Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Vķsir

og  
S M Þ M F F L
. . 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 . .
Smelltu hér til aš fį meiri upplżsingar um 21. Tölublaš - Helgarblaš 
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | HQ_PDF  | JPG  | TXT  |



Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Vķsir

						vtsm
Laugardagur 26. janúar 1980
Borgin hefur sér-
stöðu meðal
veitingahúsanna
t seinustu viku voru 50 ár lioin
frá þvIHótel Borg tók til starfa.
„Borgin" er og hefur verið snar
þáttur I lil i okkar Reykjvikinga
og raunar allra landsmanna,
þvi i áratugi var Hótel Borg eina
eiginlega hóteliö á islandi. En
timarnir breytast og hótelin
einnig. Nú eru mörg hótel i
Reykjavik og enn fleiri
veitingastaöir. En þrátt fyrir aö
samkeppnin hafi harðnað hefur
Hótel Borg algjöra sérstööu á
meöal islenskra veitingahúsa.
Þvi Hótel Borg er eina veitinga-
luisið á tslandi sem á sér
einhverja sögu.
Saga Hótel Borgar
veröur ekki rakin hér, annaö en
að hóteliö teiknaði GuBjón
Samúelsson, húsameistari.
Hann teiknaöi ekki einungis
húsið heldur einnig húsgögnin
og meira að segja boröbUnað-
inn. Fullsmiðað kostaði hótelið
1.3 milljónir króna. Ef einhver
lesandi Sælkerasiðunnar hefði
hug á að kaupa Hótel Borg í dag,
þá efast Sælkerasíðan um að
verðið yrði undir einum mil-
jarði. Og þarna hefur „Borgin"
staðið við Austurvöll i 50 ár. 50
ár eru kannski ekki langur timi
ef miðaö er við aldur bygginga
erlendis.enhér hjá okkur'eru 50
ára gömul bygging eða fyrir-
tæki gamalt. Það hafa margar
glæsilegar veislur verið haldnar
á Hótel Borg. Margir konungar
og önnur stórmenni hafa þegið
þar veitingar.
Veisla i hádeginu
Já I hádeginu er yfirleitt
þröngt setinn bekkurinn á
„Borginni". Það eru þeir sem
vinna i miðborginni, sem snæöa
þar oft, hittast og slappa af og
til þess er „Borgin" kjörinn
staöur. Veisla er kannski ekki
rétta orðið og þó, maturinn er
Rækjur eru
hollur 09
góður matur
Eru bæði ódýrar og góðar. A
Sælkerasiðunni 29. sept. s.l. var
kvartað yfir þvi að ekki væri
hægt að kaupa hér i verslunum
heila ópillaða rækju. Nú er þetta
hægt, hér I Reykjavlk aö
minnsta kosti og er það vel.
Rækjur eru bæði hollur og góður
matur. Fyrir þá sem eru i
megrun er upplagt aö boröa
rækjur. Rækjur með nokkrum
dropum af sitrónusafa yfir eru
fyrirtaksmatur. Það má útbúa
margs konar rétti úr rækjum.
Rækjusósa
þykir fyrirtaks góð með ýmsum
sjávarréttum. Hér er uppskrift
af úrvals rækjusósu. Það sem
nota á er:
300 gr. ópilluð rækja
1  lltill biti af sellerlrót
1/2   gulrót   (skorin   I   þunnar
sneiðar)
1/2 laukur (fínt saxaður)
3 matsk. smjörlfki
5 dl. af fisksoði
2  matsk. smjör
3  matsk. hveiti
1  dl. rjómi
2  matsk. konlak eða sherry
1 matsk. tómatkraftur (puré)
Hvltur pipar og paprikuduft
Byrjað er á þvi að þilía rækj-
una, setjið skelina I pott ásamt
smjörlikinu, sellerlinu, laukn-
um og gulrótinni. Steikið þetta
allt saman þar til að skelin er
orðin ljós. Hellið þá fisksoöinu I
pottinn og látið þetta allt malla I
10 mínútur. Eftir þann tíma er
soðið siaö og sett i litinn skaft-
pott. Setjið pott á helluna og
bræðiö   í  honum   sm.iörið   óg
hrærið siðan hveitinu saman
við. Þynnið hveitijafninginn
með soðinu og rjðmanum.
