Morgunblaðið - 16.07.1999, Blaðsíða 8

8 FÖSTUDAGUR 16. JÚLÍ 1999
MORGUNBLAÐIÐ
FRÉTTIR
Kristiim H. Guimars-
ÞAÐ er heldur seint í rassinn gripið hjá háttvirtum. Eftir að Alþingi leyfði veðtöku í
óveiddum kvdta lá Ijdst fyrir hverjir réðu hvert hann synti.
Áskrifendur að verðbréfasjóðum
Kaupþings spila ekki með pening-
ana. Þeir hugsa til framtíðar og
ávaxta á öruggan hétt. Árangurinn
skilarsérfyrren margur heldur. ^
KAUPÞING
Kaupþing hf. • Ármúla 13A • Reykjavík
sími 5151500 • fax 5151509 • www.kaupthing.fi
Indversk matargerð
Islendingar
áhugasamir
UNDANFARIN ár
hafa nýjar mat-
reiðsluaðferðir
rutt sér mjög til rúms á
íslandi. Fólk er hætt að
borða daglega gamla ís-
lenska matinn og farið að
þreifa í ríkari mæli fyrir
sér um matreiðslu eftir
hefðum hinna ýmsu landa.
Fyrir skömmu var auglýst
námskeið í indverskri
matargerð, en fram til
þessa hefur sií matargerð
ekki verið í hvers manns
eldhúsi hér. Shabana
Zaman hefur undanfarin
ár starfað að kynningu á
indverskri og pakistanskri
matargerð. Hún var spurð
hvort þá matargerð væri
ekki erfitt að stunda á Is-
landi vegna hráefnisút-
vegunar.
Mest af því sem ég nota
í indverskri matargerð er hægt að
fá hér á landi, eins og t.d. flestallt
kryddið, grænmetið, hrísgrjónin
og baunir. Petta er mest græn-
metisfæði sem ég bý til en ég nota
líka kjöt og fisk ef mér þykir
ástæða til.
- Hvemig indversMr réttir falla
best að smekk Islendinga sam-
kvæmt þinni reynslu?
Nanbrauð er vinsælast hvað
brauðið snertir og fólk sem borð-
ar kjöt er hrifið af lambamasala
og kjúklingaréttum. Fólki líkar
vel indverskir grænmetisréttir.
- Finnst fólki indverski matur-
inn ekkert of mikið kryddaður?
Nei, margt fólk er mjög hrifið
af kryddi. En það vill nú flest
samt ekki að að maturinn beinlín-
is „logi“ af kryddbragði.
- Hvers vegna krydda Indverj-
ar matinn svona mikið?
Af því að loftslagið þar er mjög
heitt og kryddið heldur matnum
frá eyðileggingu í lengri tíma. í
heitum löndum hefur fólk líka
meira af kryddi að velja úr og
meira úrval af grænmeti. Það vill
nota þetta úrval. Indverskur mat-
ur er litríkur rétt eins og fötin
sem fólkið klæðist. Jafnvel skaps-
munir fólks þarna eru litríkari en
gerist hjá fólki í köldum löndum.
Matreiðsla lýsir að sumu leyti
hvemig eðli fólks er í heitum
löndum. En þetta er þó auðvitað
svolítið misjafnt eftir landshlutum
- Indland er stórt land og margs
konar fæða er borðuð þar.
-Er erfítt að matreiða ind-
verskan mat?
Nei, það er það ekki. Sumt tek-
ur langan tíma að matreiða en
hreint ekki allt. Vegna kryddsins
þarf maturinn oft að liggja í und-
irbúningi í nokkum tíma, mislengi
þó.
- Hvað gerir kryddið fyrir mat-
inn?
Allt kryddið sem notað er í ind-
verskan mat hefur tilgang. Allt
kryddið hefur að megintilgangi
að auðvelda meltingu matarins.
Ein tegund kryddsins
er t.d. góð fyrir húðina
eða hárið, önnur teg-
und styrkir ónæmis-
kerfið sem er afar
mikilvægt. Sú þriðja á
að bæta minnið og þannig mætti
telja. Kryddið getur líka komið
jafnvægi á hitastillingu líkamans.
Margar tegundir af kryddi sem
ég nota hafa Indverjar notað
lengi sem meðul við ýmiskonar
sjúkdómum, svo sem turmerik
sem er gult krydd unnið úr rót
blóms og er notað m.a. í karrí.
Það er talið mjög gott fyrir
ónæmiskerfið og fyrir húðina.
Shabana Zaman
►Shabana Zaman er fædd í
Pakistan árið 1968. Hún lauk
barna- og unglingakennara-
prófi í Englandi árið 1993. Hún
hefur starfað við kennslu í
Englandi og eftir að hún kom
til Islands fyrir sex árum hefur
hún starfað að kynningarmál-
um fyrir menningu og matar-
æði Indlands og Pakistans. Hún
er gpft Lárusi Christensen sem
starfar að þjálfun fatlaðra og
eiga þau tvö börn.
Það er t.d. gott fyrir alla þá sem
eiga við húðvandamál að stríða.
Þá má nefna chilipipar, hann
vinnur á ýmiskonar bakteríum og
er einnig álitinn góður t.d. við in-
flúensu, hann er talinn ráðast
gegn inflúensuveirum. Hann er
líka hollur fyrir meltinguna og
örvar hana. Engifer er líka mjög
gott fyrir ónæmiskerfið og melt-
inguna. Ef fólk borðar svolítið af
engiferrót með sítrónu og hun-
angi þá flýtir það fyrir melting-
unni þegar fólk fer að borða. Ind-
verjar hafa vitað lengi hvernig
þessar kryddtegundir virka og
hafa notað sér það í ríkum mæli.
- Er pakistanskur matur mjög
líkur þeim indverska?
Það er nánast sami maturinn.
Pakistan var áður hluti af Ind-
landi og hefur nánast sömu mat-
armenningu. Fólkið er líka af
sama uppruna og Indverjar sem
ekki er einkennilegt þegar litið er
til sögunnar, það eru jú aðeins 50
ár síðan Pakistan varð til sem
sjálfstætt ríki, 1947.
-Hvernig líkar þér íslenskur
matur?
Eg hef ekki smakkað mjög mik-
ið af íslenskum mat en það sem ég
hef smakkað líkar mér vel, svo
sem steikt ýsa með grænmeti og
kartöflum. Fiskibollur eru líka
góðar og laufabrauðið er mjög
gott. Það er líkt indversku brauði
sem heitir papadoms og raunar
líkist það líka steiktu brauði sem
kallað er poori.
- Hefur þú haldið
mörg námskeið í ind-
verskri matargerð?
Já, ég hef undan-
farin ár haldið nám-
skeið þar sem ég fjalla líka um
ger-, sykur-, hveiti- og glutenlaus-
an mat. Það er áhugi fyrir slíku
hér. Auk þess finnst mér gaman
að kenna og hitta fólk og læri þar
á ofan íslensku og ýmislegt um
landið og þjóðina. Ég byrjaði
raunar að elda indverska græn-
metisrétti hér í matsölunni Á
næstu grösum og er nú að elda
fyrir kaffihúsið Súfistann.
Kryddið á að
auðvelda
meltinguna