Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Dagblašiš Vķsir - DV

og  
S M Þ M F F L
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 . . . .
Smelltu hér til aš fį meiri upplżsingar um 294. tölublaš - Helgarblaš 
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Dagblašiš Vķsir - DV

						36      H'é? lC)d rt) td C?    23   ^m       LAUGARDA0UR2I.DESEMBER
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Hamborgarhry
Hamborgarhryggur er léttreyktur og léttsattaður svínahryggur sem hér á norður-
slóðum er kenndur við hina þekktu hafnarborg íÞýskalandi. Svínakjöt var algeng-
asta kjötið á borðum almennings (Evrópu fyrr á öldum og voru nánast einu skepn-
urnar sem eingöngu voru aldar vegna kjötsins. Þó var komið fram á tuttugustu öld
þegar ræktun svína hófst afalvöru hér á landi en hún hafði afeinhverjum ástæð-
um algerlega legið niðri frá þvíá sextándu öld.
Hamborgarhryggur er vinsæll hátíðamatur og hefur fest sig ísessi með árunum
sem hefðbundinn jólamatur á mörgum íslenskum heimilum á aðfangadagskvöld.
Hann þarf litla eidun og til að kjötið verði sem safamest og best er heppilegra að
sjóða hrygginn við vægan hita og láta hannjafna sig um stund ísoðinu eftir að
slökkt hefur verið undir honum. Hann er gjarnan gljáður með blöndu afsinnepi og
púðursykri og brugðið inn íofn áður en hann er borinn fram.
Hátíðlegur og hæfir vel á
jólaborði            ^
„Hamborgarhryggurinn ber alltaf í sér hátíðabragð
en höfuðatriði við eldun á honum er að sjóða hann
við vægan eld og ekki of lengi," segir Guðjón Harðar-
son, matreiðslumeistari í Múlakaffi, og hann er með
fleiri heilræði í pokahorninu. „Ég losa hrygginn
alltaf frá beinunum áður en ég sýð hann en hef þau
samt undir honum í pottinum, þannig að þau gefi
kraft í kjötið og soðið. Þannig er hryggurinn tilbúinn
til að sneiða hann niður." Guðjón segir algeran
óþarfa að kaupa áfengt rauðvín til að sjóða hrygginn
í því ódýrt, óáfengt rauðvínslíki sem fáist í verslun-
um geri alveg það sama fyrir bragðið. Hann getur
þess Uka að gott meðlæti sé eitt af aðalatriðunum og
stingur upp á sykurbrúnuðum kartöflum, rauðkáli,
eplasalati, smjörsoðnum gulrótum og fersku, soðnu
spergilkáli.
Gljáður hamborgarhryggur,
soðinn í potti eða ofni
Við setjum hrygginn í pott í kalt vatn og rauðvín
til helminga. Suðan er látin koma rólega upp. Það get-
ur tekið hálfan annan tíma. Eftir það er hryggurinn
soðinn rólega í ca tíu mínútur og siðan er potturinn
tekinn af eldavélinni og kjötið látið standa i honum í
1-11/2 tíma. Þá er hryggurinn tekinn úr pottinum og
se'ttur í ofnskúffu. Sykurgljáinn, sem gefinn er upp-
skrift að hér á eftir, er settur yfir og hryggurinn
gljáður í ofni á 200 gráðum í 10-15 mínútur.
Sé hryggurinn soðinn í ofnpotti er hann settur í
kalt vatn og rauðvín eins og
í hinu dæminu og bakað-
ur þar við 175 gráður í
ca 1 1/2 klukkustund.     JA
Síðan er soðið tekið
af   og   hryggurinn
gljáður við 200' í ca
10 mínútur.
Sykurgljái
Sætt      sinnep,
tómatsósa og púð-
ursykur,        einn
hluti    af   hverju.
Þynnt     með     an-
anassafa.
Rauðvinssósa
Soð af hryggnum er sett
í pott og kjötkraftur settur
út í. Sósan þykkt með sósujafn-
ara og krydduð eftir smekk. Sumir
skella rjómalögg út í til bragðbætis.
Sykurbrúnaðar kartöflur
Byrjað er á að láta sykurinn bráðna. Sumir hafa
tröllatrú á því að nota sítrónusafa út í sykurinn og
telja að hann brenni þá siður. Þunn sneið af smjörlíki
er brædd út í og hrært í þar til karamellan er orðin
Epla-
salat
Epli   eru
skorin í litla
bita  og hrærö
út í sýrðan rjóma,
kryddað með salti og
pipar.
Smjörsoðnar gulrætur
Gulræturnar settar í pott, vatn látið fljóta yfir. Smá
smjörklípa og 1 tesk. af sykri er bætt út i og gulræt-
urnar soðnar í 3-5 mínútur.
í
					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 34
Blašsķša 34
Blašsķša 35
Blašsķša 35
Blašsķša 36
Blašsķša 36
Blašsķša 37
Blašsķša 37
38-39
38-39
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64
Blašsķša 65
Blašsķša 65
Blašsķša 66
Blašsķša 66
Blašsķša 67
Blašsķša 67
Blašsķša 68
Blašsķša 68
Blašsķša 69
Blašsķša 69
Blašsķša 70
Blašsķša 70
Blašsķša 71
Blašsķša 71
Blašsķša 72
Blašsķša 72
Blašsķša 73
Blašsķša 73
Blašsķša 74
Blašsķša 74
Blašsķša 75
Blašsķša 75
Blašsķša 76
Blašsķša 76
Blašsķša 77
Blašsķša 77
Blašsķša 78
Blašsķša 78
Blašsķša 79
Blašsķša 79
Blašsķša 80
Blašsķša 80