Bragðbætiö stísuna meö koniak-
inu eða sherrýinu, piparnum og
paprikuduftinu. Látið sósuna
malla i 3-5 miniitur.
Þetta er konungleg sósa sem
má nota með fjölmörgum
sjávarréttum. T.d. steíktri eða
soöinni lúöu. Rækjurnar má
setja i sósuna eða nota þær til
skreytingar.
Einfaldur   rækjuréttur
Ég held að allir ættu að geta
útbúið þennan rétt. Það má bæði
nota hann sem forrétt og aöal-
rétt. Blandið saman 2 dl. af
sýrðum rjóma. Rífiö niður stórt
grænt epli með rifjárni og
blandið þvi saman við rjómann.
Kryddið með 2 tesk. karrý og
salti. Þá er sósan tilbúin. Bland-
ið þá rækjunum saman við sós-
una eftir smekk.
Ferskar rækjur
án nokkurrar sósu eru mjög
góðar. Hér er annar ágætur og
auBveldur réttur sem upplagt er
að útbúa sem næturmat. Bland-
iB saman eftir smekk rækjum og
rifnum osti. HræriB saman sinn-
ep og smjör og smyrjiB á brauB-
sneiBar. Setjiö hálfa ananas-
sneiö á hverja brauBsneiB, þá
rækju og ostblönduna. SetiiB
brauBið i 200 gr. heitan ofn 1 5
minUtur. Þessi réttur er mjög
góður og ef sérstakt tilef ni er til
er ágætt aö drekka freyðivln
með þessum rétti en annars má
mæla með pilsner.
góður. Sælkerasiðan getur mælt
meö „kalda borðinu" og þá sér-
staklega sildinni, hún var frá-
bær. Þrátt fyrir aö Sælkerasið-
an hafi gert viöreist og kunni aB
meta góða sfld, þá er sildin á
Hótel Borg sennilega sú besta
sem er á boðstólum á islenskum
veitingahúsum, enda þarf
engan aB undra, þvi þaB er hún
Borgihni sem Utbýr sildarrétt-
ina. HUn hefur starfaB á Hótel
Borg frá árinu 1933 eBa i 47 ár.
Uppskriftirnar aB sildarréttun-
um lærBi Þórunn af Karolinu
Guðlaugsdóttur fyrri konu Jó-
hannesar Jósefssonar stofnanda
Hótel Borgar. ÞaB er gaman aB
koma á Hótel Borg i hádeginu.
StaBurinn mihnir á gamlan
evrópskan veitingastaB.
Um tima virtist Hótél Borg
hafa orBiB undir i sam-
keppninni, Borgin svaf I nokkur
ár, en nU er aftur fariB aB dansa
á Borginni. En SælkerasIÐan
kann best viB Borgina í hádeg-
inu — og eins og áBur hefur
komiB fram þá er hádegismat-
urinn ágætur. Ekki má gleyma
kaffitímanum. Þá er venjulega
nóg að gera á Borginni, enda
vart hægt aB finna betri staB en
Borgina til að hittast og ræöa
málin.
Vinarlambasneiðar
meB kryddsildarsmjöri og
kartöflum „Onnu frænku" er
meöal góögætis á aðalmatseðl-
inum. Þetta er gamall og góBur
réttur sem engan svikur. Þessi
réttur er nr. 302 á matseBIinum.
Annars var SælkerasiBan hrifin
af tveimur sUpum, sem eru á
matseBliHótelBorgar. Nr. 151 á
matseBlinum er humarsUpa
með austurlenskum blæ. Þessi
sUpa kostar kr. 2.000,- og getur
SælkeraslBan mælt með henni.
Onnur góðsUpa er nr. 153á seðl-
inum. Það er sveppasUpá „Dry
Sack" eða sveppasUpa meö
sherrý.
A matseðlinum  eru   nokkrir
góðir og ódýrir  léttir sérréttir.
i&MiáiaMMMMI
Sigurður Gislason, hótelstjór
sœlkerasíðan
S' 'J; (U^VteS .
Sælkerasiöan getur mælt meö
rétti nr. 402, sem er kjúklinga-
salat  með  brauði   og  smjöri.
Kostar þessi réttur kr. 4.800.-.
Vínlistinn er ekki ýkja fjöl-
breyttur, en á honum eru þó
nokkrar ágætar tegundir, mætti
þar nef na St. Emillion og Chate-
auneuf Du Pape svo eitthvað sé
nefnt.
