Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 . . . .
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						FÖSTUDAGUR 13. DESEMBER 2002
11
DV
Fréttir
Bragðgæðingum DV fannst of lítill munur á kjötinu:
Kjöt án sérkenna
„Þessir hamborgarar eiga það
sameiginlegt að verá mjög svipaðir,
eru verksmiðjuframleiðsla án nokk-
urra sérkenna," sagði Sigmar B.
Hauksson þegar hann hafði bragð-
prófað hamborgarhryggina. Og
hann tók í sama streng þegar hann
gerði upp hangikjötið: „Það verður
að segjast eins og er að þetta voru
vonbrigði. Það vantar allan karakt-
er í þessa kjötframleiðslu, þetta er
meira og minna allt eins."
Þessi orð Sigmars hrundu af stað
líflegri umræðu um kjötframleiðslu
í landinu og víðar um heim og þá
tilhneigingu innlendra kjötframleið-
enda að leita allir i svipað far. Það
virtist sem þeir væru allir að leita
að ósköp svipuðu bragði. Enginn
framleiðandi skæri sig úr með sér-
kennum sem gerði að verkum að
neytandinn þekkti hans kjöt um
leið og hann bragðaði á því.
„Menn eru hættir að vera djarfir,
virðast leita að einhverri óska-upp-
skrift," sagði Úlfar. Sigraar sagði
vissa áskorun felast í þessari þróun
í þá átt að smærri aðilar tækju upp
á því að framleiða kjöt með sterkum
séreinkennum sem margir mundu
eflaust taka fagnandi. Dröfn tók i
sama streng og nefndi sem dæmi að
allt hangikjötið hefði nánast verið
eins á litinn.
Þá kom fram sú skoðun að heil-
brigðisviðhorf væru öðrum yfir-
sterkari. Umræða um saltað og
reykt kjöt og tengsl þess við sjúk-
dóma hefði vakið óþarflega mikinn
ugg hjá fólki.
„Við erum ekki að neyta svona
matar allan ársins hring, hangikjöt
er t.d. ekki eins ríkur þáttur í matar-
æðinu og áður. Fólk borðar það aðal-
lega á hátíðum. Þess vegna gerir
ekki eins mikið til ef kjötið er mikið
reykt og salt," sagði Dröfn.       -hlh
Ósköp svipaö allt saman
Bragðgæðingar DV sögðu það einkenna hangikjótið og hamborgarhryggina
hvað allt væri svipað, lítill munur væri í raun á kjötl frá einum framleiðanda
til annars. Úifar og Sigmar huga að hangikjötssneiðunum.
Kokkarnir á Þremur Frökkum hjá Úlfari suðu kjötið:
Of hár hiti og ofeldun vond fyrir kjötið
„Fólk fellur gjarnan í þá gryfju að
sjóða hangikjöt og hamborgarhrygg
við of háan hita, lætur bullsjóða, og
sýður kjötið of lengi. Of hár hiti og
ofeldun er vond fyrir kjótið Best er
að láta það malla hægt og rólega.
Sumir láta suðuna koma upp og
slökkva strax en láta kjötið liggja
daginn í pottinum," segja þeir Sig-
urður Karlsson og Gunnlaugur Guð-
mundsson, matreiðslumeistarar á
veitingastaðnum Þrír Frakkar hjá
Úlfari.
Eins og undanfarin ár önnuðust
þessir heiðursmenn eldamennskuna
fyrir bragðprófun DV á hangikjöti
og hamborgarhrygg. Blaðamaður
mætti með kjötið til þeirra upp úr
hádegi á miðvikudag. Þá var það
vigtað og kannað hvort vigtin væri
rétt. Það var hún i öllum tilfellum.
Hangikjötið var soðið fyrst og ham-
borgarhryggirnir um kvöldið.
Bragðprófunin var tímasett kl. 10
morguninn eftir.
Nokkur umræða hefur verið um
Rýrnun á hamborgarhrygg
- eftir suí
All - úrbeln.	1
Nðatúns	1
Bezt	1
Óoals	1
KJamafæoi	1
Bautabúrlö	1
KEA	1
SS - úrbeln.	1
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%
Rýrnun á hangikjöti -eftirsuðu	
Húsavíkur Kjamafæol FJallalamb Fjallahanglkjöt KEA SS-blrklroykt Skaglirskt Sambands	1
	1
	1
	1
	1
	1
	1
	
0	*    5%   10% 16% 20% 25% 30%
rýrnun á kjötinu undanfarin ár og
háar rýrnunartölur stundum vakið
harkaleg viðbrögð framleiðenda.
Eins og lýst er í textanum hér til
hliðar var allt kjötið keypt inn í
verslunum og DV því í nákvæmlega
sömu sporum og hver annar neyt-
andi. Áralöng reynsla kokkanna,
leiðbeiningar á umbúðum og sú
regla   að   kjarnhiti  kjötsins   yrði
DV-MYND HARI
Tllbúnlr að sjóöa kjötið
Sigurður Karlsson og Gunnlaugur Guömundsson hampa hér hamborgar-
hryggjum í umbúðunum eftir aö hafa sett hangikjötið í suðu.
aldrei hærri en 67-68 gráður gerðu
að verkum að suða kjötsins var í
takt við „prótókollið". Til að mæla
kjarnhitann var notaöur vandaður
kjöthitamælir. Um leið og hver
kjötbiti hafði náð umræddum kjarn-
hita, þeir minnstu fyrst, var þeim
kippt upp úr vatninu og lagðir til
kólnunar.
„Rýrnun kjótsins hefst fyrir al-
vöru ef farið er upp fyrir 67-68
gráður," segja þeir kokkar og leggja
áherslu á að miklar hitabreytingar
séu vondar fyrir kjötið.
Kjötið var mismunandi í laginu,
sérstaklega hamborgarhryggirnir.
Tveir voru úrbeinaöir, frá Ali og SS,
en hinir með beini, mismiklu. Þá
getur skipt máli hvaðan af skepn-
unni hryggurinn er. Skurður er líka
breytilegur. Sumir framleiðendur
skera alveg við vöðvann meðan aðr-
ir leyfa parti af síðunni að fljóta
með, skera utar. Það hefur í för með
sér að kjötið er með meiri fitu, eitt-
hvað sem mörgum likar vel en öðr-
um ekki.
En hvernig gátu kokkarnir greint
einn kjötbita frá öðrum? Jú, þeir
stungu tannstönglum í endann, mis-
munandi mörgum og merktu síðan
sneiðarnar samkvæmt því þegar
kjötið var skorið á diskana.      -hlh
Munið
að slökkva
á kertunum
Göngum vel og
örugglega
frá kertum
í aðventukransinn
til að fyrirbyggja
eldsvoða.
<Sn&u tAftf\\js i\ ajfy^
f
w
ÖRYGGISNET
SECNET
£WN-CfW TVIUR
NEYÐARLfNAN
¦p Rauði kross íslands      vajl
_____t
Rikislögreglustjórínn
LÖGGÍLDINGARSTOFA
/^"SLÖKKVILIÐ
HÖFUÐBORGARSVÆÐISINS

					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
20-21
20-21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 34
Blašsķša 34
Blašsķša 35
Blašsķša 35
Blašsķša 36
Blašsķša 36
Blašsķša 37
Blašsķša 37
Blašsķša 38
Blašsķša 38
Blašsķša 39
Blašsķša 39
Blašsķša 40
Blašsķša 40