Morgunblaðið - 14.02.1987, Blaðsíða 20

20
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 14. FEBRÚAR 1987
4. Hitið glóðarrist, setjið kjö-
tið í ofninn og glóðið í 45—60
mínútur. Athugið að glóðarrist
á ofnui.i er mismunandi, sumir
geta notað blástur, en aðrir
snúningstein. Ef þið hafið ekki
snúningstein eða blástur, þarf
að snúa kjötinu.
5. Penslið kjötið með smjörinu
einu sinni eða tvisvar meðan á
glóðun stendur.
6. Klippið þráðinn af og berið
fram.
Meðlæti: Bakaðar kartöflur,
sem hægt er að hálfbaka, áður
en kjötið er glóðað, en fullbaka
með kjötinu. Setja þær þá á fat
neðarlega í ofninn. Einnig smjör-
soðið grænmeti svo sem gulrætur,
baunir, rósakál, sprotakál, blóm-
kál eða annað sem ykkur hentar.
Gott er að bera kryddsmjör með.
Kryddsmjör
150 g smjör
2 tsk. sítrónusafí
væn grein fersk steinselja eða 1
msk. þurrkuð
álpappír
1 .Hrærið lint smjörið með
sítrónusafa og klipptri stein-
selju.
2. Mótið rúllu og setjið í ál-
pappír. Geymið í frysti í 1—2
klst.
3. Takið úr álpappímum og
skerið í sneiðar.
Lærissneiöar
með sveppum
Lærissneiðar skomar langsum,
u.þ.b. 750 g
l>/2 tsk. salt
nýmalaður pipar
250 g ferskir sveppir
1-2 msk. matarolía
30 g smjör
l'/2 dl ijómi
karrý milli fíngurgóma
2 msk. ijómaostur án bragðefna.
1. Byijið á að þerra sveppina vel
og skera neðan af þeim ef það
er nauðsynlegt, skerið síðan
hvem svepp í tvennt. Setjið
sveppi aldrei í vatn.
2. Setjið 2/a hluta smjörsins í pott,
setjið sveppina út í og steikið
í smjörinu í nokkrar mínútur,
hellið síðan ijómanum yfír
sveppina ásamt kariýi og látið
sjóða í 10 mínútur.
3. Hitið pönnu þar til rýkur úr
henni, setjið lærissneiðamar á
pönnuna í 1 mínútu á hvorri
hlið, setjið þá ‘/a smjörsins og
olíuna á pönnuna og steikið
sneiðamar í 3—4 mínútur á
hvorri hlið, stráið salti og pipar
á sneiðamar þegar þið hafið
snúið þeim við í seinna skiptið.
4. Minnkið hitann á pönnunni,
hellið sveppunum í ijómanum
yfír sneiðamar. Setjið lok á
pönnuna og látið þetta sjóða í
10—15 mínútur.
5. Hrærið ijómaosti út f. Hellið á
fat og berið fram.
Meðlæti: Soðnar kartöflur eða
heitt snittubrauð.
Pottréttur úr því sem
eftir er af lærinu
Það sem eftir er af lærinu ásamt
beinum
1 tsk. salt
5 piparkom eða örlítið duft
2 dl vatn
1 hálfdós niðursoðnir tómatar
1 stór gulrót
V2 meðalstór laukur
2 tsk. ferskt eða þurrkað dill
1 msk. ijómaostur án bragðefna
hveitihristingur
1. Hitið vatn ásamt salti og pipar-
komunum. Setjið það sem er
í tómatdósinni út í. Hitið að
suðu.
2. Takið beinin í sundur á liða-
mótum og setjið út í pottinn.
Látið sjóða upp, en minnkið
þá hitann og látið sjóða við
hægan hita í 60 mínútur.
3. Skafíð gulrótina, skerið í sneið-
ar og setjið í pottinn.
4. Afhýðið laukinn, skerið í litla
bita og setjið í pottinn. Látið
sjóða áfram í 20 mínútur.
5. Takið beinin úr pottinum og
setjið á fat og kælið örlítið.
Takið síðan kjötið af beinun-
um, skerið í litla bita og setjið
aftur út í pottinn.
6. Setjið dillið og ijómaostinn út
í. Hrærið ostinn vel út. Látið
sjóða áfram í 10 mínútur.
7. Búið til hveitihristing og jafnið
sósu. Látið sjóða í opnum pott-
inum við hægan hita í 5
mínútur.
8. Hellið réttinum í skál eða berið
fram í pottinum.
Meðlæti: Kartöflustappa eða
soðin hrísgijón.