Dyraverðirnir
á Hótel Borg hafa töluvert veriB
i sviBsljósinu undanfarna mán-
uBi. Ekki ætlar SælkerasíBan aB
blanda sér I þá umræBu, en þó er
þaB alit SælkerasIBunnar að
þaB mætti auka dyravörslu á
Borginni. Þvi þrátt fyrir aB
flestir gesta Borgarinnar séu
hiB mesta ágætis fólk, virBast
slæBast inn gestir sem ekkert
erindi eiga á veitingahUs eins og
Hótel Borg. En vonandi á þetta
eftir að lagast. Aö lokum óskar
Sælkerasiöan Sigurði Glslasyni
og öllu öBru starfsfólki Hótel
Borgar innilega til hamingju
meB afmæliB. Hittumst i hádeg-
inu.
Savarin au rhum
Sælkerakvöldin sem haldin hafa
verið á Hótel Loftleiðum . að
undanförnu hafa vakið verð-
skuldaðaathygli. Reykvfkingar
hafa sýnt að þeir kunna vel að
meta alla nýbreytni. Þaö er álit
Sælkerasiðunnar að veitinga-
menn hér á höfuðborgarsvæðinu
mættu sýna meiri djörfung. Það
er einna helst á Hótel Loftleið-
um sem eitthvað hefur verið um
að vera. Nefna má, fyrir utan
Sælkerakvöldin, Þjóðarkvöld,
stldarævintýri, ostaviku, Ltislu-
hátið.
En víkjum nU aö seinasta Sæl-
kerakvöldinu á Hótel LoftleiB-
um en SælkerasIBan var mætt
þar. Sælkeri þetta kvöld var
FriBrik Glslason, skólastjóri
Hótel og veitingaskóla Islands.
FriBrik er landskunnur sælkeri
og án efa einn besti matreiBslu-
maBur á Islandi, enda bar mat-
seBillinn þvi glöggt vitni.
Fyrsti rétturinn var „Gullas-
sUpa" sérstaklega góB bragB-
mikil en mettandi. Næsti réttur
var „fyllt egg, djUpsteiktur
humar og laukhringir þá koma
aBalrétturinn „Piparsteik i eig-
in safa, með rjóma", „Filet
mignon dans son jus"... Hráefn-
iö var mjög gott og steikin þvi
mjög góB. SÍBasti rétturinn á
'matseölinum var svo „Romm-
kaka", „Savarin au rhum".
ÞaB er ekki oft sem maBur fær
köku I eftirrétt hér á veitinga-
stöBum, þvi miBur. ÞaB er hins
vegar algengt erlendis, t.d. I
Englandi     og     Frakklandi.
Friörik Glslason og Þórarinn Guðlaugsson, yfirmatsveinn,meö
kökuna góðu á milli sln.
Rommkakan hans Friðriks var
ljómandi góö. Friörik var svo
elskulegur að gefa Sælkerasið-
unni uppskriftina að rommkök-
unni góöu. Það sem nota á er:
480 gr. hveiti
' egg
1/2 tesk. salt
20 gr. sykur
2 1/2 dl. mjólk
20 gr. ger.
Leysiö geriö upp i volgri
mjólk. Blandiö síðan saman
hveitinu, mjólkinni, gerinu oe
sykrinum. Látið deigiB hefjast
smá stund. A meBan beBiB er
eftir þvi er ágc-U aB þeyta egg-
in. Þeim er þá blandaB saman
viB deigiB. Þá er deigiB sett I
form og þaB á aB fylla sem svar-
ar 2/3 hluta formsins. DeigiB er
þá látiB hefast í forminu þar til
þaö er fullt. Þá er kakan bökuB i
215 gr. heitum ofni I 20 minUtur.
Þá UtbUiBi eftirfarandi:   .
2 dl. a'f mjög sterku tei er
blandaB saman viB 100 gr. af
sykri, 2 dl. af vatni og 2 dl. af
rommi. Þegar kakan er tilbUin
er þessari blöndu hellt yfir kök-
una og þá er hUn tilbúin — nema
aB kakan verBur enn betri ef hUn
færaBstanda I svona einn sólar-
hring áBur en hUn er borin á
'borB. MeB kökunni er gott aB
hafa þeyttan rjóma og ávexti.
SælkerasIBan skorar & ykkur
sælkerar góBir aB reyna þessa
köku, hUn er frábær.
					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32