Andvari

						72                                          Næringarþörf manna                                  andvabi

meginástæðan til neyzlu grænmetis er að fullnægja þörfum

likamans fyrir þetta bætiefni.

Því miður er geymsla grænmetis allmiklum erfiðleikum

bundin vetrarmánuðina. Það var gamall siður hér á landi að

geyma krækiber í skyri á vetrum og sömuleiðis var gulrófu-

kálið saxað og sett saman við lítt síað skyr og var það nefnt

kálsúr. Að því hefir verið vikið hér að framan, að C-bseti-

efnið haldist sæmilega, án þess að skemmast, sé það í súru,

og C-bætiefnisríkir ávextir, eins og sítrónur og appelsínur, eru

jafnan súrir á bragðið.

Það má teljast líklegt, að unnt sé að varðveita C-bætiefnið

allvel, ef grænmetið, t. d. grænkál og skarfakál, er geyrnt

hrátt í skyri á vetrum, og hið sama gildir um krækiber. Bezt

mun vera að saxa grænmetið áður og hræra það siðan a-

samt safanum, sem úr því kann að renna, saman við lítt

síað skyr, en geyma síðan til vetrarins í góðum ílátuni.

Einnig er full ástæða til að hirða gulrófnakálið, eins og áð-

ur var gert, og geyma það á sama hátt.