Tíminn - 19.07.1983, Blaðsíða 12

16___________
heimilistíminn
ÞRIÐJUDAGUR 19. JÚLÍ 1983
Wimtm
■ Hún er glæsileg á kafliborðinu, rúllutertan með hindberjunum.
í fyllinguna er gott að hafa hindber
eða jarðarber, sem hægt er að fá frosin
í pökkum eða stundum jafnvel ný. Ef
berin eru frosin, þá á auðvitað að láta
þau þiðna vel, og síðan eru valin nokkur
falleg ber úr til skrauts ofan á tertuna,
en annars eru þau hrærð í hrærivél og
bætt í sykri eftir smekk hvers og eins.
A myndunum, sem fylgja hér með, er
tekið fram, að best sé að vefja tertuna
upp sem fyrst eftir bakstur, áður en hún
kólnar. Tekið er fram, að - ef þarf að
láta tertuna bíða eitthvað áður en hún
er vafin upp, þá skuli leggja yfir hana
rakan smjörpappír, þar til hún kólnar
alveg. Þá er pappírinn tekinn og berja -
naukinu smurt á og síðan er tertunni
rúllað upp.
Hér sjáum við svo myndir af rúllu-
tertubakstri, sem greinilega hefur tekist
vel.
1. Hrærið smjör og sykur vel saman og
hrærið síðan eggin út í, eitt og eitt í einu.
Blandið lyftiduftinu í hveitið og hrærið
það smám saman út í með rjómanum.
Setjið deigið í vel smurt aflangt form (ca
30x40 sm) sem er klætt með smurðum
og hveitistráðum smjörpappír. Breiðið
deigið vel og jafnt út í formið.
2. Bakið kökuna á 200 gr. hita (í miðjum
bökunarofninum) í 10-15 mín. Hvolfið
henni varlega úr forminu á sykurstráðan
Fljótbökuð, ódýr og Ijúffeng:
Rúlluterta með hindberjum
— eða annarri berjasultu
■ Flestum fínnst heimabökuð rúlluterta sælgæti með
kaffí eða súkkulaðidrykk. Og ekki skemmir að þeyta
rjóma og setja eins og eina skeið af honum ofan á hverja
sneið, um leið og tertan er fram borin. Þá er líka hægt
að nota tertuna sem eftirmat.
Hér sjáum við hvernig sérfræðingur fer að því að baka
fyrsta flokks rúllutertu. Við skulum reyna að fara eins að.
Til bakstursins þart': 150 g hveiti
150 g smjör eöa smjörlíki 1 tsk lyftiduft
125 g sykur 3 msk rjómi eða mjólk
3 egg
pappír (smjörpappír) og takið strax
smjörpappírinn af, áður en kakan
kólnar.
3. Hindberin eiga að bíða tilbúin og
hrærð með sykri. Berjamaukinu er
smurt á kökuna. (Góð sulta gerir sama
gagn). Nú er tertunm rúllað varlega- en'
þó hratt - saman. Pappírinn sem er
undir kökunni er notaður til hjálpar.
leggið tertuna þannig að samskeytin
snúi. niður. Best er að skera ekki af
henni fyrr en hún hefur fengið ttma til
að kólna.
Verði ykkur að góðu!
■ Lambasneiðar með osti.
Glóðaðar
lambasneiðar
með osti
Hollustuvernd ríkisins:
Varar við hættu-
legum olíuvörum
■ Hollustuvernd ríkisins hefur, að
gefnu tilefni vakið athygli á því, að nú
eru á ntarkaði víða um land lampaolíur,
fallegar á lit og gefa frá sér sérstakan ilm.
Þess vegna hefur það gerst að börn hafa
í óvitaskap drukkið af þessu, en stór-
hættuleg efni eru í olíum. Dæmi eru til
þess, að börn, sem drukkið hafa slíka
olíu, hafi veikst alvarlega og komist í
lífshættu.
Einnig vekur Hollustuvemdin athygli
á ákveðinni tegund uppkveikju-vökva,
sem notaður er við glóðarsteikingu á
mat. Grillvökvinn er varasamur og þarf
að aðgæta það, að farið sé með hann
eftir settum reglum, uppgefnum á brús-
anum.