Súpa úr þvi sem
eftir er af lærinu
Það sem eftir er af lærinu ásamt
beinum
1 lítri vatn
2 tsk. salt
6 piparkom
1 tsk. korianderkom (má sleppa)
6 allrahandakom (má sleppa)
V2 lítill laukur
2 stórar gulrætur
1 frekar stór rófa
1 meðalstór kartafla
smágeiri hvítkál
1 dl hrísgijón.
1. Setjið vatnið í pottinn ásamt
salti og kryddi. Látið sjóða
upp.
2. Takið beinin í sundur á liða-
mótunum og raðið ofan í
vatnið. Sjóðið við hægan hita
í 60 mínútur.
3. Takið beinin úr, kælið örlí-
tið. Takið kjötið af beinum,
setjið það síðan aftur f pottinn.
4. Setjið hrísgijón út í og sjóðið
í 10 mínútur.
5. Afhýðið rófu, gulrætur og
kartöflur. Skerið f litla bita.
Skerið kálið f litla bita. Setjið
þetta allt í súpupottinn. Sjóðið
í 15 mínútur.
6. Hellið súpunni í skál og
berið fram.
Athugið: Setja má kryddið í
grisju, binda fyrir og setja þannig
í pottinn. Taka síðan úr að suðu
lokinni.
Eitt lambalæri
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON

í þriár máltíðir
að er hugsanlega að bera í bakkafullan
lækinn að skrifa um lambakjöt. En
þótt mikið hafí verið gert til þess að fá fólk
til þess að borða lambakjöt, hefur það ekki
gengið nógu vel. Engum dylst að þar á fítan
og skurðurinn á kjötinu hlut að máli. Af
hverju er fítan ekki skorin af lambakjöti
áður en við kaupum það? Það er gert við
annað kjöt. Flestir vita að fítan er ekki holl
og við erum fús til að borga meira fyrir kjöt-
ið, ef við nýtum það allt, heldur en kaupa
fítuna með, sem við svo fleygjum. Lambs-
hrein eyðilegging á mat.
Flestir kannast líklega við
safalitlar bragðlausar læris-
sneiðar, og kjöttægjur sem
sitja í tönnunum eftir neyslu.
En séu lærissneiðamar
skomar langsum, verða þær
safaríkar og góðar. Mín að-
ferð „eitt læri í þrjár máltíð-
ir“ er svona. Ég læt
beinfrosið lærið liggja í kæli-
skáp í 12—15 klst. Þá er það
ekki lengur beinfrosið, heldur
þannig að hægt er að skera
vöðvana frá, þótt það sé enn
frosið. Þá sker ég 2 stóm
vöðvana frá, sjá mynd. Inn-
læri hefur lengi verið sunnudagsmatur
margra, en svo er ekki lengur. Þetta er dýr
matur, og mörg heimili eru ekki svo stór,
að heilt læri þurfí til matar. Þannig er með
mitt heimili, en ég hefí fundið mér upp að-
ferð til að nýta eitt læri í þrjár máltíðir.
Lærin eru seld beinfrosin, og ef kjötkaup-
menn skera lærið í sundur, skera þeir yfírleitt
þvert á þykkustu vöðvana og skemma þá í
leiðinni, en mikill safí rennur úr kjötinu sé
það gert. Lærissneiðar í þeirri mynd sem þær
em seldar, skomar þvert og alltof þunnt, em
lærisvöðvann nýti ég í steik,
sker hinn langsum í sneiðar
og sting þessu síðan í frysti
aftur, hef svo beinið og það
sem eftir er á því í súpu eða
pottrétt. Ekki er talið æski-
legt að tvífrysta kjöt, en
þegar þetta er gert, þiðnar
kjötið ekki mjög mikið, og
ég hefí ekki orðið þess var
að gæði þess minnki. En skil-
yrði þess að hægt sé að gera
þetta, er að hafa vel beittan
hníf. Ég nota alltaf flökun-
arhníf með löngu, mjóu, stífu
blaði.
Glóðarsteiktur
innlærisvöðvi
Innlærisvöðvi, u.þ.b. 750 g
15 g (1 smápakki) smjör
1 hvítlauksgeiri
'/2 tsk, salt
nýmalaður pipar
bómullarþráður til að vefja um
vöðvann.
1. Vefjið bómullarþræði um kjö-
tið, þannig að þetta verði
löguleg steik.
2. Nuddið salti í kjötið, þó ekki á
skoma vöðva. Malið pipar jrfir
allan vöðvann.
3. Bræðið smjörið, meijið
hvítlauksgeirann og setjjið
saman við. Smyrjið kjötið með
hluta af smjörinu.