Vísir - 22.09.1979, Blaðsíða 4

Fjöibreyttur mat-
sediíí á Horninu
Nýlega tók til starfa hér í Reykjavík nýr veitinga
staður/ „HORNIÐ". Eigendur eru þeir Guðni
Erlendsson og Jakob Magnússon. Hornið minnir á
lítinn Parisar-veitingastað. Salurinn rúmar
aðeins tæplega 50 gesti# og auðvitað er gestum
þjónað til borðs. Matseðillinn er bæði f jölbreyttur
og vandaður. Verðið er einnig mjög hagstætt.
5 TEGUNDIE AF PIZZU eru á
Sftrónu-hæna.
Frönsk
sitrónuhæna
matseblinum, og kosta þær frá
kr. 1.750,- til 2.100,-. Réttur nr.
19 er Pizza Siciliana meö
tómötum, osti, skinku og
sveppum. Nr. 20 er Pizza
Napoletana, meö tómötum, osti,
aspargus og pepperoni. Þessar
tvær tegundir er hægt aö finna á
flestum eöa öllum pizza-
veitingastööum í Evrópu.
Undirritaöur er enn ekki búinn
aö bragöa á pizzum hússins en
vonandi eru þær góöar, þvi aö
þær pizzur sem hér hafa veriö á
boöstólum hingaö til hafa yfir-
leitt veriö óætar. Þaö er algjör
misskilningur aö hægt sé aö
kaupa góöar pizzur i verslunum,
fara meö þær heim og hita þær
upp i ofni. Góö pizza á aö vera
matreidd á meöan beöiö er, og
borin heit aö boröi gestsins. Ég
vildi hins vegar benda eigend-
um Hornsins á aö bera fram
hrásalat meö pizzunum.
ENTRÉESeöa forr.éttir eru 6 á
matseölinum. Nr. 1 er hin
sivinsæla lauksúpa og númer 4
eru sniglar I hvitlaukssmjöri.
Þeir eru jafnframt dýrasti for-
rétturinn, kr. 1,400,-. Fyrir þá
sem eru aö hugsa um Hnurnar,
er hægt aö mæla meö Salade
Maison ( grænmetissalati) á kr.
650,-. Ég reyndi hinsveg-
ar Champignons Di Chef (
Ofnbakaöir sveppir i brauöi) og
kostaöi þessi réttur 1,200 kr.
Sveppirnir eru steiktir i hvitvini
á pönnu meö smá hvitlauksrifi.
Sveppirnir voru I einu oröi sagt
frábærir. Eg get svo sannarlega
mælt meö þeim rétti.
DE LA CUISINE eöa úr eld-
húsinu. Þaö er aö segja aöal-
réttirnir, eru 11. Þaö er mjög
gott úrval, þegar haft er i huga
hve lítill staöurinn er. Hvaö
segiö þiö til dæmis um Poissons
Rótis, ofnbakaöa rauösprettu i
hvitvini meö sveppum og osti á
kr. 2400 ? Ellegar rétt nr. 10,
Gratin De Mer, ofnbakaöa
sjávarrétti meö tómötum, hvit-
lauk og osti á kr. 2.800 , nú eöa
Jakob Magnússon, matreiöslu-
maöur aö störfum.
rétt nr. 16, Volaille Róte, sem er
ofnbakaöur hnetukjúklingur
meö salati, ofnbakaöri kartöflu
og hvitlaukssmjöri á kr. 3.650?
Ég snæddi hins vegar rétt nr. 14
á matseölinum, Lancoustines Di
Chef, sem er smjörsteiktir
humarhalar meö banönum og
hvitlauk, verö kr. 2.850,-. Ég
varö svo sannarlega ekki fyrir
vonbrigöum.
5 EFTIRRÉTTIR eru á mat-
seölinum. Ég reyndi djúp-
steiktan Camembert meö
jaröarberjamauki. Þessi réttur
kostar kr. 1.050,-. Einnig er hægt
aö fá ostabakka meö ristuöu
brauöi. Þaö er gleöilegt aö fólk
geti nú fengiö sér ost i eftirrétt.
Þvl þaö er farið aö framleiöa
margar tegundir af ostum hér á
landi og er islenski osturinn
mjög góöur. Fleiri veitingahús
hafa ost og ostarétti á mat-
seðlinum en fyrir þá sem ekki
eru fyrir osta, mætti mæla meö
jaröarberjum meö rjóma á kr.
800 svo eitthvaö sé nefnt.
OG SVO ER ÞAÐ KAFFIÐ en
boöiö er upp á Espresso kaffi,
Kaffi Cappucino og Café au
Lait. Kaffi kostar 350 kr.
bollinn.
SÆLKERASIÐAN mælir meö
þessum nýja veitingastaö og
óskar eigendunum til hamingju.
Frönsk sitrónuhæna
Neysla lslendinga á hænsna-
kjöti hefur stóraukist siöari ár
enda er úrvaliö nokkuö gott, alla
vega I stærri kjötvöruverslun-
um. Þaö er hægt aö fá nýslátr-
aöa kjúkllnga, reykta o.s.frv.
Eflaust finnst mörgum kjúkl-
ingar dýrir, en staöreyndin er
sú, aö ef miöaö er viö verö á
ööru kjöti þá er hænsnakjöt alls
ekki svo dýrt. Auk þess eru
hænsni holl og góö fæöa, ég tala
nú ekki um fyrir þá sem eru I
megrun. Hænur eru yfirleitt ó-
dýrari en kjúklingar. Þær eru
aö visu seigari undir tönn en
geta veriö mjög bragögóöar. Ég
er hér meö uppskrift aö hænsna-
kjötsrétti, sem er mjög bragö-
góöur og sáraeinfalt að matbúa.
