Morgunblaðið - 07.01.1996, Síða 30

30 SUNNUDAGUR 7. JANÚAR 1996
MORGUNBLAÐIÐ
Vínsýning
og franskur
stj örnukokkur
VÍNSÝNING Perlunnar verður
haldin öðru sinni dagana 12.-14.
janúar. Þann 14. hefst einnig
frönsk vika í Perlunni, sem stendur
til sunnudagsins 21. janúar, og
kemur franskur gestakokkur,
Philippe Girardon til landsins af
því tilefni.
Vínsýningin verður opnuð
klukkan sex á föstudag og er opin
til tíu um kvöldið. Á laugardag er
opið frá 16-20 og á sunnudag
klukkan 14-18. Um kvöldið verður
hátíðarkvöldverður á fímmtu hæð
Perlunnar og skemmtiatriði.
Sýningin er opin öllum eldri en
tuttugu ára og er aðgöngugjald
fímmtán hundruð krónur. Að-
göngumiðinn gildir alla sýningar-
dagana.
Fimm sendiráð verða með bása
á sýningunni, sendiráð Bandaríkj-
anna, Bretlands, Frakklands,
Þýskalands og Svíþjóðar. Þá munu
fyrirtækin Moltó, Vínlist, Ölföng,
Eldhaka, heildverslun Alberts Guð-
mundssonar, Globus, Vínland,
Austurbakki, heildverslun Júlíusar
P. Guðjónssonar og heildverslun
Skúla Ingimundarsonar kynna
vörur sínar.
Erlendur áhugi
Stefán Magnússon, markaðs-
stjóri Perlunnar, segir að sökum
þess hversu vel tókst til með sýn-
inguna í janúar á síðasta ári hafi
verið ákveðið að halda hana á ný
nú. „Þeir útlendu gestir sem komu
hingað á síðasta ári höfðu orð á
því að ótrúlegt væri að sýning af
þessum gæðum skyldi vera sett
upp í þessu litla landi, hvað þá að
um frumraun hafí verið að ræða.
Til dæmis lofaði ástralska fyrir-
tækið Mildara-Blass sýninguna í
hástert í fréttabréfi sínu, sem sent
er um allan heim. Það er mikill
og greinilegur áhugi útlendinga á
þessari sýningu þó svo að ísland
sé ekki stór markaður á alþjóðleg-
um mælikvarða," sagði Stefán.
Um tugur erlendra gesta verður
á sýningunni að þessu sinni. Munu
þeir svara spurningum gesta og
margir halda fyrirlestra og smakk-
anir. Meðal þeirra sem koma eru
Helmut Jung frá þýsku vínstofnun-
inni, Hugh Cochrane MW, aðstoð-
arforstjóri Evrópudeildar ástralska
vínrisans Soutchorp (Penfold’s,
Lindemans, Seppelts, Wynns o.fl.),
Richard McAleese frá United Dist-
illers, Philippe Mayer-Gillet frá
Camus Cognac, Bemard Repolt frá
Bouchard Ainé & Fils, Fréderic
Dhevenard frá Chateau de Corton-
André, René Lambert frá Dourthe,
John Scott forstjóri Mildara-Blass
í Evrópu og fulltrúar frá sænska
fyrirtækinu Wárnelius.
Fimm rétta franskur seðill
Gestakokkurinn Philippe Girar-
don rekur veitingastaðinn Hostell-
erie Domaine de Clairefontaine
skammt frá Vienne, fyrir sunnan
Lyon. I næsta nágrenni eru ein-
hverjar frægustu vínekrur Rhone-
héraðsins, Cote Rotie og Condrieu.
Veitingastaðurinn er til húsa í fyrr-
um sveitasetri biskupa Lyon í
glæsilegum stórum garði. Girardon
er mjög virtur i Frakklandi þrátt
fyrir ungan aldur og hefur Michel-
in veitt veitingastaðnum eina
stjömu.
Hann hefur sett saman fimm
rétta matseðil, sem boðið verður
upp á í Perlunni. Verð seðilsins
hefur ekki enn verið endanlega
ákveðið en gera má ráð fyrir að
það verði á bilinu 3.500 krónur til
4.000 krónur.
