Tķmarit.is
Leita | Titlar | Greinar | Um vefinn | Algengar spurningar |
skrį inn | Íslenska | Føroyskt | Kalaallisut | Dansk | English |

Morgunblašiš - Sunnudagur

og  
S M Þ M F F L
. . . . . . 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 . . . . . .
PDF  | JPG  | TXT  |
Skoša ķ nżjum glugga:
PDF  | JPG  | TXT  |

Ašalrit:

Morgunblašiš


Ašlaga hęš


Vafrinn žinn styšur ekki PDF skjöl
Smelltu hér til aš skoša blašsķšuna sem JPG
Morgunblašiš - Sunnudagur

						Það er ekki á hverjum degi sem 
tiramísú er framreitt í blómapotti.
Morgunblaðið/Ómar
É
g er nýbúinn að gera upp eldhúsið
mitt og er mikið í því að reyna að
finna upp hjólið, gera eitthvað sem
er ekki á hverju strái,? segir Úlfur
Uggasoneftir að hafa tilkynnt blaðamanni að
hann hafi verið til klukkan tvö um nóttina að
fullkomna tiramísú-blómin tvö. Hann við-
urkenndi að hafa ekki ráðist á garðinn þar
sem hann er lægstur því hann var að prufa
nýja uppskrift, notaði púrtvín í stað kaffis og
hafrakex í stað lady fingers. Í tilraunum sín-
um þurfti hann að henda moldinni einu sinni
því hún var ekki eins og hún átti að vera.
?Ég hugsaði um nóttina af hverju ég hefði
ekki gert eitthvað sem ég væri vanur að
gera. En þá hefði útkoman ekki verið eins
flott.?
Eftirrétturinn sem er eins og lifandi blóm
er borinn fram í flottum blómapottum sem
eru þó ekki ætir. Úlfur hugsar ekki síður um
í hverju maturinn er reiddur fram. Móðir
hans er listakona og eigandi Kirsuberjatrés-
ins og hefur áhrif á listrænt auga sonar síns,
?hún segir oft við mig: ?nei, Úlfur, þetta er
ekki nægilega smart, notaðu heldur þetta?,
sem ég geri?.
Úlfur á sér þó engan sérstakan uppáhalds-
eftirrétt. Mér finnst þeir allir góðir ef þeir
eru rétt gerðir. Mér finnst súkkulaði mjög
gott, bæði dökkt og ljóst. Ég vil helst ekki
nota matarlím nema ég virkilega þurfi þess.? 
Úlfur er undir miklum áhrifum frá hinu
nýja eldhúsi sem kennt er við margverðlaun-
aða veitingastaðinn El Bulli sem oft var val-
inn besti veitingastaður í heimi. ?Þeir eru
búnir að búa til eigin línu af dufti sem inni-
heldur um 90 gerðir af efnum sem kalla
fram hina ýmsu eiginleika. Efnin geta gert
matinn teygjanlegri, skapað flottari áferð,
búið til froður sem haldast lengur, haft reyk-
bragð af sósunni án þess að reykja hana og
svo framvegis. Ég gæti talað um þetta fram
á nótt,? segir Úlfur fullur af ástríðu. Engin
sérstök ástæða þykir að rengja hann, í frí-
tíma sínum liggur hann í mataruppskriftum
á netinu, í bókum og bókar sig á vaktir á
öðrum veitingastöðum til þess eins að viða
að sér meiri fróðleik, verða betri í dag en í
gær í matargerðarlist. ?Ef ég myndi hugsa
um starfið eingöngu vegna peninganna þá
hefði ég starfað áfram sem yfirkokkur á
Pisa. Mér fannst ég vera að staðna og kom
hlutunum á hreyfingu.?
TIRAMÍSÚ BLÓM SEM HÆGT ER AÐ BORÐA UPP TIL AGNA
Tilraunamennska
fram á nótt
Úlfur er vægast sagt mjög metnaðarfullur. 
ÚLFI UGGASYNI MEISTARAKOKKI Á SUSHISAMBA ÞYKIR FÁTT SKEMMTI-
LEGRA EN AÐ PRÓFA SIG ÁFRAM Í MATARGERÐ. HANN ER UNDIR
ÁHRIFUM BYLTINGARKENNDRA AÐFERÐA SEM REKJA MÁ TIL HEIMS-
FRÆGA VEITINGASTAÐARINS EL BULLI Á SPÁNI.
Þórunn Kristjánsdóttir thorunn@mbl.is
30 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 23. 09. 2012
Matur og drykkir
Uppskrift fyrir 8 manns.
90 gr sykur
10 gr vatn
1 lúka 60% súkkulaði 
1 msk. kakóduft
Hálf tsk. salt
300 gr rjómaostur
220 gr rjómi
3 stk. hafrakex (með rúsinum eða öðru góð-
gæti)
2 dl portvín
1 dl hesilhnetuolíu
1 dl kókossíróp
Ætileg mold : Vatn og sykur sett í pott og hitað
upp í 140° sykurmagnið er ca. 90% á móti 10% vatn.
Hálf lúka af dökku súkkulaði saxað í litla teninga, sett
út í sykurinn, slökkt undir og hrært í með matskeið
þangað til súkkulaðið er orðið að þurri ljósbrúnni
mold. Hvítt súkkulaðið er karamellað og saxað nið-
ur þegar það hefur harðnað. Kakódufti og ögn af
salti bætt út í til að fá sætleikann fram. Gott að bæta
hesilhnetuolíu, sírópi eða kókossírópi saman við
moldina. 
Fyllingin: 1. 3 egg og 70 gr sykur þeytt vel saman í
góðar 6 mínútur. Eftir það er það sett inn í ísskáp.
2. Setjið 200 gr rjóma og 300 gr rjómaost í skál.
Rjómaosturinn má ekki vera of kaldur þegar hann er
pískaður við rjómann. Hrærið saman þar til þetta
tvennt hefur náð að blandast vel saman. 3 stk. mat-
arlímsblöð eru sett í kalt vatn þangað til þau eru
orðin mjúk. Hitið 3 dl af rjóma upp að suðumarki,
slökkt undir og leyft að hvílast í ca. 2 mínutur, síðan
er mjúkt matarlímið sett út í heita rjómann og fínt
er að hræra aðeins svo að matarlímið blandist vel
við vökvann. Þetta er kælt áður en blandað er sam-
an við fyllinguna. 
Blandið saman 1 og 2 og bætið sætu víni, portvíni
eða marsala. Setjið 1 - 2 góða dl af víni sem hellt er
hægt og rólega út í blönduna á meðan hrært er með
sleikju. Núna ætti blandan, fyllingin, að vera tilbúin
og þá er hún sett inn í ísskáp í ca. hálftíma. Mér finnst
súkkulaði líka svo gott í þennan rétt. Þar sem að ti-
ramísu er lagskipt þá er ég með súkkulaði sem ég er
búinn að að bræða og setja á bökunarpappír í ca.
eins krónu hæð eða ca. 3 mm. Síðan set ég súkku-
laðið í kæli í ca. hálftíma þangað til það er orðið
hart. Sting síðan út með kringlóttu járnformi og set í
nokkur lög á milli fyllinga. Annað sem ég set á milli
laga er hafrakex sem er bleytt upp með portvíni. Ég
myl það niður og dassa portvíni úti þangað til það er
orðið af hálfgerðum blautum graut. Þetta fer líka á
milli laga ásamt súkkulaðinu sem við erum búinn að
stinga út. Fínt er að setja ofan í moldina kryddjurtir
til þess að láta það líta út eins og blóm í potti. Ég
mæli með myntu og basil eða jafnvel sítrónumelissu. 
TIRAMÍSÚ Í BLÓMAPOTTI

