Morgunblaðið - 11.11.1978, Blaðsíða 33

Nýstárleg
matreiðslubók
Hjá Almenna bókafélaginu er
komin út „Matreiðslubók handa
ungu fólki á öllum aldri" eftir
Sigrúnu Davíðsdóttur, en í bók-
inni eru 211 uppskriftir auk
fjiilda ráðlegginga og heilra'ða
varðandi matreiðslu. samkvæmi.
matarvín. krydd o.fl. Er bókin
112 síður að meðtiildu ítarlegu
efnisyfirliti.
I „aðfaraorðum” segir höfundur
m.a.:
„1 þessari bók eru ekki upp-
skriftir að öllum mat, en vonandi
góðar uppskriftir aö margs konar
mat. Og þetta er ekki síður bþk um
mat. Uppskriftunum þarf ekki að
fylgja af smásmugulegri ná-
kvæmni, því þær eru ekki síður
hugsaðar til þess að benda á ýmsa
möguleika, og Jtil þess að kveikja
hiá ykkur hugmyndir. Auk venju-
legra uppskrifta eru í bókinni
ýmsar grundvallaruppskriftir,
sem má nota á marga vegu. Þegar
þið sleppið bókinni og farið að búa
til eigin uppskriftir, er tilgangin-
um náð. Ég vona einnig, að bókin
verði ekki einkamál einhvers í
fjölskyldunni, heldur að hún verði
J'jölskyldubók. Matur og matseld
koma öllum við. Góða,Skemmtun.“
Sérstakir kaflar eru í bókinni
um forrétti, súpur, sósur, krydd-
legi og kryddolíur, fisk og skelfisk,
jiasta eða spaghetti og hrísgrjón,
pæa og pizzur, grænmeti, brauð,
eftirrétti og kökur, og sultur. Þá er
bókin prýdd nokkrum teikningum.
Umferðarljós
á þrenn gatna-
mót á næsta ári
A N/EST \ ÁKl er áa'tlað að setja
upp þrjú ný umferðarljós í
Reykjavík. Reyndar hafa ljósin
þegar verið pöntuð og kostar
'hver Ijósasamstæða um 10 miii-
jónir króna.
Umferðarljós verða sett upp á
gatnamótum Kellsmúla og Iláa-
ieitshrautar, en j)ó ekki nýju
ljósin, þar sem þau eru mun
fulikomnari og verða sett á
gatnamót Háaleitsbrautar og
Miklubrautar, þar sem er tií muna
meiri umferð. Ný ljós verða sett
upp á gatnamótum Suðurlands-
brautar og Kringlumýrarbrautar,
en gömlu ljósin, sem þar eru verða
sett upp á gatnamótum Skeiðar-
vogs og Suðurlandsbrautar. Loks
verða umferðarljós sett upp á
gatnamótum Vesturiandsvegar og
Höfðabakka, en þar hafa ekki áður
verið umferðarljós.
Rotaryklúbbur
Ólafsvíkur 10 ára
Ólatsvílf, 8. nóvember.
Rotary-klúbbur Ólafsvíkur
minntist 10 ára afmælis síns með
hófi í Röst á Hellissandi sl.
laugardag. Um 130—140 manns
sátu afmælisskemmtunina, heima-
menn og gestir. Klúbbnum bárust
margar gjafir og heillaóskir.
Núverandi forseti Rotaryklúbbs
Ólafsyíkur er Sigurður Brandsson.
Ilelgi.
Kvikmyndagerðarmenn
lýsa yfir samstöðu með
myndlistarmönnum
Stjórn Félags kvikm.vndagerðar-
manna lýsir fullri samstöðu með
kröfum Félags íslenskra mynd-
listarmanna um stjórnarþátttöku
á Kjarvalsstöðum og styður bann
'félagsins eindregið að því er fram
kemur í áiyktun frá stjórninni.
Stjórn FK hvetur jafnframt
málsaðila til jæss að setjast að
samningsborði og leysa þetta mál
hið fyrsta.
&
Gamah II
fólk gengur JII hcegar
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 11. NÓVEMBER 1978
33
IW&JIlLa
mímmm
Umsjón H.F.
Kartöflusúpa
• 3A kg kartöflur • 'h sellerí •
2—3 púrrur • 2 laukar • 25 g
smjör • KRYDDBÚNT: 1 lárviöar-
laufsblað • 1 lítið búnt steinselja
• 1 stór timinagrein • u.þ.b. 1’A
lítri súpa (e.t.v. vatn með kjöt-
krafti) • u.b.b. 1 dl rjómi • PUNT:
8 sneiðar beikon • fínt klipptur
púrlaukur.
Afhýðiö kartöflurnar og selleríið
og skeriö í minni bita. Hreinsið
púrrurnar og skerið pær í punna
hringi. Leggið grænu púrruhring-
ina í kaft vatn og geymið pá par til
seinna. Leggið hvítu púrruhring-
ina i pott með kartöflum, sellerí,
smáskornum lauk og smjöri. Látið
grænmetið krauma svolítið án
pess að brúnast.
