Morgunblaðið - 14.12.1996, Blaðsíða 26

26 LAUGARDAGUR 14. DESEMBER 1996
VIKII
m
MORGUNBLAÐIÐ
drykkir í
Júlaösinni
Kaffíilmurinn segir næstum alltaf til um
kaffíbragið og Þórdísi Gunnarsdóttur lék
forvitni á að vita hvaða kaffí það væri, sem
svo skyndilega hafði hrifíð hana burt úr
önnum hvunndagsins.
ÞEGAR kaldur morgunhim-
inninn yfir íslandi skartar
bleiku og bláu í tærleika sín-
um er það næstum örugg vísbend-
ing um að jólin séu á leiðinni.
Það var einmitt einn slíkan morg-
unn 'sem leiðin lá eftir Pósthús-
strætinu. f andrúmsloftinu mátti
greina sterkan ilm nýmalaðra kaffi-
bauna. Uminn lagði frá Kaffi-
brennslunni en þessi fræga unaðs-
angan hefur í tímans rás gert kaffið
að þjóðardrykk íslendinga. Kaffi-
ilmurinn segir nefnilega næstum
alltaf til um kaffibragðið.
Brnytt
kaffímanniny
Það var hlýleg stemmning á
Kaffibrennslunni. Fallegur bar-
þjónninn dró sem allra snöggvast
athyglina frá kaffinu en fljótlega
kom í Ijós að hann lumaði einnig á
ýmsum fróðleik um kaffiveröldina.
Hann útbjó síðan ilmandi ljúfa
kaffibolla og kynnti sig sem Ingva
Steinar Ólafsson. Vegna seiðandi
aðdráttarafls barþjónsins var ekki
annað hægt en að fá hann til að tylla
sér og hann féllst á að deila kaffi-
fróðleik sínum og gefa lesendum
Irish Latte
3 cl írskt viski
1 kúpt tsk. púðursykur
1 skammtur espresso eða sterkt kaffl
fyllt upp með flóaðri mjólk
Hræra kaffi, viskí og púður-
sykri saman, hálffylla glasið með
flóaðri mjólk og hræra laust.
Skreytt með hálfþeyttum rjóma
og kanildufti (ekki kanilsykri)
stráð yfir.
Þessi drykkur er einstaklega
mjúkur og jólalegur. Ingvi Stein-
ar segir að kanildrykkir séu eins
og Woody Allen, annaðhvort
elskar fólk þá eða hatar. Kanill-
inn minnir kannski suma á
grjónagraut, en er alveg stór-
kostlegur í svona drykki.
Espresso brúsi
Kaffi brúsi
flóuð mjólk

Morgunblaðsins uppskriftir að
skemmtilegum kaffidrykkjum sem
prófa mætti um jólin.
„Kaffiferillinn er svipaður vín-
rækt,“ sagði Ingvi Steinar og bætti
við að land, hérað, brekka og fram-
leiðandi væru þar ekki síður mikil-
vægt atriði en í vínframleiðslunni.
En hvað er gott kaffi?
„Við getum sagt að soðið kaffi
sé „out“ í dag. Sé kaffið gott
drekkur maður minna en ella.
Gæðin skipta máli en ekki magn-
ið,“ upplýsti barþjónninn.
Ingvi Steinar benti á að kaffi-
menningin hefði vitanlega breyst á
síðustu árum og fólki sem fyndist
hefðbundið kaffi vont, of sterkt eða
beiskt á bragðið, fyndist næstum
alltaf aðrir kaffidrykldr góðir, svo
sem cappuccino, café mocha eða
café latte. Þar væri hægt að deyfa
kaffibragðið með flóaðri mjólk,
sykri, súkkulaði eða bragðsírópi útí
til tilbreytingar og yndisauka.
Júlin ay
rúmantíkin
Það er þekkt staðreynd að lands-
menn verða rómantískari þegar nær
dregur jólum. Barþjónninn býr yfir
Brúsakoffí
(fyrir útivistina)
Fyrir þá sem ekki eiga espres-
so kaffivél er hægt að hella uppá
mjög sterkt kaffi, (tvöfalt kaffi-
magn á móti venjulegu suðu-
magni af vatni).

