Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Fréttablašiš

og  
S M Þ M F F L
. . . . . . 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 . . . . .
PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | JPG  | TXT  |


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Fréttablašiš

						FÖSTUDAGUR  28. október 2005 3
FRANSKUR RÉTTUR SEM SÖNG-
KONAN SIGNÝ SÆMUNDSDÓTTIR 
MÆLIR MEÐ Á HAUSTDÖGUM. 
1 kg kjúklingur í bitum
2 msk. smjör
smá hveiti
3 dl soð (vatn og teningur)
1 msk. tómatsósa
50 g beikon
100 g sveppir
100 g laukur
salt
pipar
steinselja
Kryddlögur
1/2 flaska létt rauðvín
1 gulrót
1 laukur
1 lárviðarlauf
1 tsk. timjan
steinselja
Kjúklingabitarnir eru lagðir í kryddlöginn og 
látnir standa þar í nokkra klukkutíma. Síðan 
er lögurinn sigtaður frá og bitarnir þerraðir 
og steiktir. Sömuleiðis eru sveppirnir steiktir 
og laukurinn og beikonið. Öllu blandað 
saman og sett í eldfast mót með loki, það 
sett í ofn  og rétturinn soðinn í 30-40 
mínútur við 200 gráður. Áður en hann er 
borinn fram er steinseljan klippt yfir. 
?Þetta er herramannsmatur með brauði og 
hrásalati,? segir Signý og bætir við að lokum. 
?Svo er maður búinn að opna rauðvíns-
flösku til að láta í löginn og það er sjálfsagt 
að deila henni í góðum félagsskap. Opna 
svo bara aðra þegar rétturinn er tilbúinn! 
uppskrift
Hani í víni
The International Wine and Spirit 
Competition í London útnefndi í byrjun 
þessa árs spænska vínhúsið Baron de 
Ley besta spænska vínframleiðandann 
síðastliðið ár. Hér á landi hefur vínið 
einnig hlotið góðar viðtökur vínrýna og 
vínþjóna. Um síðustu helgi var í  fyrsta 
skipti veitt viðurkenningin ?Gyllta glasið? 
sem Vínþjónasamtök Íslands veita. Inn-
flytjendur tilnefndu vín í verðflokknum 
1.200 til 1.500 kr. og sáu keppendur á 
Norðurlandamóti vínþjóna um að velja 
tíu bestu vínin. Eitt þeirra tíu vína sem 
hlutu ?Gyllta glasið? var Baron De Ley 
Reserva.
Vínhúsið Baron De Ley var stofnað 
1985 og hefur á þessum skamma tíma 
unnið sér inn orðstír sem nútíma-
legt vínfyrirtæki sem 
framleiðir gæðavín 
á góðu verði. 
Sagan hófst 
á því að 
eigendurnir 
keyptu 
Imaz-setr-
ið, sem er 
við bakka 
árinnar 
Ebro, í byrj-
un árs 1980. Í 
kringum setrið 
var mikið af 
gömlum vínekrum 
og munkaklaustrið ?Finca Mona-
sterio? frá 16. öld sem er bæði 
notað undir höfuðstöðvar og 
vínkjallara fyrir Baron De Ley auk 
þess sem helsta vín fyrirtækisins 
er nefnt eftir því. Eigendurnir 
plöntuðu um 90 hekturum af 
vínvið þar sem meirihlutinn var 
þrúgan tempranillo. Að auki 
var plantað um 20 hekturum 
af cabernet sauvignon-þrúg-
unni sem er leyfilegt að gera 
samkvæmt spænskum lögum í 
tilraunaskyni en mjög strangar 
reglur gilda um hvaða þrúgur eru 
notaðar í vín frá Rioja þar sem 
tempranillo er ríkjandi. Mikið 
gæðaeftirlit er með vínupp-
skerunni og eru allar þrúgur 
handtíndar til þess að auka á 
gæðin. Vínið er svo sett yfir 
á eikartunnur þar sem 
amerísk eik er notuð í 
meirihluta en í bland 
við franska eik.
Baron De Ley 
Reserva er frábært 
matarvín sem á vel 
við flest rautt kjöt og 
grillmat. Það hefur 
notið sívaxandi vinsælda 
hér á landi og fæst nú í 
öllum helstu vínbúðum.
Verð í Vínbúðum 1.490 kr.
Á haustin er 
sniðugt að fara 
og tína fjalla-
grös. Fjallagrös 
eru holl og 
góð og þau má 
nota á ýmsan 
hátt. Það er 
tilvalið að sjóða 
fjallagrasamjólk 
úr fjallagrösum 
en uppskrift 
að henni er að 
finna í bókinni 
Matur og drykkur eftir Helgu Sigurðar-
dóttur.
25 g fjallagrös (1 hnefi) 
1 1/2 l mjólk 
1 tsk. salt 
1 msk. púðursykur 
Grösin eru þvegin vel úr köldu vatni og 
hreinsuð. Þegar mjólkin sýður eru grösin 
