Morgunblaðið - 20.07.1985, Síða 27

MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 20. JÚLÍ 1985
27
Hjónin Þórlaug Guðbjörnsdóttir og Ólafur Jónsson, alsKl meó sigurinn.
Osta- og smjörsalan sf.:
500 uppskriftír
bárust í samkeppni
Osta- og smjörsalan sf. efndi i mars sl. til samkeppni meðal alls áhuga-
fólks um matargerö. Bar hún heitið „Bestu uppskriftirnar ’85“ og voru
keppnisreglur í stuttu máli þær, að ostur og/eða smjör skyldu skipa veglegan
sess í uppskriftunum og falla undir eftirtalda flokka: sjávarrétti, bakstur
(brauð og kökur), eða eftirrétti. Tæplega 500 uppskriftir bárust og voru veitt
verðlaun fyrir þrjár þær bestu, að mati dómnefndar, auk tveggja sérstakra
viöurkenninga.
Fyrstu verðlaun, helgarferð til
Kaupmannahafnar, hlutu hjónin
Þórlaug Guðbjörnsdóttir og ólaf-
ur Jónsson, Sævargörðum 5, Sel-
tjarnarnesi. Annað sætið hreppti
Olafur Guðmundsson, Stórholti 7,
ísafirði og það þriðja Ingibjörg
Jónsdóttir, Eystra Þorlaugargerði,
Vestmannaeyjum. Sérstakar við-
urkenningar voru veittar þeim
Sigrúnu Magnúsdóttur og Jóni Jó-
hannessyni, Lyngholti 4, ísafirði
og Boga Þór Siguroddssyni,
Brekkugerði 10, Reykjavík.
„Við erum bæði miklar mat-
manneskjur og kunnum vel að
meta góðar veitingar," sagði ólaf-
ur Jónsson, húsvörður í Mýrarr
húsaskóla, sem ásamt konu sinni,
Þórlaugu Guðbjörnsdóttur, bar
sigur úr býtum í keppni þessari.
Framlag þeirra voru sælkera-
bollur úr ýsuflökum, rækjum og
lauk. „Reyndar sér Þórlaug aðal-
lega um matseldina, en ég hjálpa
þó til með því að skera, rífa og
hakka," bætti hann við. Aðspurður
kvaðst hann þess fullviss að mat-
reiðsla væri hæfileiki, sem fólki
væri misgefinn. „Til dæmis á Þór-
laug 3 systur, sem allar eru fyrsta
flokks matreiðslumeistarar. Alveg
hreint einstakar," sagði ólafur.
„Ja, mér finnst allavega gaman
að búa til góðan mat,“ sagði Þór-
laug, er fullyrðing bóndans var
borin undir hana. „Við höfum
nokkrum sinnum farið til Amst-
erdam og þar höfum við bragðað
alls konar mat, enda opin fyrir
nýjungum. Matvendninni er sko
ekki fyrir að fara hjá okkur,“ upp-
lýsti hún. „Til að mynda héldum
við veislu nú í vetur og buðum
gestum okkar upp á afar Ijúffeng-
an indónesískan mat,“ skaut Ólaf-
ur inn í. Aðspurð kváðust þau ekki
binda sig við neinar reglur í mat-
armálum, yfirleitt borðuðu þau þó
eina heita máltíð á dag. „Ef þann-
ig liggur á okkur eigum við það
alveg til að geyma hinn hefð-
bundna sunnudagsmat fram á
mánudag," sagði Þórlaug. „Við
höfum líka mjög gaman af öllum
réttum, sem eru svolítið öðruvísi
en maður á að venjast. Þó erum
við afskaplega hrifin af fiskinum
sem fæðutegund og notum þá mik-
inn ost með og rjóma í sósurnar,"
upplýsti hún. Ekki kváðust þau þó
hyggja á matreiðslubókaútgáfu,
þó vissulega vanhagaði þau ekki
um efni í slíkt rit. Er þau Þórlaug
og ólafur voru innt eftir því hvort
þau hefðu átt von á þessum úrslit-
um, litu þau hvort á annað og
brostu laumulega. „Nei, ekki get
ég nú sagt það,“ sagði ólafur.
„Hins vegar hét ég því að ég skyldi
láta eitthvað af hendi rakna til
Reynis Péturs, ef við ynnum, og
svo virðist sem heppnin hafi verið
okkur hliðholl," sagði ólafur að
lokum.
Önnur verðlaun, helgarferð til
Húsavíkur eða Akureyrar, komu í
hlut ólafs Guðmundssonar, rit-
stjóra „Vestfirska fréttablaðsins".
Hlaut hann þau fyrir eftirrétt
nokkurn, sem samanstendur af
suðrænum ávöxtum, rifnum
gráðaosti og sérríbættri rjóma-
ostssósu. „Ég hef alltaf haft mik-
inn áhuga á matargerð," sagði
ólafur, er hann var inntur eftir
ástæðum fyrir þátttöku sinni.
„Foreldrar mínir hafa báðir unnið
í áraraðir við matreiðslu, m.a. á
djúpbátnum á ísafirði. Þegar ég
var lítill fékk ég oft að fljóta með í
ferðum þeirra og fylgdist þá
grannt með viðfangsefnum þeirra.
Síðan hef ég mikið velt fyrir mér
hinum ýmsu uppskriftum og með
tímanum fengið dálitla tilfinningu
fyrir því hvaða hráefni eiga sam-
an,“ bætti hann við. „Eiginlega má
segja að ég sé í eðli mínu sælkeri.