1 réttinn þarf eftirfarandi:
Hæna 1-1 1/2 kg.
1 stk. meöal stór sltróna
1 stk. laukur (lltill)
1 stk. gulrót (stór)
6-8 piparkorn
Steinselja
4-5 negulnaglar
2 tsk. salti fyrir hvern lltra af
vatni.
Matreiðsla
Hænan er fyrst þldd og hreins-
uð. Þvi næst eru stungin nokkur
göt I sitrónuna og henni stungiö
inn I hænuna ásamt steinselj-
unni. Hænan er siöan sett I pott
(ekki of stóran) og vatni hellt
yfir svo rétt fljóti yfir hænuna.
Látiö siöan suöuna koma upp. A
meðan er grænmetiö skoriö I
sneiöar. Þegar suöan kemur
upp á hænunni er froðan sem
myndast veidd ofan af. Þá er
grænmetiö og kryddiö sett ofan I
pottinn og látiö ”malla” viö
vægan hita I tæpar 2 klst. Lok á
aö vera á pottinum meöan á
suöu stendur. Þegar hænan er
tilbúin er hún tekin úr pottinum
og skorin i 6-8 parta. Þeim er
siöan haldiö heitum meöan sós-
an er búin til.
Sósa
Bræöiö 1 1/2 matskeiö af smjöri
I potti. Hræriö slöan 3 matskeiö-
ar af hveiti saman viö bráöiö
smjöriö. Soöi af hænunni er bætt
út í hveitijafninginn (muniö aö
sla þaö áöur). Þegar jafningur-
inn er oröinn hæfilega þykkur er
Góöur samkvæmismatur
hann látinn krauma smá stund
viö frekar vægan hita. Blandiö
nú saman einni eggjarauöu og
1/2 dl. af rjóma og hræriö þessa
blöndu slðan saman viö sósuna.
Eftir þetta má suöa ekki koma
upp á sósunni. Sósan er síöan
bragöbætt meö sltrónusafa.
Meö þessum rétti má bera fram
soönar kartöflur eöa bakaöar,
nú ellegar soöin hrlsgrjón. Ekki
má gleyma brauöinu, sem er
mjög ljúffengt meö þessum
rétti.
Þessi réttur er bæöi ódýr og
bragögóöur. Veröi ykkur aö
góöu.
LYSTAUKI eöa einn fyrir
matinn. Já, flestum dettur ef-
laust I hug hanastél ellegar
Campari. En lystaukinn þarf
alls ekki aö vera áfengur. Ég
mæli eindregiö meö einum lyst-
auka, sem viö getum kallaö
GRÆNU BYLTINGUNA.
Innihaldi hálfrar sótavatns-
flösku er hellt I glas. Myljiö slö-
an tvo ismola og setjiö I glasiö.
Þvi næst einn einfaldan af lime-
safa og hræriö blönduna vel.
Lime-safi er til I flestum versl-
unum og á öllum góöum börum.
Reynið Grænu byltinguna, eink-
um þó þið sem eruð akandi eöa
þiö sem þurfiö aö mæta til vinnu
daginn eftir.
ÞEGAR FER AÐ LÍÐA A
SAMKVÆMIÐ er tilvaliö aö
bera á borö eitthvert snarl, svo
sem snittur, saltaöar hnetur.svo
eitthvað sé nefnt. Einkum er
nauösynlegt aö hafa einhvern
mat viö hendina ef áfengi er
haft um hönd. Aö visu er nú
hægt aö kaupa ýmislegt snarl I
verslunum, t.d. franskar kar-
öfluflögur og ýmiss konar kex
Einnig er hægt aö kaupa tilbún-
ar snittur á smurbrauösstofum.
En hvernig væri aö reyna eitt-
hvaö nýtt? Kjötiönaöarstöö
KEA á Akureyri framleiöir
ljómandi góöa SALAMl eöa
spægipylsu.
Sneiöiö salami-pylsuna I hæfi-
lega þunnar sneiðar. Leggiö ost-
bita og/eöa olifu ofan á sneiöina
og stingiö tannstöngli I gegn.
Þessi samkvæmismatur er bæöi
seöjandi, bragögóöur og tiltölu-
lega ódýr. Næst þegar þiö kaup-
iö Salami skuliö þiö kaupa heila
eöa hálfa pylsu, ekki niöur-
sneidda.
Horniö minnir á litinn Parisar-veitingastaö
Háttvirtur höfundur
Matargerðarlist
á Sælkerasíðu
Á undanförnum árum hefur áhugi almennings á
matargerð stóraukist. Það eru ekki mörg ár síðan
það þótti, já allt að því niðurlæg jandi að karlmenn
sæju um matseldina á heimilinu. En nú hefur þetta
sem betur fer breyst. Þó því miður sé það sums
staðar svo, að eiginmaðurinn býr aðeins til matinn
þegar það hentar honum. Eðlilegast og skemmti-
legast er auðvitað ef öll f jölskyldan hjálpast að við
matseldina.
Að matbúa er skemmtilegt tómstundagaman og góð
tilbreyting frá hinum daglegu störfum, og þá á ég
auðvitað við þá sem ekki starfa við matargerð.
Nú hefur göngu sína hér í Helgarblaði Vísis SÆL-
KERASIÐAN. Á þessari síðu mun sem sagt verða
f jallað um hina göfugu matargerðarlist, og ýmis-
legt viðkomandi henni. Ég er alls ekki neinn sér-
fræðingur í þessum efnum, heldur hreinn og beinn
áhugamaður.
Á undanförnum árum hefur töluvert verið fjallað
um hinar ýmsu listgreinar í íslenskum blöðum. Ég
tel þó að matargerðarlistin hafi orðið allmikið út-
undan. Það er því von mín að Sælkerasíðan muni
bæta úr brýnni þörf.