Dagblaðið Vísir - DV - 12.03.1983, Blaðsíða 6

Dagblaðið Vísir - DV - 12.03.1983, Blaðsíða 6
DV. LAUGARDAGUR12. MARS1983. Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn Sælkerinn KJOTKAUPMENN - HVERS VEGNA ERUÐ ÞIÐ Aö EYÐIIÆGG J A K JÖT? Mörgum finnst þetta eflaust furðuleg spurning. Hvaöa kaupmaöur ætti aö hafa hag af því aö eyðileggja þá vöru sem hann er að selja? I flestum kjötbúðum má sjá fallegar þunnar kjötsneiðar. Fljótt á litið eru þessar kjötsneiðar freist- andi og skiljanlegt að þær seljist vel því í raun er ekkert annað að gera en að krydda kjötið og fleygja því á pönnuna. En ef betur er að gáð þá eru þessar kjötsneiðar skornar niður og þeim svo rennt í gegnum einhvers konar vél sem pressar kjötið þegar þaö fer í gegnum einhverja valsa. Þetta er hrein skemmdarverkastarf- semi, því kjötið veröur mun verra viö þessa meðferö. Að vísu verður slæmt kjöt „fallegra" eftir þessa meðferð en það verður ekki betra á bragðið, það veröur verra ef eitthvað er. Það sem gerist er að í raun er hluti kjötsafans pressaður út úr því með þessari meðferð, kjötið er marið, þannig að á meöan kjötiö liggur í afgreiösluborðinu rennur safinn úr því og ef einhver safi er eftir í kjötinu þegar því er pakkað Það er nóg að banka kjötið rétt áður en það er matreitt. inn fer hann í umbúöirnar. Þegar svo er búið að matreiða — grilla eða glóða þetta kjöt — þá er það þurrt, seigt og um fram allt bragðlaust. Þaö á ekki að þurfa aö berja eða merja gott kjöt. Það á að klappa kryddið inn í það með flötum lófan- um eöa með flötu hnifsblaði. Einnig er hægt að þynna kjötiö með því að slá þaö ótt og títt með þungum hníf en höggin verða að vera létt og það á að gerast rétt fyrir matreiðslu á því. Kjöt með miklum sinum á ekki aö steikja í sneiðum eða nota í snitsel, það má nota á annan hátt, t.d. i pott- rétti. Sælkerasíöan skorar á neytendur að kaupa ekki þetta kjöt því þetta er gölluð vara. Sælkerasíð- an trúir því ekki að óreyndu að kjötiönaöarmenn taki þátt í þessari framleiöslu. Kaupmenn hljóta að hafa boðið þessa vöru í góðri trú og" ekki vitað betur. Hættiö þessari framleiöslu, kaupmenn góðir, því framförin í ykkar grein hefur verið gífurleg að undanförnu og þið eruð svo sannarlega á réttri leið. Hættiö því þessari starfsemi semfyrst. Sfldarpakki sælkerans Nú er hægt að fá í betri fiskbúðum saltsíld og eins og sælkerasíðan hefur margsinnis bent á og flestir vita boröum við Islendingar allt of lítið af þessum frábæra mat — síld. Hér kemur uppskrift að síld bakaðri í álpappír í ofni. Ein síld er hæfileg á mann. Þaö skal tekið fram aö þessi uppskrift er sænsk, auðvitað. Þið kaupið saltsíldar eftir þörfum og biðjið fisksalann að flaka þær, sem hann gerir örugglega með glöðu geði. Þegar heim er komið er síldin sett í kalt vatn og látin liggja í því í 10 tíma. Annað sem þarf í þessa upp- skrif t ef miðað er viö 2 síldarflök er: 4 tómatar 2harðsoðinegg 2 meðalstórir laukar dill Þið smyrjið mataroliu á miðjan álpappirinn og raöiö niðursneiddum lauk í miðjuna. Þá er síldarflakið lagt ofan á laukinn (roðið niöur þegar búið er að roðfletta eða hreistra síldina). Þá er tómatsneið- unum raðað ofan á flakið og eggja- sneiðunum ofan á tómatinn og síðast er þurrn dilli stráð yfir eða fersku ef það er til. Kryddið með nokkrum kornum af sítrónu eða hvítum pipar og síðast er smjörklípa (i matskeið) sett á flakið. Þá er síldinni pakkað vel inn í álpappirinn. I hverjum pakka er sem sagt: eitt síldarflak. Síldarpakkarnir eru settir í eldfast fat og því stungiö inn í 225° heitan ofn í 20 mín. Með þessum rétti má hafa soðnar kartöflur og gróft brauð. Pilsner eða gott hvítvín, já eða rauðvín, ótrúlegt en satt, italska vínið Lambrusco, sem fæst hér í verslunum ÁTVR og passar prýðis- vel með þessum gómsæta rétti, sem auðvelt er aðmatbúa. Saltsíld bökuð í álpappír er sælgæti. .'• S0 Arabar eru góðir í matargerð og þeir snæda mikið af kjúklingum. Ekki er okkur kunnugt hve góðir kokkar þessir eru, en arabakjúkling kunna þeir að meta. Æraba- kjúhlingur Að undanförnu hefur sælkerasiðan reynt eftir fremsta megni aö kynna rétti frá hinum ýmsu löndum og nú er komiö að heimi araba, nánar tiltekið frá Líbanon. Þetta er auðveld uppskrift. Það eina sem þiö rekið kannski augun í er að í þessari uppskrift eru hnetur sem kallast „Pinjenhnetur" eða „Pivien- hnetur". Hnetur þessar fást í nátt- úrulækningaverslununum, t.d. Heil.suhu.sinu við Skólavörðustig. Það sem þarf í réttinn er: Hrísgrjón llaukur 1 kjúklingasúputeningur 100—150 g Pinjenhnetur 1 kjúklingur Byrjið á því að saxa laukinn og lif r- ina úr kjúklingnum. Þetta er brúnað í potti ásamt 1 msk. af hnetunum. Þá er hrísgrjónunum, súputeningn- um og vatni bætt í pottinn og hrísgrjónin soöin eftir þörfum eða þar til allur vökvi er horfinn. Látið þá pottinn standa á kaldri hellu í 10— 15 mín. Þá er kveikt á bakarofninum oghitinnhafður250°. Kjúklingurinn er þurrkaður og kryddaður með salti og pipar. Hann er síðan fylltur með hrisgrjónunum og saumað fyrir eða notaðir kjöt- prjónar. Berið svo „klarifierat" smjör á kjúklinginn, þ.e.a.s. brætt smjör sem á aðeins aö bráöna í litlum potti og hvíta froðan veidd ofan af og síðan pensluð á kjúkling- inn. Kjúklingurinn er síðan steiktur eða glóðaður í ofninum þar til hann er tilbúinn en það má sjá með því að stinga með gaffli i lærið og ef ekkert blóð er í safanum sem sprettur fram þá er kjúklingurinn tilbúinn. Meðan kjúklingurinn er í ofninum er afganginum af hnetunum komið á pönnu og þær brúnaðar í smjöri. Kjúklingurinn er svo skorinn niður, hrísgrjónin sett á fat og kjúklinga- bitarnir of an á og siðast er hnetunum dreift yfir fatið. Þetta er bragðgóður réttur sem auðvelt er að matbúa. Með þessum rétti hafa arabar gott hrásalast og svo drekka þeir vatn eða ávaxtasafa með. Sem sagt einfalt og gott. Umsjón: Sigmar B. Hauksson. Uhtíbll i4 \SQ\£ HÁMtcJ - Ol I 3&H löhU uíua -aitan

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.