Grønlandsposten - 01.08.1942, Blaðsíða 5

Nr. 10
GRØN LANDSPOSTEN
113
hvis den indvendige lakering skulde være be-
skadiget.
Honning og marmelade skulde kunne holde
sig mindst 3 aar i lakerede daaser. Grøntsager
opbevares let mindst 2 aar. De kan derefter
være blevet mindre appetitlige, men med ufor-
andret næringsværdi. Fisk, særlig sardiner og
laks holder sig mere end 5 aar, ligeledes kød-
konserves (pølser, kød i gele, tunge, kødsupper).
Henkogt skinke frem byder et særligt pro-
blem. Firmaerne garanterer dem sædvanligvis
kun for 6 maaneder, men hvis efter længere
opbevaring daaserne ikke begynder at bulne ud,
er indholdet som regel godt.
Kondenseret mælk holder sig varierende ef-
ter sukkerindholdet. Usukret i 3 aar, sukret
fuldfed mælk i 6—9 maaneder, hvorefter sukke-
ret kan krystallisere ud, men det gør ikke no-
get særligt.
Mælkepulver bør bruges inden for faa uger.
(Dette refererer muligvis til, at mælkepulveret
ved længere tids opbevaring bliver vanskeligere
at røre ud til en ensartet mælk uden klumper,
lignende naturlig komælk, idet tørmælk efter-
haanden er tilbøjelig til fra et fint pulver at
blive mere eller mindre grynet, næppe saa me-
get til et egentligt tab i nærings- eller sundheds-
værdi. Mælkepulver anses iøvrigt antagelig at
være kondenseret mælk overlegent (egen til-
føjelse) ).
I Ugeskrift f. læger 1939 nr. 34 fremkom en
artikel af ingeniør ved I. D. Beauvais fabrikker
Poul M. Proschowsky: Lidt om næringsværdien
af konserves. Jeg vil forsøge at give et kort
resumé.
Der gaar ved konserveringen ikke noget
tabt i kalorieværdi sammenlignet med alminde-
lig køkkentilberedning af maden. Konservestek-
nikken steriliserer produkterne ved ophed-
ning fra lavpasteurisering til op til 120 grader
Celcius, og daaserne lukkes inden varmebehand-
lingen, saaledes, at der ikke er fri Ilt tilstede i
dem.
A-vitaminel, baade i den form det forekom-
mer i planter og i animalske produkter, holder
sig udmærket i næsten alle former for konserves,
idet henkogningen foregaar uden luftens adgang,
under hvilke omstændigheder det taaler oplad-
ning til de temperaturer, der kan blive tale om.
Der er lige saa meget bevaret af det i kon-
serves, som i køkkentilberedt mad af samme
art og kvalitet.
Det er uopløseligt i vand, hvorfor noget tab
til kogevand eller ved udvaskning ikke behøver
at paaregnes.
A-vitaminet, i den form det forekommer i
planter, findes især i hyben, hindbær, blaabær,
røde ribs, ananas, appelsiner (især skallen)
rosenkaal, hovedsalat, tomater, gulerødder.
I dyriske produkter forekommer A-vitami-
net især i blod, nyre, lever, indvoldsfedl og i de
fede fiskearter. I disse produkter taaler det end-
og røgning, naar materialet ikke er findelt.
Efter konserveringen er A-vitaminindholdet
praktisk talt ubegrænset holdbart i daasen.
D-vitamin er mindre ømfindtligt overfor
iltning og opvarmning end A-vitaminet.
D forekommer næsten udelukkende i ani-
malske fødemidler: torske-, helleflynder- og tun-
fiskelever, mælk, æg og smør. Det forekommer
derfor kun i ringe mængder i almindelig kon-
serves, men de smaa mængder, der findes i raa-
varerne genfindes ubeskaaret i konserves uanset
røgning, sterilisering eller lagring.]
E- og K-vitamin gives der ingen detaljeret
redegørelse for, men de angives at kunne taale
opvarmning.
B-gruppens vitaminer Bt og B2.
Bj forekommer især i planteføde og des-
uden i gær, magert kød, lever, nyre og æggeblom-
me. Sild og torsk indeholder noget. Det skal
ikke være let ilteligt, taaler almindelig kogning,
men ødelægges ved 3 timers autoklavering til
120 grader.
B2 forekommer ofte sammen med og i de
samme næringsmidler som Bi, men i varierende
mængder. B2 er meget varmeresistent. De er
begge opløselige i vand og gaar derfor tildels over
i kogevandet, der derfor ogsaa bør finde an-
vendelse.
Ved konserveringen sker der nok et tab i
Bl medens B2 holder sig.
C-vilamin er ubestandigt overfor ophedning
og iltning. Naar ilten udelukkes taaler det dog
relativt godt konservering og henkogning. Det
er mest bestandigt i sure frugter.
Det, der er igen efter tilberedningen og ste-
rilisering i den færdigpræparerede konserves.