Morgunblaðið - 30.07.1982, Blaðsíða 15

MORGUNBLAÐIÐ, FÖSTUDAGUR 30. JÚLÍ1982
15
Nýr kjúklingastaður í Breiðholti:
Komið til móts
við breytta
lifnaðarhætti
íslendinga
segir Gunnlaugur V. Gunnlaugsson
eigandi staðarins
Nýr kjúklingaslaöur, Candís,
hefur veriö opnaöur við Eddufell í
Breiöholti, enn eitt dæmiö um þá
auknu þjónustu sem er að koma í
þessu íangstærsta íbúöarhverfi
Íandsins. Eigendur staðarins eru
hjónin Ragnhildur Jóhannsdóttir
og Gunnlaugur V. Gunnlaugsson,
en þau reka einnig söluturn undir
sama nafni viö Eddufell og á Vest-
urgötunni. Yfirmatreiöslumaöur í
Candís er Jóhann Hólm, sem meö-
al annars hefur kynnt sér mat-
reiöslu á kjúklingum í Banda-
ríkjunum.
„Þessir kjúklingar hér eru bit-
aðir niður og matreiddir eftir
amerískri aðferð, en auk þess
höfum við svo okkar sérstöku
aðferð, okkar leyndarmál við
matreiðsluna," sagði Gunnlaug-
ur, er hann var spurður hvernig
kjúklingarnir væru framreiddir.
„Vélarnar sem hluta kjúkl-
ingana niður eru frá bandaríska
fyrirtækinu Henny Penny,"
sagði Gunnlaugur, „en það er
stærsta fyrirtæki sinnar teg-
undar og framleiðir vélar fyrir
alla helstu kjúklingastaði vest-
an hafs. Frá Bandaríkjunum
fáum við einnig kartöflur og
krydd til steikingarinnar. Hrá-
efnið fáum við frá ísfugli, sem
ég tel að reki fullkomnasta ali-
fuglasláturhúsið hér á landi.
Eftir að kjúklingarnir hafa ver-
ið kryddaðir og undirbúnir fyrir
steikinguna á sérstakan hátt,
eru þeir „þrýstisteiktir" með
sérstökum hætti, sem gerir þá
mýkri og bragðmeiri en ella, þar
sem ekkert af kraftinum í kjöt-
inu tapast við þessa steikingar-
aðferð. Það fer eftir því hvað
mikið er að gera, hve langur
tími líður frá steikingunni þar
til viðskiptavinurinn fær sinn
mat, en ofn heldur kjúklingun-
um heitum á meðan. Þar halda
þeir gæðum sínum óskertum í
tvær klukkustundir, og við selj-
um ekki kjúkling, sem hefur
beðið lengur frá steikingu."
Jóhann er spurður hvort gæði
Gunnlaugur V. Gunnlaugsson (lengst t.v.) ásamt starfsfólki sínu í hinum nýja kjúklingastað, Candís við Eddufell.
kjötsins hér á landi séu sam-
bærileg við það sem best gerist
erlendis. „Já, ég tel að svo sé, og
meira að segja held ég að okkar
kjúklingar séu betri en t.d. í
Bandaríkjunum. Hér eru þeir
Jóhann Hólm og aöstoöarmaður hans
„þrýstisteikingu" við kjúklingana.
í eldhúsi ('andís, þar sem beitt er
(Ljósm: CuAjón Birgisson)
nær því að vera raunverulegir
kjúklingar, ekki aldir í verk-
smiðjum með hormónagjöfum
eins og þekkist víða úti. Eg hef
bragðað kjúklinga víða um heim
og fullyrði að við höfum hér
samkeppnisfært kjöt á við það
besta erlendis og vel það. Þá
skiptir það einnig miklu máli
hvernig maturinn er borinn
fram og með hverju. Við hér er-
um til dæmis eingöngu með
„ekta“ kjúklingasósu, sem gerð
er úr hjörtum, nýrum og öðrum
innmat úr fuglinum, í stað þess
að notast við pakkasósur."
Og þessi staður hér, er hann
ekki aðeins ein viðbótin á
ofmettaðan markað veitinga-
húsa í,Reykjavík?
„Nei, svo er ekki, þetta er
hrein viðbót við neysluna," sagði
Gunnlaugur, „þar sem hér er
eingöngu seldur matur til að
taka út úr húsinu. Hingað kem-
ur fólk sem vill borða heima hjá
sér, án þess þó að þurfa að
standa í matseldinni sjálft.
Hingað kemur fólk sem vinnur
úti, eða fólk sem vill breyta til,
en ekki það sem hefur ætlað sér
út að borða. Staðreyndin er sú
að lifnaðarhættir fólks hafa
gjörbreyst við það að bæði hjón
vinna úti í stað þess að áður var
það karlmaðurinn einn. Hér er
því verið að koma til móts við
breyttar lífsvenjur."
Og fjölbreytnin, er hún nægi-
leg með kjúklingum einum sam-
an?
„Það er greinilegt að kjúkl-
inganeysla hér á landi er mjög
að færast í vöxt,“ sagði Jóhann,
„en auðvitað borða ekki allir
kjúklinga í öll mál! En sé kjúkl-
ingur á óskalistanum fæst hann
hér, og síðan munum við innan
skamms bæta pizzum á matseð-
ilinn og eins fiskréttum. Þá
verðum við eingöngu með fer-
skan fisk, ekki frystan, þrýsti-
steikjum hann eins og kjúkl-
ingana, og þá á að vera kominn
íslenskur fiskur eins og hann
getur bestur orðið. Þar með er-
um við komnir með fjölbreyti-
legri matseðil, þótt aðsóknin hér
frá því við opnuðum, bendi ekki
til annars en kjúklingarnir einir
dugi.“
regeptMa^v
Ö6V1KIN ÍSLENSK TONLIST LETT LEIKIN OSVIKIN ISLENSK TONLIST _LETT LEIKIN OSVIKIN ISLENSK TONLIST LETT LEIKIN ÓSVIKIN ISLENSK TONyST LE
Hljóm
otur
Árhi Johnsen
I1.8.1, u>t«isi a lagvissu od
hþómfðgru tónfalii. Það ber voul
um gamansemi Magga Kjartans
að hann velur plötunni nafnið
oamkvæmt læknisráði, því ef
mönnum lærist að hlusta á og
meta góða tónlist þýðir það í
raun minna álag á taugakerfi
manna og jafnvel taugadeildir
spitalanna. Upptaka Jónasar R
Jðnssonar færir listamanninn að
áheyrandanum þannig að maður
I Jffur frekar á tilfinningunni að
1 Ma.wi a,‘J» við hljóðfæri sitt í
en að s6tt 86 í ■
njjómplötur
DAGBLAÐID & VlSIR.
i MANUDAGUR 19. JULI 1982.
■ 1 ollu þessu plötuflóði sem dynur yfirl
1 þióðina er Samkvæmt læknisráði virki-1
! leea skemmtUeg tilbreyting frá þeim |
I frumsomdu tónUst sem hinar ýmsu
hljómsveitir eru að senda frá sér þessa |
daganaoemn“'
Nýjar plötur
Fyrir aUa þá sem finnst tilveran
stressandi vil ég benda á að Sam-
[kvæmt læknisráði stendur vel undir
nafni sínu, þú slappar vel af við að
hlusta á plötuna.
T-jíll r;: ;7i >}
ÍIN óSVIKIN ISLEN;
.ETT IjEÍKIN OSWK
MORGWB^— _
i Aiir.ARDAGUR 24. JÚLÍ 1982
hljómplata & kassetta