Hollustuvernd ríkisins hefur óskað
eftir því, að heilbrigðiseftirlit og/eða
heilbrigðisnefndir fylgist með því að
umrædd vörutegund, og aðrar þess hátt-
ar vörur, séu ekki á boðstólum nema þá
merktar í samræmi við gildandi lög og
reglur.
■ Þessi brúsi með uppkveikju-vökva,
eða grillolíu, sem var til sölu á bcnsínstöö
var vel merktur á íslensku, og sagt fyrir
um hvernig skyldi nota vökvann.
■ Nú er einmitt tíminn til að grilla úti,
eða eftir árstímanum ætti svo að vera.
Við birtum hér á síðunni viðvaranir frá
Hollustuvernd ríkisins vegna lampaolíu,
sem valdið hefur eitrun, og sömuleiðis
aðvörun til fólks, um að fara að við
uppkveikju í útigrillum. Lesa vel leið-
beiningar á kveikivökva og fara vel eftir
þeim.
Hérna komum við svo með eina
uppskrift af glóðuðu lambakjöti:
6 snciðar úr framhrygg
2 msk brætt smjör
1 tsk salt
V» tsk pipar
1 msk kínversk soja
1. Þíðið upp kjötið
2. Blandið saman smjöri, salti, pipar og
kínverskri soju og penslið kjötið með
blöndunni.
3. Glóðarsteikið kjötið (nota máglóðar-
ofn, mínútuglóð eða útigrill).
4. Skerið ostinn í sneiðar og leggið þær
ofan á kjötið um leið og því er raðað á
fat. Borið fram með kartöflum og hrá-
salati.
Góð ráð við
gióðarsteikingu
Áður en eldur er kveiktur er grindin
fjarlægð. Kolunum er raðað í uppmjóan
haug, hella skal varlega kveikivökva
yfir, eða nota fast kveikiefni. Aldrei skal
hella hreinsivökva, spritti eða öðru eld-
fimu yfir brennandi viðarkol, jafnvel
þótt virðist útdautt í þeim. Það getur
verið stórhættulegt.
Kveikja skal í kolunum 30-40 mín.
áður en glóðun hefst. Þá eru þau orðin
gegnheit og þakin Ijósri ösku. Aldrei
skal glóða yfir rauðglóandi kolum. Þá
þornar kjötið um of. Gott er að setja
kryddjurtir og viðargreinar á glóðirnar í
lokin. Hvort tveggja gefur sérstakt
bragð.
Við glóðun þarf ávallt að nota hanska
töng og áhald til að snúa matnum.
Pensillinn á að vera skaftlangur. Gott er
að segja grillaðan mat á viðarbretti með
rennum fyrir safann, svo dýrmætur saf-
inn fari ekki til spillis. Tvíyddur gaffall
og beittur hnífur eru svo hvort tveggja
nauðsynleg áhöld.
Fljótlegt og auðvelt er að glóða smærri
kjötstykki yfir útiglóðum eða í ofni, en
þeir sem hafa reynslu og æfingu í því að
grilla mat geta með góðum árangri
glóðað stór kjötstykki.
Góður hiti verður að vera fyrst á
kjötinu, til að loka holum í ysta laginu,
svo kjötið verði allt safaríkt. Síðan er
gott að hækka grindina, ef hægt er, eða
reyna að hafa minni hita svo kjötið
ofþorni ekki.
Fyrir glóðun er kjötið hvorki barið né
saltað. Þá missir það oft mikinn vökva
og verður of þurrt. Best er að láta kjötið
liggja í kryddlegi í nokkrar klukkustund-
ir fyrir glóðun. Penslið kjötið a.m.k.
með olíu. Aldrei skal setja á glóðir kjöt,.
sem var að koma úr kæliskáp. Þíða má
djúpfryst kjöt í kryddlegi.
Eftir glóðun skal geyma kjötið á
heitum stað í ca. 10 mín. þá dreifist
safinn um kjötið. Erfitt er að nefna
ákveðinn glóðunartíma, en gott er að
nota kjöthitamæli. Svínalæri er fullglóð-
að vð 85° en nautabógur við 80°, naut-
avöðvi við 60° og kálfavöðvi við 75°.
Ef kjötið hefur legið í kryddlegi, þá
verður að þerra það vel með eldhúspapp-
ír áður en glóðun hefst,: en síðan er
gott að pensla kjötið með olíu eða
kryddlegi aftur, svona stundarfjórðungi
áður en kjötið er fullgrillað.