjur og fíkjusultu alltaf svolltið í
okkar bakstur," segir Bjartur Logi
Finnsson, yfirbakari í Björnsbak-
arii við Austurströnd á Seltjarnar-
nesi. Fyrirtækið er yfir hundrað ára
gamalt og byggir að nokkru á forn-
um hefðum, í bland við nýjungar.
„Við eltum ekki bara tisku-
straumana enda glatast þá gamlar
og góðar uppskriftir og aðferðir,"
segir bakarinn. Að hans sögn hefur
gráfíkjukex til dæmis verið bakað
reglulega í Björnsbakaríi frá því
um 1940 og hann segir fólk af
eldri kynslóðinni leggja
á sig langar ferðir
til að kaupa
það. „Fíkjur
hafa dalað í
vinsældum
frá því
sem áður
var.
Yngra fólk
er     ekki
eins sólg-  i
ið i þær
og   það
eldra,"
segir
hann
m
skýr-
ingar.
„Gráfikju-
kexið er allt að
því vanabindandi og þar tala ég
af reynslu," bætir hann við og hlær
en þvertekur þó fyrir að nokkur
undarleg efni séu sett út í það.
Bjartur Logi segir gráfíkjutertu
alltaf öðru hverju á boðstólum í
Björnsbakaríi og gefur okkur upp-
skrift að henni, ásamt kexinu góða.
Gráfíkjuterta
100gsykur
120 g smjör
1 egg
Gráfíkjukrydd
Gráfíkjukúlur
Takið steinana úr 200 g af
gráffkjum, setjið þær í mat-
vinnsluvél og bætið hálfum dl af
appelsínulíkjór eða djús saman
við. Skerið 50 g af núggati í bita
og blandið þvi saman við ásamt
50 g af flórsykri og 100 g af
bræddu súkkulaði. Hrærið þar
til þetta er orðið að mauki. Mót-
ið litlar kúlur, veltið þeim upp
úr öðrum 100 g af bræddu
sukkulaði og setjið í álform.
Banana- og
gráfíkjubrauð
100 g af gráffkjum er saxað og
sett í skál ásamt þurrkuðum,
söxuðum banönum. Tveimur
matskeiðum af soðnu vatni er
hellt yfir. Þetta er látiö standa í
klukkustund. Ofninn er hitaður
í 180 gráður. 100 g smjör og 100
g púðursykur er hrært létt og
ljóst og tveimur eggjum bætt í,
öðru í einu. 150 g af hveiti og
tveimur teskeiðum af lyftidufti
blandað saman, hrært út í smátt
og smátt. Ávöxtunum, ásamt 50
g af söxuðum hnetum að síðustu
bætt í hræruna. Sett í form,
'nokkrum mulduni hnetum stráð
yfir og bakað 1 40 minútur við
175 gráður.
200 g hveiti
1 tsk. lyftiduft
2 tsk. natron
60 g hakkaðar gráfíkjur
100 g gráfikjusulta
60 ml mjólk
Sykur og smjör er unnið vel sam-
an, eggið sett saman við. Þurrefnun-
um  er  blandað  saman  og
hökkuðu gráfíkjunum.
, Hrært létt saman við

Því     næst
koma   sult-
an       og
|v mjólkin
og allt er
unnið  vel.
Sett í tvö
smurð
24
cm
I form
og
bakað
við      180
gráðuríca20
mínútur.   Botn-
f arnir lagðir sam-
an með 150-200 g af
f gráfíkjusultu.    (Þetta
p^ deig er líka gott að baka
í muffmsformum.)
Ofan á tertuna er sett rjómakrem
sem búið er á eftirfarandi hátt:
Rjómakrem
1 dl rjómi
aður að suðu og
hellt
saxað
súkkulað-
ið        og.f
smjörið.
Vanillu-
dropun-
um
blandað
saman
við.   Kælt  .
lítillega  og ^
smurt ofan á '^^g
kökuna. Skreytt ^i,,
með          ferskum
ávöxtum.   Kremið   má
líka nota á muffinskökurnar.
Gráfíkjukex úr	linsudeigi
500 g hveiti	
330 g smjörlíki	
170 g flórsykur	
2egg	
1 tsk. lyftiduft.	
Allt hnoðað vel saman og flatt út
í 3 mm þykkt. Bakað við 190 gráður
þar til það er gulbrúnt að lit. Lagt
saman tvöfalt með gráfíkjusultu og
skorið í ferkantaðar kökur.
-Gun.
250 g af gráffkjum
eru sett í skál. Ein-
¦,..  um og hálfiim dl af
% púrtvini er hellt
% yfir. Látið
*Lj| standa í 1-2
'fc a klst. við stofu-
& 11 hita. Sett í mat-
*SM vinnsluvél,
ásamt tveimur
<? matskeiðum af
Jf hvítvíni eða ediki
<?e^jr   °S flórum mat-
skeiðum af must-
arðskornum. Sett í
krukku.
Gráfíkjuterta
250 g af gráffkjum er brytjað.
250 g smjöiiíki og 250 g sykur er
hrært vel og tveimur eggjum
blandað saman við, öðru í senn.
Einni teskeið af kanil og annarri
af natroni er blandað saman við
300 g af hveiti. Þessum þurrefn-
um er blandað út í hræruna til
skiplis við nvjólk úr einum bolla.
Síöast er iikjunum bætt í. Bakað
í tveimur tertumótum og botn-
arnir lagðir saman með smjör-
kremi úr 100 g af smjöri, 150 g
af flórsyk ri, einni matsk. af
heitu vatni og einni tesk.
vanillu.
250 g suðusúkkulaði
1 msk. smjör
1 tsk. vanilludropar
Næringargildi
Fíkjur eru orku- og steinefnaríkar, elns og
þurrkaoir ávextir eru Jafnan.
Efnainnihald í hundraö grömmum er:
Hitaelningar 213
Prótein 3,1 gr
Kolvetni 46,8 gr
B2 vítamín 0,11
Kalk 200 mg
Jám 2,20 mg
					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64
Blašsķša 65
Blašsķša 65
Blašsķša 66
Blašsķša 66
Blašsķša 67
Blašsķša 67
Blašsķša 68
Blašsķša 68
Blašsķša 69
Blašsķša 69
Blašsķša 70
Blašsķša 70
Blašsķša 71
Blašsķša 71
Blašsķša 72
Blašsķša 72