					
Fela smįmyndir
Blašsķša 1
Blašsķša 1
Blašsķša 2
Blašsķša 2
Blašsķša 3
Blašsķša 3
Blašsķša 4
Blašsķša 4
Blašsķša 5
Blašsķša 5
Blašsķša 6
Blašsķša 6
Blašsķša 7
Blašsķša 7
Blašsķša 8
Blašsķša 8
Blašsķša 9
Blašsķša 9
Blašsķša 10
Blašsķša 10
Blašsķša 11
Blašsķša 11
Blašsķša 12
Blašsķša 12
Blašsķša 13
Blašsķša 13
Blašsķša 14
Blašsķša 14
Blašsķša 15
Blašsķša 15
Blašsķša 16
Blašsķša 16
Blašsķša 17
Blašsķša 17
Blašsķša 18
Blašsķša 18
Blašsķša 19
Blašsķša 19
Blašsķša 20
Blašsķša 20
Blašsķša 21
Blašsķša 21
Blašsķša 22
Blašsķša 22
Blašsķša 23
Blašsķša 23
Blašsķša 24
Blašsķša 24
Blašsķša 25
Blašsķša 25
Blašsķša 26
Blašsķša 26
Blašsķša 27
Blašsķša 27
Blašsķša 28
Blašsķša 28
Blašsķša 29
Blašsķša 29
Blašsķša 30
Blašsķša 30
Blašsķša 31
Blašsķša 31
Blašsķša 32
Blašsķša 32
Blašsķša 33
Blašsķša 33
Blašsķša 34
Blašsķša 34
Blašsķša 35
Blašsķša 35
Blašsķša 36
Blašsķša 36
Blašsķša 37
Blašsķša 37
Blašsķša 38
Blašsķša 38
Blašsķša 39
Blašsķša 39
Blašsķša 40
Blašsķša 40
Blašsķša 41
Blašsķša 41
Blašsķša 42
Blašsķša 42
Blašsķša 43
Blašsķša 43
Blašsķša 44
Blašsķša 44
Blašsķša 45
Blašsķša 45
Blašsķša 46
Blašsķša 46
Blašsķša 47
Blašsķša 47
Blašsķša 48
Blašsķša 48
Blašsķša 49
Blašsķša 49
Blašsķša 50
Blašsķša 50
Blašsķša 51
Blašsķša 51
Blašsķša 52
Blašsķša 52
Blašsķša 53
Blašsķša 53
Blašsķša 54
Blašsķša 54
Blašsķša 55
Blašsķša 55
Blašsķša 56
Blašsķša 56
Blašsķša 57
Blašsķša 57
Blašsķša 58
Blašsķša 58
Blašsķša 59
Blašsķša 59
Blašsķša 60
Blašsķša 60
Blašsķša 61
Blašsķša 61
Blašsķša 62
Blašsķša 62
Blašsķša 63
Blašsķša 63
Blašsķša 64
Blašsķša 64