Ég er líka með eindæmum nýj-
ungagjarn í þessum efnum og hef
því gaman af að prófa mig áfram
með hinar ýmsu uppskriftir." Að-
spurður kvað ólafur fiskinn vera í
mestu uppáhaldi hjá sér og þá sér-
staklega kolinn. „Kolinn er að
mínu mati toppurinn úr fiskarík-
inu,“ upplýsti hann. „Bæði er hann
mjög þægilegur viðureignar og
Metnaðarfullur matreiðslumaður, Ólafur Guðmundsson.
einstaklega bragðgóður — því
feitari — því betri. Til að mynda
finnst mér skötuselurinn, sem er í
miklu uppáhaldi hjá mörgum
þessa dagana, engan veginn stand-
ast samanburð við kolann,” bætti
hann við. „Ætli það láti ekki
nærri, að ég sjái um þriðjung eld-
amennskunnar á heimilinu," sagði
Ólafur „og finnst það bæði gaman
og sjálfsagt". Ekki kvaðst hann
hafa búist við þessum niðurstöð-
um, en kvaðst þó hafa vonast eftir
að verða einn þeirra 60, sem
fengju viðurkenningarskjal. „Ég
hef nefnilega mikinn metnað, sem
matreiðslumaður," sagði ólafur
Guðmundsson að lokum.
Samkvæmt upplýsingum ósk-
ars H. Gunnarssonar, fram-
kvæmdastjóra Osta- og smjörsöl-
unnar sf., var tilgangur þessarar
uppskriftasamkeppni m.a. sá að
kanna áhuga almennings á matar-
gerð og fá nýjar og ferskar hug-
myndir til notkunar í uppskrifta-
bæklinga þá, sem Osta- og smjör-
salan gefur út. Aðspurður kvað
hann ostinn njóta sívaxandi vin-
sælda svo nú væri jafnvel hægt að
tala um nokkurs konar „osta-
menningu“ hér, eins og víða er-
lendis. „Við erum að vonum hæst-
ánægðir með þá geysigóðu þátt-
töku sem fékkst í samkeppni þess-
ari og viljum koma á framfæri
þakklæti til allra þeirra sem
sýndu málinu áhuga,“ sagði
óskar.
Tæplega 500 uppskriftir bárust
dómnefndinni, en hana skipuðu
þau Hilmar B. Jónsson, Gestgjafi,
Jóhanna Sveinsdóttir, Matkráka
og Dómhildur Sigfúsdóttir, upp-
skrifta- og matreiðslusérfræðing-
ur Osta- og smjörsölunnar.
I. verölaun
Höfundar: Þórlaug Guðbjörns-
dóttir og Ólafur Jónsson.
Sælkerabollur (fyrir 6)
400 g ýsuflök
100 g rækjur
1 laukur
1 tsk. salt
W tsk. pipar
100 g rjómaostur
2 msk. hveiti
1 egg
Sósa:
100 g rjómaostur
1 peli rjómi
2—3 dl fisksoð
1 tsk. karrí
1 tsk. sykur
100 g rifinn ostur
Ýsuflök, rækjur og laukur
hakkað saman. Hinu hrært sam-
an við. Rúmlega ‘A 1 af vatni er
hitaður í potti. Fiskdeigið mótað
í bollur (ca. 18 stk.) og soðið í 10
mín. Bollurnar settar í eldfast
mót og sósan yfir. Rjómaostur
hrærður út með karríi og sykri
og þynnt út með soðinu og rjóm-
anum. Hellt yfir bollurnar og
ostinum stráð yfir. Bakað i ofni i
30 min. við 200C.
Skreytt með agúrkum og
grænni papriku. Borið fram með
hrísgrjónum eða soðnum kart-
öflum.
II. verðlaun
Höfundur: Ólafur Guðmundsson.
Suðrænir ávextir m/rifnuni
gráðaosti og sérríbættri
rjómaostsósu (fyrir 6)
200 g vínber, græn
200 g vínber, blá
stk. melóna
4 stk. kiwiávextir
60 g gráðaostur
100 g rjómaostur
5 msk. sérrí, sætt
1—2 dl rjómi.
1. Skerið vínberin í tvennt og
hreinsið steinana úr; kúlið ald-
inkjötið úr melónunni, t.d. með
skammtaskeið; flysjið kiwi-
ávextina og skerið í sneiðar. Lát-
ið alla ávextina í skál og blandið
saman. Ráðlegt er að láta kiwi-
ávextina síðast út í svo þeir
merjist ekki.
2. Blandið saman rjómaosti og
sérríi þannig að úr verði jöfn,
þykk sósa. Best er að stappa
þetta saman með gaffli og bæta
aðeins einni msk. af sérríi saman
við í einu.
3. Þeytið rjómann og blandið
honum saman við sérrí-rjóma-
ostsósuna. Smakkið sósuna,
meiri rjómi gefur mildara bragð.
III. verðlaun
Höfundur: Ingibjörg Jónsdóttir.
Frómi (fyrir 4)
50 g smjör
400 g fiskur (gellur, skötuselur
eða annar fiskur)
1 egg
2 tsk. salt
‘U tsk. pipar
l/í bolli hveiti
1 stór laukur
2 epli
150 g óðalsostur
1 dl rjómi
Fiskinum velt upp úr hveiti,
salti og pipar, og síðast úr egg-
inu. Steikt á pönnu í 2—3 mín. á
hvorri hlið. Látið í eldfast fat.
Eplin flysjuð og skorin í báta,
steikt í 2—3 mín. og látin yfir
fiskinn. Laukurinn skorinn í
þunnar sneiðar, steiktur í 2—3
mín. og látinn yfir eplin. Rjóm-
anum hellt yfir. Rifinn osturinn
látinn efst og síðan bakað í ofni í
30 mín. við 225—250C.
Soðin hrísgrjón borin fram
með.
Ingibjörg Jónsdóttir, sem hlaut 3. verðlaun I samkeppninni.