Á seðlinum verður að finna
andalifur, grillaða hörpuskel, lax,
Iambahrygg m'eð rósmarínsósu, og
svart súkkulaði með Chartreux-
mousse matreitt að hætti Girar-
don, en matreiðsla hans þykir sam-
eina hefðir héraðsins og sköpunar-
gleði og hugmynda á einstaklega
vel heppnaðan hátt. Einnig verður
í boði úrval vína frá Rhone-hérað-
inu.
PHILIPPE Girardon ræður ríkj-
um á sveitasetrinu Domaine de
Clairefontaine, sem er Michelin-
stjörnu veitingastaður.

Beint af
frísvæði
Kaliforníubændur ánægðir
með vínuppskeruna
NYR möguleiki opnast fyrir vín-
áhugafólk þann 1. febrúar er hægt
verður fyrir einstaklinga að panta
vín af frísvæði beint í útibúum
ÁTVR. Mikinn fjölda spennandi vín-
tegunda er þar að frtina en til þessa
hafa þær fyrst og fremst verið seld-
ar til veitingahúsa. Hafí einstakling-
ar viljað nálgast þær hafa þeir orð-
ið að gera pantanir sínar í gegnum
ÁTVR á Stuðlahálsi og þar að auki
ekki geta keypt vínið í minna magni
en heilum kössum. Það hafa því
fáir nýtt sér þennan möguleika.
Að sögn Höskuldar Jónssonar, for-
stjóra ÁTVR, stendur hins vegar
til að breyta þessu þann 1. febrúar.
Hann segir að ekki sé hægt að
gera það fyrr því breyting af þessu
tagi krefjist talsverðrar breytingar
á forritum auk sérstakrar verð-
skrárgerðar. „Viðskiptavinurinn
verður um leið og hann pantar að
geta séð hvað hann er að borga.
Það verður því að bjóða þessi vín á
föstu verði í tiltekinn tíma,“ segir
Höskuldur.
VÍNBÆNDUR í Kaliforníu
eru bjartsýnir þrátt fyrir litla
uppskeru í haust og líkur á
að 1995 verði einn eitt topp-
árið í Kalifomíu að mati sér-
fræðinga.
Vorið var frc-mur óhag-
stætt fyrir vínrækt í Kalifor-
níu og margir vínræktendur
beijast við rótarlúsina
Phylloxera. Eru það helstu
skýringarnar á því að upp-
skeran varð fremur lítil í
magni talið. í Napá og
Sonoma, þekktustu vínhéruð-
um Kaliforníu, vár uppsker-
an 10-15% undir meðalári.
Vínþrúgurnar náðu hins
vegar mjög góðum þroska og
stefnir í að árið 1995 verði
sjötta árið í röð þar sem
gæði vínanna eru langt yfir
meðallagi. Uppskeran fór
fram í síðara lagi og síðustu
þrúgurnar vom ekki teknar
í hús fyrr en um miðjan nóv-
ember.
Það á þó fyrst og fremst
við um vín betri framleiðenda
þar sem margir framleiðend-
ur ódýrra magnvína hafa
neyðst til að kaupa þrúgur,
sem ekki alltaf uppfylla
gæðakröfur, til að vega upp
á móti uppskerubrestinum.
Þeir sem vilja bragða á
vínum ársins 1995 verða
einnig að sýna þolinmæði þar
sem gæðavínin koma ekki í
sölu fyrr en eftir tvö til þrjú
ár. Flest eru þau enn í stál-
tönkum eða þegar komin í
eikartunnur og munu bíða
þar um þó nokkurt skeið
áður en þau verða sett á
flöskur.
Vínin gætu einnig hæg-
lega orðið dýrari en þau sem
nú eru í sölu. Verð á góðum
þrúgum hefur hækkað um
20-30% vegna þess hve upp-
skeran var lítil á sama tíma
og eftirspurnin eftir Kalifor-
níuvínum eykst.
Verð á að mati flestra sér-
fræðinga eftir að hækka
áfram vegna phylloxeru-
plágunnar. Ófögnuður þessi,
sem lagði vínrækt í Evrópu
í rúst á síðari hluta nítjándu
aldar eftir að hafa borist
þangað frá Bandaríkjunum,
greindist fyrst í Kaliforníu
árið 1986. Er talið að Iúsar-
plágan muni ná hámarki á
næsta ári í Napa og því verð-
ur framboðið skert í nokkur
ár til viðbótar.