Morgunblaðið - 23.02.1996, Blaðsíða 42

42 FÖSTUDAGUR 23. FEBRÚAR 1996
MORGUNBLAÐIÐ
Matur og matgerð
Reykthrogn
Hér fjallar Kristín Gestsdóttir um reykt
hrogn, sem hún segir að séu herramannsmatur.
UM DAGINN gekk til mín maður
og bað mig að beita mér fyrir því
að farið verði að reykja hrogn hér
á landi. Gott væri ef ég væri svo
áhrifamikil. Upp í huga minn kom
vísa sem ég heyrði austur á Seyð-
isfirði þegar ég var lítil, en þar
var maður sem sótti um styrk til
að læra reykingu matvæla erlend-
is, en fékk synjun. Vísan hljóðar
svona:
Stefán Sveinsson sigla vildi
sér til gagns og skemmtunar,
kvaðst hann aftur koma skyldi
kenna mönnum reykingar.
Þingmenn bentu á tóbakstollinn,
töldu skaðlegt þvíumlíkt,
sögðu að mætti sjálfur skollinn
senda út menn að læra slíkt.
Vafalaust mætti kenna íslend-
ingum að meta reykt hrogn, en
þau eru mikils metin víða erlend-
is og nægir að nefna hinn heims-
fræga gríska rétt Taramasalata
sem er eins konar ídýfa búin til
úr reyktum hrognum. Fisksalinn
á Reykjavíkurveginum, sem ég
versla við, hefur reykt hrogn
handa sinni fjölskyldu, en ekki
hefur hann selt þau í verslun
sinni. Fyrirtækið Bakkavör í
Kópavogi hefur reykt hrogn frá
árinu 1992, en þau hafa ekki
verið á innanlandsmarkaði heldur
verið flutt út til Bretlands og
Frakklands í 5 kílóa pakkningum.
Þessi hrogn eru ekki fullsoðin
þegar þau koma úr reyknum og
eru ekki ætluð til að borða eins
og þau koma fyrir. Þau eru vel
sölt. En ýmislegt gómsætt má búa
til úr þeim. En ef maður reyksýð-
ur hrogn í kassa á gasgrilli, fær
maður ljúffengan rétt beint á
borðið. Ef farið er rétt að, springa
hrognin ekki í reykingunni. Ekki
má hafa fullan styrk á grillinu í
byrjun en auka hitann þegar á
líður. Hrogn sem vegur 400 g
þarf um 30 mínútur í reykkassan-
um. Ég reyki mín hrog í reyk-
kassa, sem ég keypti fyrir meira
en 20 árum, löngu áður en grill-
menning íslendinga hélt innreið
sína. Sá kassi er enn í fullu gildi,
en notast má við djúp álform eða
blikkkassa sem hægt er að útbúa
sjálfur. Sérstakar viðarflögur eða
sag þarf að nota, það fæst í veið-
arfæraverslunum og víðar um
sumartímann. Lok þarf að vera á
kassanum, en hann þarf að vera
með raufum í kassa eða loki til
að loftið geti leitað út. Hægt er
að hvolfa saman tveimur djúpum
álbökkum, en þau liggja ekki þétt
saman og þarf því engar raufar.'
Upphækkuð grind þarf að vera á
botni kassans eða álbakkans en
á hana er maturinn lagður. Þessi
reyktu hrogn
má frysta og
hita upp í
örbylgjuofni
eða í bak-
araofni,
ekki er
gott að hita þau í vatni en þau
má steikja á pönnu. Hrognin þarf
að pikka fyrir reykingu og láta
standa með grófu salti í um 10
mínútur. Hér eru tvær uppskriftir
af Taramasalata, sú fyrri er úr
hrognum frá Bakkavör, en ég
þýddi uppskrift sem er á umbúð-
um frá þeim, en sú síðari er úr
mínum heimareyktu.
Taramasalata sem
„partímatur“
Sprauta má Taramasalata í litlar
vatnsdeigsbollur ofan á smákex og
gúrkusneiðar. Það má líka nota það
sem ídýfu með hráu grænmeti. Það
hentar líka með ristuðu brauði og
með grænmeti í pítubrauði.
Taramasalata úr
iðnaðarhrognum
(frá Bakkavör)
Reykt hrogn,
himnulaus (250-300 g)
142 g (5oz) rjómi
1 msk nýkreistursítrónusafi
100 ml (1 dl) olíufuolía
45 ml (3 msk.) vatn
60 g laukur (eða vorlaukur)
4 meðalstóar skorpulausar
franskbrauðssneiðar
1. Blandið öllu saman í
matvinnslukvöm, látið standa um
stund í kæliskápi áður en borið er
fram.
