Búnaðarrit

						187

var »brúnað« í, helt yfir það.      Dósir   með »brúnuðu«

kjöti verður að sjóða jafnlengi og með hráu kjöti.

Árni   Thorsteinsson    landfógeti   hefir   gefið   reglur

fyrir niðursuðu.      Eru þær settar hér á eftir með hans

leyfi:

»1.   i.höld og efni.    Lóðbolti vanalegur — tin   til lóðn-

ingar.

a, Steytt inyrra. b, Salmíak uppleyst eða  »púlveri-

serað«.    c, Útþynnt saltsýra.

II.   1. Dósin vel hrein.    A efri brún hennar  má engin

feiti vera.

2. Á lokið, um miðju þess, á að bora lítið gat, og

lóða það til áður en suðan byrjar.

3. Lóðboltinn haldist vel fortinaður, má ei vera

rauður þegar lóðað er.

4. þegar lokið er komið á, skal strá t. a. m. myrru

á falsana eða pensla yfir með þynntri saltsýru

áður en lóðað er. Lóða skal vandlega svo loft-

pétt sé.

5. Dósirnar eru þar næst látnar í pott til suðu

skal í honum vera nægt vatn, svo að vel fljóti

yfir minnst einn þuml. eða meira. Til þess að

auka hita, er ráðlegt að láta nokkuð af salti í

vatnið. pess skal gætt, hvort bólum skýtur upp

frá dósunum; þar sem bólum skýtur upp, er dós-

in ekki þétt. Loftholið verðnr að finna og lóða-

til, og láta dósina svo aftur í pottinn. Að pessu

skal gæta af og til, t. a. m. þegar vatni er bætt

í pottinn og eigi sýður. |>étt lok skal vera yfir

pottinum, til pess að hitinn verði jafnari.

6. J>á er 1 punds dós soðin í Í>/« tíma en 2 punda

dós í liðuga 2 tíma; þó má sjóða lítið eitt skem-

ur, ef dósirnar eiga ekki að geymast nema

2—4 vikur.