Andvari

						66                                        Jóhann Sæmundsson                                 andVAW

Smjör og smjörlíki geyma um 83% fitu, en brædd dýra-

feiti, þ. e. tólg og flot, um 99%. I lýsi eru um 99% fita. Ný

þorskalifur hefir allt að 70% fitumagn, en mun vera nokkuð

misfeit. 1 mjólkurostum eru frá 18—30% fita, eggjum uni

9%, haframjöli um 7%, en í mjólk 3—3.5% fita. í sauða-

mjólk eru 6—8%  fita.

Kjöt er mjög misfeitt, eftir því hvar það er á skepnunni.

í kindakjöti og nautakjöti mun meðalfitumagn vera nálægt

5—7%, en ýmsir partar miklu feitari, t. d. bringukollar yfir

20% fita. í feitri hafsíld mun fitan geta orðið allt að 17%.

en er all-mismunandi eftir árstimanum. Heilagfiski og laX

eru einnig fiturík fæða, 5—10%   fita.

Eggjahvítuefni. Helztu eggjahvítugjafarnir eru ýmsar kjöt-

og fisktegundir og mjólkurvörur.

Eggjahvítumagn i kindakjöti, nautakjöti, hænsnakjöti,

hrossakjöti og mögru svínakjöti mun vera nálægt 20%, en

í fiski 16—18% í þorski og ýsu, um 17% í síld, um 18% j

heilagfiski, en allt að 20% í laxi. 1 harðfiski og fiskimjöli

til manneldis eru um 80% eggjahvítuefni. Þá má nefna

hrogn, innmat úr dýrum: lifur, nýru, hjörtu og blóð, sem

eru svipaðir eggjahvítugjafar og góður fiskur, en hrogn jaf*1"

ast þó fyllilega á við kjöt.

I mjólk eru 3—3.5% eggjahvítuefni, eða nálægt 35 grönim

í hverjum lítra, og samsvarar það um þriðjungi daglegra þarfa

líkamans fyrir eggjahvítuefni. Mjólkurostur inniheldur 25

—30% eggjahvítuefni, en skyr um 16%. 1 eggjum eru uw

12%   eggjahvítuefni.

Allar þær tegundir eggjahvítuefna, sem nú hafa verio

nefndar, hagnýtast vel í líkamanum og eru því heppile§

fæða.

1 ýmsum kornvörum og jurtafæðu er töluvert af eggja"

hvítuefnum. I baunum eru 23%, haframjöli 13% og í bygg1

um 11%, en minna i öðrum. í þurrsölvum eru um loyo

eggjahvítuefni, eða svipað og í haframjöli. Notagildi eggja"

hvítuefnanna úr jurtaríldnu er miklu minna en dýraeggja"

hvítu. Sýnir þetta sig bezt í því, að miklu meira magn þarl