látin út í. Soðið í fimm mínútur og saltað 
eftir smekk. Það bætir mjólkina að láta 
ofurlítið af sykri í hana. Einnig má sjóða 
mjólkina í tvær klukkustundir. Verður hún 
þá íþykk, límkennd og svolítill sætukeimur 
af henni. Lystugt er að borða súran blóð-
mör með mjólkinni. 
Hollt
Fjallagrasamjólk
FJALLAGRÖS ERU HOLL OG GÓÐ.
BARON DE LEY:
Góðar viðtökur vínrýna 
og vínþjóna
Frábær köld með kjúklingi og lambakjöti og út á pizzuna. 
Góð á saltkexið með rifsberjahlaupi og sem ídýfa.
SÓMABAKKAR
Nánari uppl?singar á somi.is
*Gildir a?eins ef panta? er fyrir meira en 3.000 kr.
PANTA?U Í SÍMA 565 6000 / FRÍ HEIMSENDING
*
Meistarakokkurinn Philippe 
Girardon og yfirmatreiðslu-
meistari hans, Friðgeir Ingi 
Eiríksson, standa fyrir frönsk-
um sælkeradögum á Hótel 
Holti. Friðgeir Ingi verður 
næsti keppandi fyrir Íslands 
hönd í Bocuse d?Or matreiðslu-
keppninni. 
Philippe Girardon er mörgum 
Íslendingum kunnur enda komið 
hingað til lands áður, matunnend-
um til gleði. Girardon er eigandi 
veitingastaðarins Domaine de 
Clairefontaine sem er einn vin-
sælasti staðurinn í Lyon. Veitinga-
staðurinn hefur hlotið Michelin 
gæðastjörnuna og er Friðgeir Ingi 
Eiríksson yfirmatreiðslumeistari 
staðarins og hefur starfað hjá Gir-
ardon frá árinu 2002.
Friðgeir mun keppa fyrir hönd 
Íslands í Bocuse d?Or 2007 mat-
reiðslukeppninni  sem er sú virt-
asta í heiminum. Girardon hefur 
þjálfað alla íslensku keppendurna 
í Bocuse d?Or keppninni og sér 
hann nú um að þjálfa Friðgeir. 
Girardon er bjartsýnn á keppnina 
og hefur mikla trú á Friðgeiri. 
Friðgeir er byrjaður að und-
irbúa sig fyrir Bocuse d?Or og 
kemur til með að nota Bress 
kjúkling sem aðalhráefni í rétt-
inum sínum. Kokkarnir eru að 
þróa sig áfram í átt að eina sanna 
réttnum sem mun verða eldaður 
í Bocuse d?Or og nýttu þeir tæki-
færið til að kynna fyrir íslenskum 
blaðamönnum hugmyndirnar sem 
þeir eru að vinna með. Kokkarnir 
báru fram kjúkling frá Reykja-
garði með trufflubragði, eldaðan 
í grísamaga. ?Við erum sífellt 
að þróa nýjar aðferðir við verk-
un, matreiðslu og úrbeiningu á 
kjúklingnum,? segir Friðgeir. 
?Við prófum okkur áfram þang-
að til við dettum á eitthvað nýtt. 
Við viljum líka tengja réttinn við 
Ísland. Kjúklingalærin eru söltuð 
og reykt í anda íslenskrar mat-
reiðslu og langelduð.? Keppendur 
munu hafa rúma tvo tíma til að 
klára réttinn og aukastig eru gefin 
fyrir flókna framleiðslu, sem sölt-
un og reykjun er, þar sem það ætti 
að taka mun lengri tíma. 
Friðgeir og Girardon verða í 
eldhúsinu á Hótel Holti um helg-
ina. Þar standa þeir fyrir frönsk-
um sælkeradögum. Kokkarnir 
hafa sett saman sjö rétta matseð-
il sem er ótrúlega girnilegur og 
bæði fágaður og frumlegur.
Meistarakokkar 
í meistarakeppni
Reykjagarðs kjúklingur með trufflum 
eldaður í svínsmaga. HEIÐA
Friðgeir Ingi Eríksson yfirmatreiðslumeistari og Philippe Girardon meistarakokkur. HEIÐA

					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 34
Blašsķša 34
Blašsķša 35
Blašsķša 35
Blašsķša 36
Blašsķša 36
Blašsķša 37
Blašsķša 37
Blašsķša 38
Blašsķša 38
Blašsķša 39
Blašsķša 39
Blašsķša 40
Blašsķša 40
Blašsķša 41
Blašsķša 41
Blašsķša 42
Blašsķša 42
Blašsķša 43
Blašsķša 43
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64
Blašsķša 65
Blašsķša 65
Blašsķša 66
Blašsķša 66
Blašsķša 67
Blašsķša 67
Blašsķša 68
Blašsķša 68
Blašsķša 69
Blašsķša 69
Blašsķša 70
Blašsķša 70
Blašsķša 71
Blašsķša 71
Blašsķša 72
Blašsķša 72
Blašsķša 73
Blašsķša 73
Blašsķša 74
Blašsķša 74
Blašsķša 75
Blašsķša 75
Blašsķša 76
Blašsķša 76
Blašsķša 77
Blašsķša 77
Blašsķša 78
Blašsķša 78
Blašsķša 79
Blašsķša 79
Blašsķša 80
Blašsķša 80
Blašsķša 81
Blašsķša 81