Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
. . . 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 .
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga breidd


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						H&lqarblað 3E>V lauoardaguri8.maí2oo2
\
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Kræklin
Krækiinqur er braqðmikill skelfiskur sem finnst við strendur íslands oq qnótt er af
honum við eujuna íle d*Oléron við vesturströnd Frakklands þarsem Raqnar
Wessmann ætlar að vera með námskeið ísumar. Alqenqast er að finna kræklinq
inni ífjórðum hér á landi þar sem lítið brim er oq sjór ekki eins saltur oq við opið
haf. Kræklinq ætti aðeins að tína lifandi oq því einunqis lokaðarskeljar, eða þær
sem loka sérþeqar bankað er á þær. Braqðbestur er kræklinqurinn síðari hluta
vetrar oq umfram allt ætti að borða hann nýtíndan -jafnvel elda hann ífjörunni.
Heimildir eru um að íslendinqar hafi byrjað að nýta sér skelfisk á átjándu öld oq á
þeirri nítjándu var kræklinqur notaður til matar á Vesturlandi oq Vestfjörðum,
einkum íhallærum. Kræklinqur veiðist um allan heim oq hefur víða verið ræktaður
á staurum oq reipum sem koma upp úrsjó á fjóru. Hann er til ítjmsum (itbriqðum
þótt flestar tequndir hafi svarbláarskeljar oq fiskurinn sé qulleitur eða appelsínu-
qulur. Kræklinq má borða hráan. Yfirleitt er hann þósoðinn en qæta þarf þess að
sjóða hann aðeins íórskamma stund.
Franskt og freistandi
- að hætti Ragnars Wessmanns á frönskunámskeiði í Frakklandi
„Það eina sem fólk þarf að geta er að brosa og hafa
gaman af samneyti við fólk," segir Ragnar Wessmann
matreiðslumeistari. Frá 25. júní til 1. júlí og 1. júlí til 7.
júlí dvelur Ragnar Wessman í bænum Saint Denis á eyj-
unni íle d*01éron sem er vinsælasta sumarleyfiseyja
Frakka. Þarna mun Ragnar matreiða sælkeramáltíðir
fyrir þátttakendur á vikulöngum frönskunámskeiðum.
Aðstandendur námskeiðanna eru, auk Ragnars, Valfríð-
ur Gísladóttir og Inga Karlsdóttir. 011 starfa í Mennta-
skólanum i Kópavogi/Hótel- og matvælaskólanum.
En hvað einkennir franska sveitamatreiðslu?
„Það er virðing fyrir hefðunum. Bragðið er aðalatrið-
ið. Þó þessi matur sé alltaf fallegur að sjá er útlitið ekki
eins mikið atriði og í þessari hefðbundnu keppnismat-
reiðslu."
Hráefni í réttina fæst m.a. i GV heildverslun sem sér-
hæfir sig í frönskum sælkeravörum.
La mouclade
Fyrir um það bil fjóra
2.5 kq ferskur kræklinqur
750 ml burrt hvitvín (i Charentes er notað Muscadet)
250 q qulrætur
250 q seljurótarstönalar
250 q blaðlaukur (hvíti hlutinn)
200 q skalottulaukur
100 q hvítlaukur
30 q smiör
250 riómi
1 stk. lárviðarlauf
1 lítil timianarein
5 qreinar steinselja
1 q cavenne
3 eqqjarauður
Sjávarsalt úr mvllu
Hreinsið skeljarnar vel, hellið víninu í djúpa
pönnu eða pott. Bætið tímjan, lárviðarlaufi og
steinselju út í og sjóðið upp á vininu. Bætið
kræklingnum í og setjið lok yfir pottinn. Þeg-
ar skelin opnast er hún færð upp úr og hald-
ið heitri án þess að hún tapi raka. Gott er að
setja hana í skál og leggja stykki yfir. Sjóðið
kræklingasoðið niöur og sigtið  það.  Hitið
smjör i öðrum potti og bætið gulrótum, blað-
lauk, skalottulauk og hvítlauk í, hellið kræk-
lingasoðinu yfir og sjóðið nokkra stund. Bætið
því næst í 2/3 af rjómanum í, kryddið með
cayenne og sjóðið niður. Þeytið saman eggjarauð-
urnar og afganginn af rjómanum, setjiö svo nokkrar
matskeiðar af heitri sósunni út í og blandið saman
við sósuna. Bætið loks kræklingnum út í og berið
fram.
Goq au pineau
Fyrir um það bil sex manns
2 kq heill kiúklinqur____________
Salt oq pipar
100q hveiti
Kryddvöndur (Bouquet garni):
1 lárviðarlauf. steinselja oq orein af tímjan oq rósmarín
100 q af saltaðri svínasíðu
500 q af nvjum kjörsveppum
100 ml maisolia
50 q smiór
100 q af oerlulauk
100 ml koníak
750 ml af rauðu Pineau
50 q hvítlaukur
Múskathneta
100 q svkur
Steiktar brauðsnittur (crouton)
Hlutið kjúklinginn átta bita og kryddið með salti og
pipar. Veltið upp úr hveitinu og passið vel upp á að
hrista allt auka hveiti vel af.
Kryddjurtirnar eru bundnar saman, saltaða svína-
síðan skorin í grófa strimla og sveppirnir hreinsaöir.
Hitið olíuna, brúnið laukinn, svinasíðuna og kjör-
sveppina og færið upp úr. Brúnið kjúklinginn vand-
lega á öllum hliðum þangað til hann verður gullin-
brúnn. Hellið koníaki yfir og kveikið í. Hellið þvi
næst rauðu pineau yfir og kryddið með salti, pipar,
múskati og kryddvendinum. Látið sjóða við mjög
hægan hita í eina klst. Bætið því næst sveppunum,
lauknum og svinaslðunni út í og sjóðið í aðrar 30
mínútur.
4
					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 34
Blašsķša 34
Blašsķša 35
Blašsķša 35
Blašsķša 36
Blašsķša 36
Blašsķša 37
Blašsķša 37
Blašsķša 38
Blašsķša 38
Blašsķša 39
Blašsķša 39
Blašsķša 40
Blašsķša 40
Blašsķša 41
Blašsķša 41
Blašsķša 42
Blašsķša 42
Blašsķša 43
Blašsķša 43
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64
Blašsķša 65
Blašsķša 65
Blašsķša 66
Blašsķša 66
Blašsķša 67
Blašsķša 67
Blašsķša 68
Blašsķša 68
Blašsķša 69
Blašsķša 69
Blašsķša 70
Blašsķša 70
Blašsķša 71
Blašsķša 71
Blašsķša 72
Blašsķša 72
Blašsķša 73
Blašsķša 73
Blašsķša 74
Blašsķša 74
Blašsķša 75
Blašsķša 75
Blašsķša 76
Blašsķša 76
Blašsķša 77
Blašsķša 77
Blašsķša 78
Blašsķša 78
Blašsķša 79
Blašsķša 79
Blašsķša 80
Blašsķša 80