2. Skreytið með svörtum ólífum
og berið fram með heitu pítubrauði
eða ristuðu brauði. Þetta er
skammtur handa 8.
Taramasalata úr
hrognum af
reykgrilli
250-300 g reyksoðin hrogn
V2- 2/s dl sítrónusafi
150gsoðnarkartöflur
2 skorpulausar
franskbrauðssneiðar
1 dlvatn
3 hvítlauksgeirar
_________1 dl olíufuoía____
nýmalaður pipar
salt eftir smekk
steinselja
1. Sjóðið kartöflumar, afhýðið og
kælið. Meijið með kartöflustappara
eða gaffli. Setjið í hrærivélarskál,
ásamt himnulausum hrognunum.
Hellið sítrónusafa yfir.
2. Takið skorpuna af
franskbrauðssneiðunum, leggið í
vatnið. Kreistið upp úr vatninu,
setjið saman við ásamt mörðum
hvítlauksgeirum.
3. Hrærið vel í sundur og setjið
1 tsk. af ólífuolíu í senn út í og
hrærið vel á milli. Setjið pipar út í.
4. Bætið í salti og meiri ólífuolíu
ef með þarf, en þetta á að vera
frekar þykkt. Saxið steinselju og
setjið saman við eða leggið hana
ofan á.
Reykt hrogn
beint af grillinu
Takið himnuna af
hrognunum, skerið í
sneiðar og berið
fram ásamt
soðnum
kartöflum,
smjöri og
tómötum í
sneiðum.
I DAG
26. - Bxg2+! 27. Kxg2 -
Rf4+! 28. Kxh2 - Rd3+
29. Kgl - Rxel 30. Df5
- Db7 31. f3 - Rxf3+ 32.
Kf2 - Rh4 33. Dg4 - f5!
34. Dxh4 — Dxd7
35. Df4 - De6 36.
Rd2 — De3+ og
Sokolov gafst upp.
Hann varð neðstur
á þessu sex manna
móti ásamt heima-
manninum Oll og
munaði þar mestu
um að hann tapaði
báðum skákum
sínum gegn Hrac-
ek.
Sá er lítt þekktur
Tékki sem hefur
ætt upp stigalist-
ann að undanförnu. Hann
náði 50% vinningshlutfalli á
mótinu og sýndi þar með
að hann er ekki bara sterk-
ur á pappírnum.
Skákkeppni fram-
haldsskólasveita hefst í
kvöld kl. 19.30 í Skákmið-
stöðinni Faxafeni 12.
SKÁK
Umsjön Margcir
Pctursson
• b c d • f
Svartur á leik
STAÐAN kom upp á minn-
ingarmótinu um Paul Ker-
es, sem nýlega lauk í Pámu
í Eistlandi. Ivan Sokolov
(2.665), Bosníu var með
hvítt en Tékkinn Hracek
(2.650) var með svart og
átti leik.
Farsi

HAfrA KVAerAÐ

1-27
01994 Farcuo Cartoons/DisJrbuted by Untversal Prass Syndfcate
UJAIÍbLACS /CeOcrU/\/2-T
*
Ast er ...
að fara með í búðina
ogýta kerrunni.
TM R«g. U.S Pal Ofl — all ríghts reserved
• 1994 tos Angeies Times Syndrcate
VANILLUÍS með hafra-
graut? Mér finnst nú
orðin svolítið þreytandi
þessi umræða um trefja-
ríka fæðu.
VELVAKANDI
Svarar í síma 569 1100 frá 10-12 og 14-16
frá mánudegi til föstudags
Netfang: lauga@mbl.is
Myndir af
afbrota-
mönnum
MIG LANGAR að vita
af hveiju ekki eru birtar
myndir af árásar- og af-
brotamönnum í blöðum
og sjónvarpi. Það gæti
kannski orðið til þess að
þeir sæju að sér því ég
held að flestum væri illa
við að fá myndir af sér
á opinberum vettvangi
af því tilefni.
Lesandi
Tapað/fundið
Bíllykill tapaðist
BÍLLYKILL á svartri
leðurkippu tapaðist í
Hagkaupum á 2. hæð í
Kringlunni sl. þriðjudag.
Hugsanlega hefur lykill-
inn verið tekinn í mis-
gripum af afgreiðslu-
borði í Hagkaupum. Sá
sem er með lykilinn er
vinsamlega beðinn að
skila honum í öryggisaf-
greiðsluna á 3. hæð í
Kringlunni.
