Morgunblaðið - 27.03.1996, Blaðsíða 16

MIÐVIKUDAGUR 27. MARZ 1996
Steikir fiskbollumar
á fiskmarkaðsloftinu
Hrönn Kristjánsdóttir í
Silfru í Grindavík heimsótt
PLÁSSIÐ og starfs-
mannafjöldinn þarf
ekki alltaf að vera
mikill, til að árangur
náist. Hrönn Kristj-
ánsdóttir framleiðir fiskbollur í nokkurra fermetra húnæði á efri hæð Fiskmark-
aðs Suðurnesja í Grindavík. Fyrirtækið heitir Silfra ehf. og framleiðir bollurn-
ar undir merkinu Nýtt og gott. Aherzlan er lögð á gæðin og hreinlæti og
árangurinn hefur ekki látið á sér standa, enda annar Hrönn ekki eftirpurn.
Silfra framleiðir ekki aðeins fisk-
bollur, því á döfinni er að setja á
markaðinn marineringarlög fyrir fisk,
kjöt og pasta. Lögurinn verður seld-
ur, eins og fiskbollurnar, undir nafn-
inu Nýtt og gott, en
þar var fyrirtæki sem
Hrönn keypti á sínum
tíma og framleiddi
majones, remúlaði og
fleira af því tagi.
Nota aðeins
glænýja ýsu
„Framleiðsan á
fiskbollunum ræðst að
mestu leyti af hráefn-
inu. Ég nota aðeins
ýsu og sæki hana til
vinkonu minnar í fisk-
verkuninni Eldhamri
hér í Grindavík. Þar
er aðeins um glænýja
gæðaýsu að ræða. Ég
legg mikla áherzlu á
hreinlæti við vinnsluna
og að bollumar komist
sem minnst í snertingu
við andrúmsloftið við
vinnsluna. Ég vinn
bollurnar strax. Flökin
fara beint í hökkun,
fars, steikingu, for-
soðningu og loks
pökkun í_ lofttæmdar
umbúðir. Ég nota eng-
in rotvarnarefni, en
geymsluþol er éngu að
síður að minnsta kosti
þijár vikur í kæli.
Uppskriftin er leyndarmál, en áherzl-
an er lögð á hreinlæti og að vinna
aðeins úr bezta fáanlega hráefninu.
Það ræður úrslitum og ég anna varla
eftirspurn," segir Hrönn.
Morgunblaðið/HG
HRÖNN Kristjánsdóttir pakkar fiskbollunum
á fiskmarkaðsloftinu í Grindavik.
Byrjaði að selja í Keflavík
Hrönn byijaði að selja fiskbollurnar
sínar í Keflavík, enda taldi hún að
máltækið að enginn væri spámaður í
eigin heimabyggð ætti eins við í
Grindavík og annars staðar. „Ég þorði
ekki að byija hérna, en það hefði
greinilega verið alveg óhætt. Það er
mikið keypt af bollunum'hér í Grinda-
vík.“
Hrönn selur bollurnar í öllum helztu
verzlunum á Suðumesjum og völdum
verzlunum á höfuðborgarsvæðinu, svo
sem Hagkaupum, Fjarðarkaupum og
10-11 verzlununum.
Hún sinnir auglýsing-
um ekki á annan hátt
en svo að vanda fram-
leiðsluna og markaðs-
setningin gengur að
miklu leyti þannig að
verzlanir hringja og
biðja um að fá að selja
bollurnar. Reyndar
kynnti Hrönn bollum-
ar á vömkynningunni
íðir í Perlunni í fyrra.
„Ég steikti bollur í þijá
daga ofan í gestina og
það er eiginlega eina
markaðssetningin,
sem unnin hefur ver-
ið.“
Engin yfirbygging
Hrönn hefur eina
stúlku til aðstoðar við
vinnuna á morgnana
og útkeyrslumann á
höfuðborgarsvæðinu.
Yfírbyggingin er engin
og fyrirtækið lætur lít-
ið yfír sér. Hún vill
heldur fara sér hægt í
stað þess að reyna að
gleypa markaðinn og
lítur framtíðina björt-
um augum.
FÓLK
Pétur maður
mánaðarins
• PÉTUR Stefánsson, skip-
stjóri og útgerðarmaður á Pétri
Jónssyni RE, er maður mánað-
arins í tímarit-
inu Ægji, en
nýlega fréttist
að samið hefði
verið um smíði
á nýjum
rækjutogara í
stað núver-
Pétur andi Péturs
Stefánsson Jónssonar,
sem kom nýsmíðaður til lands-
ins fyrir einu og hálfu ári. í
fyrra fiskaði Pétur Jónsson RE
2.300 tonn af rækju fyrir 540
milljónir króna og var þó einn
mánuð frá veiðum í árskiössun.
