Morgunblaðið - 20.09.1996, Blaðsíða 8

8 B FÖSTUDAGUR 20. SEPTEMBER 1996
MORGUNBLAÐIÐ
DAGLEGT LÍF
FORRÉTTURINN sjávarréttur í tómatseyði, sjá upp
súkkulaðimús. Þessir þrír réttir feugu silf"
Matreiðslumeistarar
í íslenska landsliðinu vöktu at-
hygli fyrit' fagmennsku á Olympíu-
leikunum í matargerð, sem fram
fóru í Berlín daganna 7.-12. sept-
ember.
íslenska landsliðið vann til silfur-
verðlauna í flokknum um heita rétti
og fékk brons í köldum réttum.
Landsliðið skipuðu Örn Garðarsson
liðsstjóri, Friðrik Sigurðsson,
Sturla Birgisson, Guðmundur Guð-
mundsson, Ragnar Wessmann,
Snæbjörn Kristjánsson, Þorvarður
Óskarsson og Jón Arilíusson.
Þrjátíu og sex þjóðir kepptu í
Berlín eða rúmlega eitt þúsund
matreiðslumeistarar. Héðan fóru
65 Islendingar, sumir til að vera
með, aðrir til að hvetja.
Undu sér ekki hvíldar
Örn Garðarsson segir að eftir að
liðið kom til Berlínar á föstudegin-
um hafi varla unnist hvíldarstund.
Þeir bjuggu sig undir keppni í heit-
um réttum á laugardeginum 6.
september alveg fram á nótt,
fengu aðeins um klukkustundar
svefn.
Og klukkan fimm á sunnudags-
nótt var landsliðið mætt með hrá-
efnið í sýningarhöllina til að stilla
upp eldhúsinu sínu og byrja elda-
mennskuna. Klukkan ellefu átti allt
að vera tilbúið. Dómarar fylgdust
með liðunum og gáfu þeim stig
meðal annars fyrir undirbúning,
vinnu á staðnum, nýtingu á hráefni,
næringarlega samsetningu o.fl.
Matreiðslumeistarnir sváfu svo
frá fimm til ellefu um kvöldið og
unnu sleitulaust til hádegis næsta
dag. „Yið sváfum svo um daginn,“
segir Örn, „og hófum aftur vinnu
klukkan sex síðdegis.“
Síðasta sólarhringinn var lands-
liðið við matargerðina. „Við byrjuð-
um á miðnætti á þriðjudeginum og
hættum ekki fyrr en eftir 27 tíma
vinnu til að skila kalda matnum.
„Þetta var feikilega strembið en
rosalega gaman,“ segir hann,
Ljósmynd/Magnús Hjörleifsson
ÞORVARÐUR Oskarsson Hótel Loftleiðum, Ragnar Wessmann Hótel Sögu, Jón Arilíusson og Sturla Birgisson
Perlunni, Friðrik Sigurðsson Hótel Hvolsvelli. Sitjandi: Guðmundur Guðmundsson Hótel Sögu, Örn Garðars-
son Hótel Borg og Snæbjörn Kristjánsson Fiðlaranum Akureyri.
Islenska
landsliðið í Berlín á
Olympíuleikum matreiðslumeistara
„enda um góðan hóp að ræða.“
Niðurstaðan var silfur fyrir heita
matinn og tvö brons og eitt viður-
kenningarskjal fyrir kalda borðið.
Kalda og heita borðinu var skipt
í nokkra þætti, meðal annars for-
rétt, aðalrétt og eftiri'étt. Lið
þurfa að ná ákveðnum stigafjölda
til að geta fengið verðlaun og því
geta fleiri en ein þjóð fengið gull,
silfur eða brons.
Leikarnir hafa víðtæk áhrif
Örn Garðarsson segir Ólympíu-
leika í matargerðarlist ávallt
marka tímamót í matreiðsluheim-
inum, enda fari upprennandi mat-
reiðslumeistarar á sýninguna til
að nema strauma og stefnur.
Örn segir að íslendingarnir hafi
lagt áherslu á lífrænt ræktað hrá-
efni. „Það var okkar aðalsmerki,“
segir hann og að þeir hafi fengið
mörg stig út á það ásamt góðri
nýtingu á hráefni og hollustunni.
Þjóðlegi rétturinn sem íslenska
liðið sýndi var lúðusúpa í forrétt,
saltkjöt og baunir í aðalrétt og
ávextir og skyrís í eftirrétt.
Þess má geta í lokin að íslenska
liðið matreiddi fjölmarga rétti og
sýndi á borði skreyttu með vikri,
sem minnti gesti á eldfjallalandið.
Ragnar Wessmann gefur hér til
hægri lesendum uppskriftina að
silfur-forréttinum.
Gunnar Hersveinn
MMSKEIÐ t POSTULINSDUKKUCERÐ
f/iancfu/uiat' hontalúixc/tíA/iur1
. /f//t tí/ cfcÁÁc/cyetHJC/t'
cfétýmntastít'
'yí:fi//tf'y/fof//ý ijffani/t/ floó//t/tttóe/tt//ittt/f/'J
• Jtí/cuc (fyör/ í/r/e/we/i,
scmióó'ó /óó i
í sátt við
umhverfið
Aurion Barnagrautar
* hrein náttúruafurð
úr lífrænt ræktuðu korni
* bragðgóðir og næringaríkir
demeter gæðavottun
IJtsölustaðir:
Yggdrasill, Kárastíg 1,
Hagkaup, Kringlunni,
Heilsuhúsið, Kringlunni.
FORRÉTTUR
ÍSLENSKUR
FISKURÍ
TÆRU
TÓMATSEYÐI
280 g karfi
280 g bíeikja
280 g humarhalar
280 g hörpuskel meá lifur
10 vorlaukar
5 tómatar
20 finguls-lengjur
(fenne!)
1 búnt steinselja
20 ostaprjónar
Hreistrið karfann og
bleikjuna. Brúnið karfann og
bleikjuna ásamt skelflettum
humarnum á rifflaðri pönnu.
Raðið fiskinum í skammta í
ofnskúffu, penslið með olíu
sem í er hakkað basil, og
haldið köldu þar til að eldun
kemur. Ki-yddið með
nýmöluðum pipar og
sjávarsalti. Takið híðið af
tómötunum, kjarnið og
skerið í lauf. Hreinsið,
skerið vorlaukinn og
forsjóðið. Slítið steinseljuna
af stilkunum og djúpsteikið í
mjög heitri olíu. Leggið á
pappírs-servíettu og stráið
salti yfir. Fullbakið fiskinn
og hitið grænmetið í ofni við
vægan hita. Raðið
smekklega í djúpan diskinn
og hellið tæru seyðinu
varlega yfir. Framreitt með
ostaprjónum
VERÐLAUNA-
SEYÐIÐ
100 g tómatamauk
1 meðaistór laukur
3 h' ítlouksrif
2 stilkar of blaðselju
1 biaðiaukur
1 -2 gulrætur
2 búnt steinseljustilkar
2 lítrar af fisksoði
1 flaska af sætvíni
(Sauternes)
10 eggjahvítur
Hakkið grænmetið og
blandið út í fisksoðið ásamt
sætvíninu. Þeytið
eggjahvíturnar í soðinu og
kryddið til. Sjóðið hratt upp,
dragið til hliðar og látið sjóða
við vægan hita. Sigtið þá
soðið í gegnum sigtudúk
þegar eggjahvítan er hleypt.