Fréttatíminn - 10.12.2010, Blaðsíða 64

Fréttatíminn - 10.12.2010, Blaðsíða 64
64 jólabaksturinn Helgin 10.-12. desember 2010 Kaka, eftirréttur og jólaskraut – allt í senn A lgengasti jólaeftir- rétturinn í Frakk- landi er kakan buche de Noël (jóladrumb- ur). Þessi skemmti- lega kaka hefur breiðst út víða á seinni árum, enda er hún sérlega jólaleg og hægt að skreyta hana eins og hugurinn girnist. Hún er þó alltaf gerð þannig að hún minnir á bút af trjábol. Uppruna kökunnar er líka að leita í þeirri fornu hefð að brenna stóra trjádrumba í eld- stæði heimilisins yfir jólin og hefur sá siður verið rakinn aftur í heiðni. Oft leitaði fjölskyldan uppi stærsta trjádrumbinn sem unnt var að finna og kom honum fyrir í eld- stæðinu um vetrarsólstöður, það er að segja rétt fyrir jól, og brenndi hann svo um jólin til að fagna endurfæðingu sólarinnar og eldaði jólamatinn við hitann frá honum. Þetta var talið færa heimilinu gæfu. Þegar opin eldstæði viku fyrir brenniofnum og eldavélum var ekki lengur hægt að viðhalda þess- um gamla sið en Frakkar gripu þá til þess ráðs að baka til jólanna köku sem minnti á trjábol. Þessi siður varð til í París upp úr 1870 og varð þegar mjög vinsæll. Buche de Noël er fremur nafn á kökutegund en einni ákveðinni köku því til eru margar og býsna ólíkar uppskriftir. Upphaflega var reyndar um að ræða lagköku úr mörgum þunnum botnum sem lagðir voru saman með kremi; kakan var svo skorin til þannig að hún minnti á trjádrumb og kremi smurt á hana. Nú er alltaf notuð rúlluterta og annar endinn, eða báðir, skorinn af og festur utan á tertuna til að líkjast kvistum eins og á alvörutrjábol. Tertan getur verið ljós eða dökk og fyllingin einnig; kremið utan á er yfirleitt súkkulaðikrem þótt hvítir jóladrumbar sjáist einnig. Allt þetta má bragðbæta á ýmsan hátt. Algengast er að tertan sjálf sé hveitilaus svampterta en það er þó alls ekki algilt og botninn í uppskriftinni sem hér fylgir er það ekki. Í Frakklandi er oft notað kastaníukrem í fyllinguna en hér- lendis er erfitt að fá hráefni í það og því þarf að grípa til annarra ráða. Auðvitað er vel hægt að nota smjörkrem, bæði utan á kökuna og í fyllinguna, en það gæti þó verið fullsætt og því er ágætt að nota eitthvert annað krem í fyllingu, til dæmis rjómakrem eins og gert er í uppskriftinni sem hér fylgir. Ef það er gert er ágætt að blanda dálitlu búðingsdufti saman við rjómann svo að hann verði stífari og auðveldara sé að rúlla tertunni upp með fyllingunni án þess að hún þrýstist út úr henni. Jóladrumb má skreyta á ótal vegu, með ætu skrauti og óætu, til dæmis berjum, súkkulaði-lauf- blöðum eða skrautsykri. Víða er al- gengt að búa til litla marenssveppi og setja þá á kökuna til skreyting- ar. Það má gera með því að þeyta marens á hefðbundinn hátt, setja hann í sprautupoka með sléttum stút og sprauta litlar marenskúlur (sveppahatta) og stutta leggi á bök- unarpappír. Þetta er svo bakað og látið kólna og síðan eru hattarnir límdir á stönglana, til dæmis með ögn af bráðnu súkkulaði, svepp- irnir festir á trjábolinn og svolítið kakóduft e.t.v. sigtað yfir. Rúllu tertu- botn: 3 egg og 3 rauður að auki (við stofuhita) 175 g sykur 1 tsk. vanillusykur ¼ tsk. salt 75 g hveiti 4 msk. maísennamjöl 4 msk. kakóduft Hitaðu ofninn í 200°C og fóðraðu rúllutertu- form eða annað form, helst um 25x35 cm, með bökunarpappír. Þeyttu egg, eggjarauð- ur, sykur, vanillusykur og salt mjög vel saman. Blandaðu hveiti, maís- ennamjöli og kakódufti saman í annarri skál. Sigtaðu það svo yfir eggjablönduna og blandaðu gætilega saman með sleikju. Helltu deiginu í papp- írsklædda formið og smurðu því jafnt yfir. Settu rúllutertubotninn strax ofarlega í ofninn og bakaðu hann í um 10 mínútur, eða þar til hann hefur lyft sér vel og er svampkenndur. Breiddu hreint viskastykki eða nýja bökunarpappírsörk á vinnuborð og hvolfdu rúllutertubotninum á hann um leið og þú tekur hann úr ofninum. Losaðu bökunarpapp- írinn frá tertubotninum og rúllaðu honum svo upp með viskastykkinu eða nýja bökunarpapp- írnum. Láttu kökuna kólna alveg. Fylling: 250 ml rjómi 75 g flórsykur 4 msk. Royal-búðings- duft (súkkulaði eða vanilla) 1 msk. kakóduft og 1 tsk. vanillusykur eða 2 msk. Grand Marnier Þeyttu allt vel saman og kældu kremið svo. Smurðu því á tertuna og rúllaðu henni gætilega upp. Láttu samskeytin snúa niður. Krem: 125 g suðusúkkulaði 125 g smjör, lint 200 g flórsykur 3 eggjarauður 2 tsk. skyndikaffiduft, 2 tsk. vanillusykur eða 1 msk. líkjör Bræddu súkkulaðið í vatnsbaði og láttu það kólna svolítið. Hrærðu smjör, flórsykur, eggja- rauður og bragðefni vel saman og blandaðu svo súkkulaðinu saman við. Skerðu endana af rúllutertunni á ská og notaðu svolítið af kreminu til að festa þá á hana svo þeir verði eins og kvistir á trjábol. Smurðu svo kreminu jafnt á alla tertuna og dragðu gaffal nokkrum sinnum eftir endilangri tertunni og kvistunum til að búa til mynstur. Skreyttu hana eftir smekk og sigtaðu e.t.v. flórsykur yfir eins og snjókorn. Jóladrumbur (Buche de Noël) Bæjarlind 16 - Kópavogur - S: 553 7100 - linan.is Opið mán til fös 12 - 18 laug 11 - 16 sunn 13 - 16 Blanch púðar með fiðurfyllingu 50x50 kr. 6.750 Noble púðar með fiðurfyllingu 50x50 kr. 6.980 Manchebo - sófi 224x100 kr. 226.800 Verdi leðurstóll 75x80 kr. 136.900 Varmland kúruteppi 170x130 kr. 8.750 INNBYGGÐ KVÖRN! KRYDDAÐU UPP Á NÝJUNGUM KRYDDKVARNIR – ÞVÍ AÐ NÝMALAÐ ER BEST Getur þú verið heimilisvinur Dieter? www.soleyogfelagar.is
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96

x

Fréttatíminn

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttatíminn
https://timarit.is/publication/944

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.