Pétur Stefánsson fæddist á
Húsavík 14. október. Hann er
sonur Stefáns Péturssonar
sjómanns og útgerðarmanns
þar og í Sandgerði. Hann út-
skrifaðist úr Stýrimannaskól-
anum 1962 og var stýrimaður
og skipstjóri á Náttfara ÞH.
Árið 1967 keypti Pétur Nátt-
fara og þar hófst hans útgerð-
arferill, en jafnframt var hann
skipstjóri. Næsta skip, Eldey
KE, keypti Pétur ásamt Júlíusi
bróður sínum og nefndi það
Pétur Jónsson í höfuðið á afa
sínum. Pétur er enn skipstjóri
á Pétri Jónssyni RE og tekur
annan hvern túr á móti Bjarna
Sveinssyni.
„Löglegt en
siðlaust“
• AÐALSTEINN Einars-
son, skipstjóri og útgerðar-
maður á Hring GK, segir frá
dæmi um sér-
stæða mis-
munun milli
landshluta í
nýjasta tölu-
blaðið Ægis.
Mismununin
felst í því hve-
nær aflinn er
vigtaður.
„Við látum vigta aflann hér á
hafnarvoginni og fáum svo að
senda ísprufu þegar búið er
að tæma körin í Hafnarfirði
og ísinn er yfirleitt um 7%,“
segir hann. „Þetta á við um
útileguveiðar. Þeir sem aka
með aflann héðan af bryggj-
unni í Grindavík til dæmis
norður á Siglufjörð vigta
hann auðvitað hér og fá svo
að senda ísprufu eftir viku að
norðan eftir að fiskurinn er
búinn að skakast alla þessa
leið og vatnið sigið úr.“ Hann
heldur áfram: „Þeirra hlutfall
er yfirleitt í kringum 16-17%.
Ég hef margoft bent á þessa
hluti en það er eins og enginn
vilji hlusta. Sjómannafélögin,
LÍÚ, ráðuneytið, það vill eng-
inn hlusta á neitt. Þetta þýðir,
miðað við 100 tonn, að ég fæ
7 tonn í uppbót fyrir ísinn en
útgerðarmaðurinn fyrir norð-
an 16 eða 17 tonn og þetta
finnst mér ekki sanngjarnt.
Þetta getur vel verið löglegt
en þetta er sannariega sið-
Iaust.“
Aðalsteinn
Einarsson
Pönnusteikt loðna
með hollandaisesósu
Soðningin
EINA leiðin til að koniast að því hve ioðna er mikill
herramannsmatur er að srnakka hana. Annars veistu
aldrei af hverju þú hefur misst. Marg-
ir verða sér úti um niðursoðna loðnu
í dósum og hafa aldrei smakkað hana öðruvísi. Stefán
Úlfarsson, matreiðsiumeistari á Þremur frökkum, veit
hinsvegar hvemig á að mati-eiða í næsta matarboði
þegar mikið liggur við. Hann gefur iesendum Versins
uppskrift að forrétt fyrir fjóra. í réttinn þarf:
20 ioðnur (hængur)
3 egg
3 tsk salt
100 gr smjör
40 gr smjörlíki
1 msk edik
hveiti
Skerið hrygginn úr og hausinn af loðnunni þannig að
loðnan hangi saman á maganum. Setjið saltið í 2 dl af
köldu vatni og leggið loðnuna { salt vatnið og látið iiggja
í 30 mín. Takið fiskinn og þerrið, veltið upp úr hveiti
og síðan 2 eggjum sem eru sieghi út. Fiökunum er siðan
raðað á heita pönnuna með bræddu smjörliki, steikið létt
á hvorri hlið.
Sósa: Bræðið snyörið á vægum hita, ski(jið eggjarauðuna
frá hvitunni og seljið rauðuna i skál, 1 msk. edik, 2 msk.
vatn, þeytið yfir heitu vatnsbaði þar til það þykknar,
hellið smjörinu varlega út i. Bragðbætið með salti og
pipar. Berið fram með ristuðu brauði.
GÆBAKERFI
ÍST ISO 9001
Gœði
styrkur
ending
BORG
MÓTAÐAR
PLASTVÖRUR
I
Kerin frá Borí>arplusti eru þekkt fyrir
styrk og endingu, enda hönnuö strax i
upphafi meö þaö í huga. Borgarplast
hagar öllum rckstri sinum on
vöruf'ramleiöslu samkvæmt alþjöölega
gæöastaölinum ISO 'JOOl og lcggur
áhcrslu á aö mæta kriifum
viöskiptavina um umsamin gxöi,
samkeppnishæft verð oji
afgreiösluöryggi.
Ilafii) samhand viO sölumcnn og fáiO
botn i máliO.
2S
-

Af/r/