** '<*■

ótrúlegum sjarma og rómantík-
in læsist í kvenkyns viðskipta-
vinina sem spyrja lymskulega
hvemig Ingvi Steinar sjái
fyrir sér góðan endi á róm-
antísku jólakvöldi, í kaffilegum
skilningi þó.
„Til að fullkomna kvöldið færi
ég í kaffiverslun fyrir jólin til að
fá mér gott kaffi, ekki Nescafé
instant, þótt það sé auðvitað frá-
bært í neyð. Mikilvægt er að
kjarninn sé góður í kaffinu," segir
hann alvarlegur. „Síðan myndi ég
velja mér góðan líkjör og hafa
GOLDSCHL
AGER,
svissneskur
kanillíkjör
með ekta
gull flögum
útí. Gott er
að setja 3
kaffíbaunir
útí glasið,
kveikja
stutta stund
í iíkjörnum
til að fá
kaffibragðið
tii að
blandast
saman við
lfkjörinn.
Passa að
slökkva
logann fljótt
því alkó-
hólmagnið
gufar fljótt
upp og glösin
geta
sprungið við
hitann.
Morgunblaðið/Áslaug
hvort tveggja kaffið og líkjörinn
sér. Mér finnst kaffið sem slíkt svo
gott að ekki þurfi að bæta það frek-
ar. Eins gæti ég vel hugsað mér að
setjast niður með góðan kaffi-
drykk, t.d. cappuccino eða café
latte, þar sem flóaða mjólkin er í
aðalhlutverki. Þannig kemst ég
nær súkkulaði-stemmningunni sem
er svo jólaleg."
En nú sló aðeins á rómantísku
jólastemmninguna því Ingvi Steinar
minntist á líkjör með kaffinu á jól-
unum. Eru ekki helgispjöll að nota
áfengi á jólunum?
bragðsfróp eða líkjör að eigln vali,
magn er smekksatriði.
f Brúsakaffi og áfengt Aðalskaffi
er sérstaklega mælt með Frangelico
(heslihnetulíkjör), Baileys eða
Carolans (rjómalíkjörar), Amaretto
(möndlulíkjör), Kahlua, (kaffilíkjör)
og Goldkenn (heslihnetu- og
súkkulaðilíkjör). Ef sterkara áfengi
er óskað er gott að nota brandí, ví-
skí, koníak og dökkt romm.
Aðalskaffi 2 skammtar espresso eða sterkt kaffi Kanil-cappuccino (Cinnaccino)
6-8 cl nýmjólk 4,5 cl Captaln Morgan romm
3 cl rjómi 1,5 cl Goldschlager likjör
4-5 cl bragðsíróp (eða uppáhalds Ifkjörinn) 12 cl espresso
Allt sett saman á ísmola í kokteil- hristara og muna að setja kaffið síð- ast útí. Hrist. Borið fram í bolla, fyllt upp með flóaðri mjólkurfroðu eða hálíþeytt- um rjóma skreytt með kanildufti og kanilstöng.
Stóri Moli 3,5 cl Kahlua Súkkulaðisynd
1,5 cl Amaretto 4,5 cl gin
Fremur sterku kaffi hellt útí og 2 cl Créme de Mint
i hrært saman. Skreytt með rjó- \ matoppi, súkkulaðispónum og É möndlu. 15 cl heitt súkkulaði
skreytt með rjómatoppi
og súkkulaðispónum.
Kanadískt te
(fyrir tedrykkjumenn)
LÝSANDI
ÁVEXTIR
Avexti og grænmeti af mörgu tagi má
nota sem kertastjaka, eins og Þórunn
Þórsddttir bendir á í leiðbeiningum sínum
um kertaljós og jólaskraut.
LJÓS eru mikilvægasta jóla- ætluð eru á afmælistertur sóma sér
skrautið og mugga víkur fyr- til dæmis vel á diski með rausnar-
ir litlu kerti. Þeir sem ganga legu lagi af salti. Þau standa prúð í
skrefi lengra vita að mörg lítil kerti saltinu og lita það fagurlega þegar
breyta gömlu gráu herbergi í hátíð- þau brenna.
lega vistarveru, Iituð smákerti sem Stærri kerti, þessi venjulegu, fara
Morgunblaðið/Þorkell
EINFALDIR kertastjakar og ódýrir, gerðir úr epli og mandarfnu.
vel við appelsínur, skornar í tvennt
og holaðar. Tígullaga rifur er fallegt
að skera í börkinn, hálfa leið að
miðju appelsínunnar, svo úr verður
blóm eða stjama þegar börkurinn
er flattur svolítið. Kertið er fest á
appelsínublómið með dropa af vaxi.
Prýði er af nokkrum svona appel-
sínukertum saman, hvítum og
heilögum á appelsínubeði.
Mandarínur eru líka fyrirtaks
ljósberar og hér er ein aðferð: sker-
ið lok af ávextinum, ekki stilkmeg-
in. Holið en látið hvíta strenginn í
miðjunni halda sér. Að þessu loknu
getur hver og einn notað sitt list-
ræna innsæi til að gera nokkur lítil
göt í börkinn. Síðan er smá olíu
hellt í botn mandarínunnar og
kveikt á strengnum, sem nú er
kveikur og logar glatt ef góðar
vættir lofa.
Flöt kerti í málbolla, ofurvenju-
leg, má taka upp úr kristalnum og
setja á flot í vatni í hálfri kókos-
hnetuskel til að mynda eða papriku.
Paprikan er þá skorin í helminga
langsum og kjarninn fjarlægður.
Fallegt er að hafa saman mismun-
andi liti af papriku á diski eða
bakka. Holaðir melónuhelmingar
eru líka ágætar kerfalaugar, vel má
setja tvö, þrjú kerti á flot í hverja
melónu og bæta kannski krónublöð-
um rósa eða litljum blómknúppum
inn á milli ljósanna