24 H <2 IC) Cl t~k> l CICJ ÆLjt\T LAUOARDAOUR i. FEBRÚAR 2003 Matur og vín Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Kjúklin Kjúklinqur er unqur hænsfuql en hænsnfuqlar eru afkomendur fuqls affasanaætt sem upprunnin er íAusturlöndum fjær furir þúsundum ára. Slíkir fuqlar i/oru rækt- aðir bæði veqna kjötsins oq eqqjanna, rétt eins oq við notum hænurnar nú. Fyrstu heimildir um hænsnarækt íFvrópu eru frá fimmtu óld furir Krist, oq þá íGrikk- landi. Hér á landi voru hænsni lenqst af haldin veqna eqqjanna en lítið borðað af kjötinu. Fursta uppskrift sem vitað er um af kjúklinqi er frá 1800. Hún hét Hænsn- unqa-steik furir fyrirfólk oq birtist íEinföldu matreiðslukveri fyrir heldri manna húsfreyjur. Það seqir sína söqu enda voru kjúklinqar ekki alqenqir á borðum al- menninqs fyrr en á seinustu áratuqum síðustu aldar. Kjúklínqar eru nú til daqs ræktaðir innanhúss, íbúrum oq á sérstóku fæði. Oftast eru þeir um eitt kíló að þynqd. Um þessar mundir er kjúklinqur á qóðu verði íverslunum. Jafnt veislukostur sem venjuleg máltíð - segir Jakob Már Harðarson á Kringlukránni „Það er alltaf hægt að búa til góðan mat úr kjúklingi, hvort sem um er að ræða veislukost eða einfaldari máltíð," segir Jakob Már Harðarson, yfir- matreiðslumaður í Kringlukránni. Hann býður um þessar mundir upp á leikhúsmatseðil i tengslum við sýninguna Sól og Mána í Borgarleikhúsinu þar sem fylltar kjúklingabringur eru aðalréttur. „Þetta er létt- ur matur og ágætt mótvægi við hinn þunga en þjóð- lega þorramat," segir Jakob. Hér er uppskriftin. Fylitar kjúklingabringur með röstikartöflu, fenniku oa kremaðri tómat-krvddsósu___________ 4 kiúklinaabrinaur, skinnlausar____________________ 4 bökunarkartöflur_____________________________ 2 msk. ferskur parmesan. rifinn 1 knippi fersk basilíka 2 fennikur 6 dl kiúklinaasoð 50 g spinat 1 dl hvitvín 50 g ólífur 1 dl ólífuolía 50 g sólburrkaðir tómatar 2 dl matreiðsluriómi 1 laukur, saxaður salt og pipar 3 hvítlauksrif. söxuð 1 dós maukaðir tómatar 1 tsk. þurrkuð basilíka 1 tsk. þurrkað timjan nýmuldum svörtum pipar. Bringurnar eru snögg- steiktar á báðum hliðum og færðar af pönnunni. Skorið er gat frá þykkari enda bringnanna með mjó- um hníf og búinn til vasi inn í þær endilangar sem spínatblöndunni er þrýst inn í. Kartöflur Kartöflurnar eru afhýddar og rifnar niður með þar til gerðu járni í matvinnsluvél eða handvirkt. Vökvi kreistur af þeim og mótaðar fjórar kökur sem eru steiktar í matarolíu báðum megin ca 4 til 5 min. á góðri pönnu sem loðir ekki við. Kryddaðar með salti og pipar og færðar til hliðar. 1 tsk. þurrkað oreaano 2 lárviðarlauf Matarolía til steikinqar fvrir kartöflur_______________ Fylling Stilkur er hreinsaður af spínatinu, ólífur og sól- tómatar eru skornir smátt og þetta þrennt er steikt á pönnu á vægum hita i hluta af ólifuolíunni. Kryddað með helmingnum af parmesanostinum, salti og Fennikur Fennikumar eru skornar i tvennt, snyrtar og steiktar á pönnu á öllum hliðum. Kryddaðar með salti og pipar. Færðar til hlið- ar. Sósa Laukur og hvítlaukur er léttsteiktur í restinni af ólífuoliunni. Þurrkuöu kryddjurtunum bætt í ásamt maukuðu tómötunum og kjúklingasoðinu. Soðið í 10 mín. og hellt yfir í eldfast mót. Framreiðsla Kjúklingabringur og fennika settar í mótið og bakað í ofni við 180 gráður í ca 10 mín. eða þar til bringur eru gegnsteiktar. Ef þið viljið bera réttinn fram í fatinu þá er hvítvín og rjómi einnig settur í sósuna áður. Hrísgrjón henta einnig mjög vel með réttinum. Annars eru kartöflur settar í ofninn meðan sósan er sigtuð í pott, hvítvíni, rjóma, ferskri basi- líku og parmesan er að lokum bætt í. Soöið i 1 min. Kartöflur settar á miðjan disk, bringur ofan á kartöfl- ur. Fennika við hliðina og sósa sett í hring á diskinn. Skreytt með ferskum basilíkulaufum.
Beinir tenglar
