Ostur er einhver þekktasla og eftlrsóttasta fasðutegund helms. Þær þjóðlr, sem státa af mestrl matarmenningu, neyta mikils osts. Orsökin er sú, að hann er eln sú hellnæmasta og hollasta fæða sem völ er á. Aðalefnl ostsins, próteln (eggjahvítuefni), eru líkamanum nauðsynleg til vaxtar og vlðhalds. Ostur er afar kalkauðugur og inniheldur auk þess flest þeirra efna, sem likaminn þarfnast, þar á meðal mörq vftamln. Hér á landi hefur ostaneyzla verið nokkuð einhæf — hann hefur nær eingöngu verið borð- aður ofan é brauð, þetta er að breytast, fólk er almennt farið að gera sér betur grein fyrir gildl ostslns ( rétt samsettu og hollu fæðl og nýta sér hinar ýmsu ostategundir sem eru á markaðlnum. I j j Ostur er afbragð ofan á brauð en hann er elnnlg lostætl I ýmsa kalda og helta rétti. HEIMILIS& V-3 Guðrún ]»-—( Ingvarsdóttir "^sniwmH h Tómatostsúpa 3 msk. smjör 3 msk. laukur 2 msk. hveiti 1 1. soð, eða vatn og 4 súputeningar 200 g. tómatostur 1—2 msk. tómatsósa salt — pipar Saxið laukinn og látið hann sjóða í smjörinu nokkra stund. Hrærið hveitið saman við og þynnið smátt og smátt með heitu soðinu. Bætið ostinum og tómatsósu í og látið súpuna sjóða í 5 mín. Kryddið með salti og pipar. Ostasalat 200 g Óðalsostur 100 g Gráðaostur 1 paprika, rauð 100 g gúrka Sósa: 1 msk. vínedik 1 msk. vatn 2 msk. olía salt — pipar Skerið ostinn í teninga. Hreinsið kjarnann úr paprikunni og skerið hana í strimla. Skerið gúrkuna í teninga. Blandið öllu saman. Hrist- ið sósuna saman og berið með eða hellið yfir salatið. Berið salatið fram með grófu brauði og smjöri. Fiskur m/osti 500 g. fiskflök, ýsu- eða þorskflók 1 tsk. salt 1 tsk. pipar 2 blaðlaukar 2 laukar 1—200 g. sveppir 1 msk. smjör 3 msk. smjör 3 msk. hveiti 3 dl. soð (fisksoð+mjólk) 1 eggjarauða 2 dl. rifinn Couda 45% má sleppa Lambakjötspottur 2 bollar brytjað lambakjöt (hrátt) 2 bollar brytjaðar kartóflur (hráar) Vi boltt saxaður laukur 1 gulrót 1 eptt 150 g. rifinn ostur 45% 2 msk. mjólk 3 msk. wocester-sósa smjör salt — pipar — hvitlauksduft Fylltar perur 3 vel þroskaðar perur 75 g Gráðaostur 75 g Camenbert örlííið sherry Verulega fínn fiskréttur. Ef blað- laukur og sveppir eru notaðir, er þetta veizluréttur sem gaman er að bjóða gestum. Raðið fiskflökunum í smurt eld- fast mót, stráið salti yfir, lokið mótinu með álþynnu og setjið í 200° C heitan ofn í 15—20 mín. Skerið blaðlauk og sveppi i sneið- ar og sjóðið í smjöri i 5 mín. Hellið vökvanum, sem gengið hefur úr fiskinum, úr mótinu og notið í sós- una. Leggið sveppi og blaðlauk yf- ir fiskinn. Búið til sósu með því að bræða smjörið, hræra hveitið út 1 og þynna smátt og smátt með soði og mjólk, sjóðið sósuna í 3 mín. Takið hana af hitanum, hrærið eggjarauðu og epli út í. Bragðbæt- ið með salti, pipar og múskati. Hell- ið sósunni yfir fiskinn, stráið brauðmylsnu yfir og bakið við 250° C í 10—15 mín. Berið soðnar kart- öflur og grænmeti með réttinum. Brúnið kjöt og kartöflur vel í smjöri á pönnu. Rifið gulrót og epll og blandið saman við ásamt lauk, mjólk og wocestersósu. Setjið í eld- fast mót, stráið rifnum osti yfir. Bakið vel í heitum ofni í 10—15 mín. Mjög gott að bera kúmen- bollur eða snittubrauð með. Hrærið ostana vel saman. Bragð- bætið með örlitlu sherry. Skerið perurnar í helminga, hreinsið burt kjarnahúsið og fyllið með ostakrem- inu. Kælið. Berið fram sem for- rétt eða ábætisrétt. Camenbert-ídýfa 75 g Camenbert 75 g Gráðaostur 3 dl. rjómi % tsk. paprika Hrærið saman rifnum Gráðaosti, smátt brytjuðum Cameribert og 1 dl. rjóma. Þeytið 2 dl. af rjóma og blandið gætilega saman við. Krydd- ið með papriku. Berið „Ritz"-kex, saltstengur, hráar gulrætur, gúrk- ur, epli, perur og mandarínur með. 60
Beinir tenglar