Bindið kryddbúntið saman og
leggið i pottinn. Setjið lok yfir
pottinn og sjóðið súpuna við lítinn
hita, par til allt er orðið meyrt.
Fjarlægið kryddbúntið og sigtiö
súpuna. Hellið henni síðan aftur í
pottínn og bætið rjóma og grænu
púrrhringjunum út í. Sjóðið
súpuna aftur par til púrrurnar eru
orðnar meyrar. Bragðbætið með
salti og hvitum plpar. Ef súpan er
of pykk má pynna hana með vatni.
Skerið beikonið í litla bita og
ristið pá á purri pönnu og leggið
pá á eldhúsrúllu eða pappir sem
dregur í sig fituna.
Hellið súpunni i stóra skál eða
tarínu og setjið beikonið og
púrlaukinn yfir. í staðinn fyrir
púrlaukinn má setja t.d. basilikum
steinselju, merian eða karsa. Og í
staðinn fyrir beikon má setja
skinku- eða tungubita yfir.
Bakaðar
kartöflur
Þvoið kartöflurnar vel með
stífum bursta. Skolíð pær síðan.
Þurrkið kartöflurnar með eldhús-
rúllu og skerið stóran kross í
hverja kartöflu ekki meira en 1
sm að dýpt.
Leggið kartöflurnar í eldfast fat
eða bökunarplötu klædda
álpappír. Setjið smávegis af
grófu salti yfir. Það tekur
kartöflurnar um pað bil 50—60
mínútur í 200° C heitum ofni aö
veröa tilbúnar, paö fer eftir stæð.
Þegar kartöflurnar eru bornar
fram er peim prýst örlítið saman
pannig aö skuröurinn opnast og
ískalt smjör er sett ofan é. En
einnig er smjör borið fram með.
Kryddsmjör
Lint smjör er hrært meö t.d.
hakkaöri steinselju, basilikum,
esdragon, díll, púrlauk eða ein-
hverju álíka, pað fer eftir hvað
passar við réttinn sem
kartöflurnar eru bornar fram
með. Kryddsmjörið er síðan
bragöbætt með sítrónsaft, salti
og pipar. Smjörið er geymt í
ískáp pangaö til pað er borið
fram eða sett ofan í kartöflurnar.
Hvítlaukssmjör
Lint smjör er hrært með
hökkuðum hvítlauk eftír smekk
og kryddað með smávegis
sítrónusaft, salti og pipar. Einnig
má setja örlítið at hakkaðrí
steinselju meö. ATH: Þaö kæra
sig ekki allir um hvítlauk, svo aö
pað mundi vera réttara aö bera
hvítlaukssmjör fram með
kartöflunum en ekki setja pað
ofaná. ------
Sýröur rjómi
meö púrlauk
Sýrður rjómi er hrærður með
mjög miklu af fínt Kfipptum
púrlauk og kryddaður með svo-
litlu salti og hvítum pipar. Ofan á
hverja kartöflu er sett s.s. 1 mtsk.
af rjóma og afgangurinn er
borinn fram í skál.
Gott er að vita...
... aö góöur og fljótleg-
ur réttur er pessi: 6—8
epli eru soðin meyr í
sykurlegi, vatniö látið
drjúpa af, eplin skorin í
tvennt og látin í ofnfast
fat.
Yfir petta er settur
marens úr 3—4 eggjahvít-
um og 2 dl. af sykri. Bakað
í ofni viö 125°C í u.p.b. Vi
klst. eða par til marensinn
er oröinn Ijósbrúnn. Boriö
fram með rjóma eða ís.
.. .að hægt er að
hreinsa Ijósa leðurskó og
leðurtöskur með strok-
leðri, en pað veröur pó að
gerast áður en bletturinn
er orðinn of fastur.
Hreinsa veröur af og til
strokleðrið á hvítum
pappír, svo að óhreinindin
færist ekki stað úr stað í
leðrinu.
... aö auðveldasta leið-
in til að búa til mynstur á
heimabökuðu kexi er að
nota kjöthamarinn.
.. .aö góö sósa með
steiktum fiski er búin til
úr söxuðu, harðsoðnu
eggi, söxuðum lauk og
smávegis kavíar. Allt er
blandað með sýrðum
rjóma og boriö fram kalt.
... að hægt er að búa til
óekta marsipan úr 50 gr.
smjörs, 125 gr. hveitis, 1
dl. vatns, V* kg flórsykurs
og möndluessens. Smjör,
hveiti og vatn er bakað
upp, par til pað er laust
frá pottinum og skeiðinni.
Látið kólna, síðan er
möndluessens bætt í eftir
smekk ásamt fijórsykri og
hnoðað.
... að pegar veriö er að
sjóða blóðkál kemur sterk
lykt. Lyktin verður ekki
eins mikil, ef brauðsneið
er sett út í pottinn meðan
soðið er.
... að rauðar hendur er
hægt að fá hvítar og
mjúkar með pví að nudda
ólifuolíu vel inn í hend-
urnar, fara síðan í gamla
hanzka og láta olíuna sitja
í 15—30 mínútur. Því næst
eru hendurnar pvegnar í
volgu sápuvatni og skol-
aðar í köldu vatni.