Morgunblaðið - 17.03.1996, Blaðsíða 14

14 E SUNNUDAGUR 17. MARZ 1996
MORGUNBLAÐIÐ
MARENGSÍSTERTA með súkkulaði og banönum.
Kaffihlaðborð
GUNNLAUGUR Örn Valsson
bakari lærði hjá Sveini bak-
ara í Álfabakka og hefur starfað
sem kökugerðarmað-
ur í nokkur ár. Hann
lauk námi árið 1994
og fór beint frá Sveini
bakara í Perluna og
hefur verið þar síðan.
Hann hyggst þó
breyta til á næstunni
því í apríl fer hann til starfa hjá
Hótel Lególandi á Jótlandi í Dan-
mörku. „Einn fyrrverandi starfs-
maður Perlunnar, Guðbrandur
Gunnar Garðarsson, starfar sem
matreiðslumaður á hótelinu og
hafði samband við mig þegar þá
vantaði bakara og ég sló til um
leið.“ Gunnlaugur fer út með kær-
ustuna og stefnir að því að vera
þarna í tvö ár. Hann segist ætla
að nýta tímann úti og sækja nám-
skeið hjá þekktum konditormeist-
urum til að afla sér frekari mennt-
unar.
Hann ætlar að gefa lesendum
uppskrift að marengs-
ístertu með súkkulaði
og banönum, gul-
rótartertu, jarðar-
berjaísfrauði og blá-
berja ostatertu.
Marengsisterta
með súkkulaói og
banönum
að hætti Gunnlaugs Arnar
Valssonar konditormeistara
Fyrir fermingarbörn
habitat
Laugavegi 13 • Sími 562 5870
ÍIÉÍÍ

Morgunblaðið/Ásdís
GUNNLAUGUR Orn Valsson
2 marengsbotnar
200 g sykur Bláberjaostaterta
3 eggjahvítur 500 g rjómi
1 tsk.. lyftiduft 400 g rjómaostur
2 bollar Rice crispies 120 g flórsykur
Þeytið sykur og eggjahvítur mjög vel saman. Bætið þá lyfti- dufti og rice crispies saman við. Setjið deigið á smjörpappír á þök- 9 blöð matarlím
bláberjasulta
botn: 1 pakki hafrakex
unarplötu. Bakið við 150°í um 50 mínútur og látið botnana kólna vel. Súkkulaðikrem: 50 g smjörlíki
kókosmjöl
Myljið hafrakexið og bætið bræddu smjörlíki út í. Gott er að láta smákókosmjöl og kanil saman
200 g rjómi
400 g súkkulaði
Sjóðið rjómann og bætið við 400 g af súkkulaði. Hrærið vel saman. Rjóminn ó milli botnanna: við líka. Hrærið nú vel saman og setjið í form og látið kólna. Hrærið rjómaostinn og flórsykur vel saman. Setjið matarlímið í kalt vatn. Bætið bláberjasultu út í
500 g rjómi
Vitappi vanilludropar rjómaostinn og flórsykurinn þartil góður litur er kominn og bragðið orðið gott. Þeytið rjómann. Kreist- ið vatnið úr matarlíminu og bræð- ið. Setjið það út í rjómaostablönd- una og bætið henni síðan út í þeyttan rjómann. Þessi blanda fer að lokum yfir kexbotninn og ostakakan fer að þessu loknu í kæli eða frysti. Skreytið með blá- berjum eða súkkulaði. Gulrótarkaka 4 egg
20 g flórsykur
Þeytið hálfan lítra af rjóma og bætið út í rjómann vanilludropun- um. Sigtið síðan flórsykurinn út í. Samsetning: Setjið einn marengs- botninn á fallegt fat. Saxið banana yfir og látið helminginn af súkkul- aðinu þar ofan á. Þá er rjómanum smurt á tertuna og hinn botninn settur ofaná. afgangurinn af súkk- ulaðinu fer ofan á seinni botninn. Frystið nú kökuna og berið hana fram hálffrosna.
Jaróarberjaisfrauó 4 dlsykur
6 dl rifnar gulrætur
Fyrir 8 manns 225 g brætt smjör
1 kg fersk jarðarber 4 dl hveiti
420 g flórsykur 2 tsk. lyftiduft
1 tsk.. sykur 2 tsk. vanilludropar
3 eggjahvítur 1 tsk. kanill
730 ml rjómi Krem: 150 g rjómaostur
Jarðarberin eru skoluð og græni stilkurinn tekinn af. 200 grömm af þeim eru tekin til hliðar til að skreyta með síðar. 800 grömm eru hinsvegar maukuð í matvinnsluvél og flórsykurinn er sigtaður hægt út í. Settíkæli. Rjóminn er þeyttur og settur í kæli. Eggjahvíturnareru stífþeytt- ar ásamt 1 teskeið af sykri. Blandið nú jarðarberjamaukinu varlega út í rjómann og hrærið. Takið eggjahvíturnar og bætið þeim rólega saman við. Frystið í að minnsta kosti fimm klukku- stundir. Takið út hálftíma áður en bera á ísfrauðið fram og skreytið þá með jarðarberjum. 60 g lint smjör 2V2 dl flórsykur kókosmjöl ofan ó ef vill Þeytið egg og sykur þangað til Ijóst og létt og bætið þá í rifnu gulrótunum. Þá fer brætt smjör saman við og þurrefnunum bætt saman við með sleif. Sett í smurt form og bakað við 175° í 20-30 mínútur. Látið kólna vel og skerið síðan kökuna í sundur og látið krem á milli. Kremið fer síðan ofan á kökuna líka og á hliðarnar. Krem- ið er búið til þannig að rjómaostur- inn og flórsykurinn er hrært sam- an. Smjöri er bætt við og allt hrært vel saman.