Búnaðarrit

						186

t. a. m. niðursoðið kjöt frá Ástralíu fyrir 6—10 falt

hærra verð, en nýtt kjöt er selt til útflutninga úr land-

inu.

Til pess að niðursoðinn matur verði svo ódýr, að

hann verði almennt notaður, verða sem flestir að geta

sjálfir soðið niður fyrir heimili sitt. f>ar á móti er ekki

pörf á, að allir læri pjátursmíði. Kostnaðurinn við nið-

ursuðuna verður pá ekki næsta mikill. J>að er að eins

í fyrstunni að kaupa dósirnar, en svo má oft nota

sömu dósirnar aftur og afktr. Annan kostnað er eigi

að telja; pví áð oft getur verið vinnusparnaður og eldi-

viðarsparnaður að pví, að sjóða og koma í óhulta geymslu

svo miklu af mat í einu, sem t. a. m. hægt er að

sjóða í einum potti.

J>egar soðið er niður, eru dósirnar pvegnar fyrst inn-

an úr sódavatni síðan úr hreinu vatni. J>á er stráð á

botninn á peim hér um bil einni matskeið af smáu

salti. Ef kjöt er soðið niður, pá er pað fyrst skorið

utan af beinunum, og má skera pað niður í dósina

stórt eða smátt eftir pví sem á stendur; pó ætti að var-

ast að skera vöðvana pvert yfir, heldur kljúfa pá, par

sem pví verður við komið. pá er kjötinu raðað pétt

niður í dósirnar og einkum leitazt við, að láta himn-

urnar snúa út að blikkinu. Á dósunum verður að

vera '/2—Va pumlungs borð, skal vera dæld í miðjunni

en út við dósina má pað ná upp undir barmana ; pó

verður pess að gæta að ióðboltinn geti ekki sviðið kjötið.

Dálitlu skal strá af salti ofan á kjötið, og láta síðan

jafnmikið af soði í hverja dós og kjötið getur drukkið

í sig. |>á má einnig undirbúa kjötið sem steik, »boeuf«

0. s frv., áðnr en pað er sett í dósirnar; pó skal »brúna«

pað lítið, og varast verður að láta mjöl á pað. Síðan

er pví raðað í dósirnar, sem fyr er sagt; pó skal borðið

á peim vera nokkuð meira,   og   er   sósunni, sem kjötið