Telpuhúfa
tapaðist
SKÆRBLÁ telpuhúfa
með svörtum loðkanti
tapaðist á leiðinni frá
leikskólanum Garðaborg
í Reykjavík að Hvassa-
leiti. Hafí einhver fundið
húfuna er hann beðinn
að hringja í síma
Gullúr fannst
KVENMANNSGULLÚR
fannst í síðustu viku við
Heilsugæslustöðina við
Gerðuberg. Eigandinn
má vitja þess í síma
567-1331.
Gæludýr
Kisa týnd á
Seltjamarnesi
NÓRA, sjö mánaða göm-
ul læða, fór að heiman
frá sér, Skólabraut 14, á
sunnudagskvöld og er
sárt saknað. Hún er
grábröndótt en brúnleit
og hvítflekkótt í framan
og á fótum. Hafi einhver
orðið var við hana er
hann beðinn að hringja í
síma 561-1905.
HÖGNIHREKKVÍSI
„þorruxkerrturndungirun,me2> pizzu—
fyUiogunou hans ftögrux."
Víkveiji skrifar...
GÖNGUBRÚIN yfir Kringlu-
mýrarabraut er einhver al-
besta samgöngubót á höfuðborgar-
svæðinu sem um getur þótt hún sé
eingöngu ætluð gangandi og hjól-
andi vegfarendum. Þetta sést best
á þeim mikla fjölda göngumanna
sem notar brúna á góðviðrisdögum.
Reyndar þarf ekki góðviðrisdaga til
því í flest skipti sem ekið er eftir
Kringlumýrarbrautinni má sjá fólk
á ferð eftir brúnni.
Oft má sjá mergð fólks á Markar-
veginum austan við Kringlumýrar-
brautina og í Skeijafirðinum hugsa
eigendur einbýlishúsa örugglega
sitt þegar fólkið er nánast komið
inn í stofu hjá þeim, en göngustíg-
amir liggja helst til nálægt húsun-
um þar. Gönguleiðin frá Seltjarnar-
nesi upp í Heiðmörk er orðin mjög
þægileg og fyrir margan borgarbú-
ann hafa opnast nýir möguleikar
og fólk hefur uppgötvað nýjar perl-
ur í borgarlandinu.
Skrifara finnst reyndar að leggja
þurfi betri gönguleið neðan eða
sunnan við kirkjugarðinn þannig
að þeir sem vilja vera í friði í garðin-
um og hugsa um leiði sinna nán-
ustu geti gert það óáreittir af spjall-
hressum göngumönnum.
xxx
HARKALEG gagnrýni birtist á
gæsaveiðimenn í nýlegu
fréttabréfi Fuglaverndarfélags Is-
lands. Þar segir Halldór Walter
Stefánsson að menn sem áður hafi
lagt talsvert á sig til að komast í
færi við bráðina og sem glöddust
yfir hóflegum feng tilheyri nú að
mestu liðinni tíð. „í þeirra stað
flykkjast um landið hópar veiðifé-
laga útbúnir fullkomnasta veiði-
búnaði sem völ er á, sem óneitan-
lega minnir á atvinnuútgerð
skyndigróðamennskunnar,“ segir í
greininni. Þar segir einnig að hálf-
sjálfvirkar þriggja skota hagla-
byssur hafi verið leyfðar til fugla-
veiða og heyri það til undantekn-
inga ef þær séu brúkaðar með
færri en fimm skotum á gæsaveið-
um.
Síðar í greininni segir höfundur-
inn að gæsahóparnir séu hreinlega
kallaðir fyrir aftökusveitina sem
bíði þeirra. I innskoti frá ritnefnd
blaðsins segir að svokallað gæsa-
diskó, segulband með sterkum hát-
alara sem reyndar sé bannað sam-
kvæmt lögum, sé enn notað við
gæsaveiðar.
Höfundur segir í lokin að ásókn-
in sé orðin svo mikil í þessar veið-
ar að samkeppnin um svæðin sé
engu lík veiðimanna á milli og það
sé með ólíkindum hve lágt sé lagst
í þeim tilgangi að klekkja á veiði-
manninum. Veiðileyfi eru seld,
menn leigja veiðirétt, alls kyns
vöruskipti og viðskipti fari fram.
Er nema von að spurt sé í lok þess-
ara lýsinga hvað orðið sé af sport-
veiðimönnum þessa lands og hvort
það séu þeir sem stunda gæsaveið-
ar nú til dags.