Dagblaðið Vísir - DV - 06.01.1989, Blaðsíða 24

40
FÖSTUDAGUR 6. JANÚAR 1989.
Lífsstm
Leiðin til Indlands
í auguxn fólks hér í noröri er Ind-
land og allt sem tndverskt er fram-
andi og oft sveipað nokkurri dulúð.
Landið er vissulega langt í burtu og
mannlíf innfæddra með öðrum hætti
en hér gerist. Feröalög á þessar sióð-
ir eru ekki á allra fiasri og flestir veiða
aö láta sér drauminn um fjarlæg lönd
nægja. Einn möguleiki er þó til aö
nálgast þau lönd sem lengst eru í
burtu en það er í gegnum matargerð-
ina. Með því að elda framandi rétti
kemst maður í snertingu við það
andrúmsloft sem einkennir annan
menningarheim.
Fjölbreytnin er mikil
Indversk matargerð hefur lengi
verið hátt skrifúö hjá áhugafólki
um mat og matargerð. Reyndar á
indversk matargerð á Vesturlönd-
um ekki langa sögu þó þær krydd-
tegundir, sem notaðar eru, hafi
verið þekktar og notaðar áður. í
aldanna rás hefur landiö verið ný-
lenda margra stórvelda á ýmsum
tímum. Við þaö hafa margir
straumar í matargerð blandast
hinni upprunalegu og gert fjöl-
breytnina meiri.
Indland er líka geysivíölent ríki
og staðhættir margvíslegir. Því hef-
ur hvert svæði sínar áherslur og
miðast þær við þau aðföng sem
næst eru. Á svæðunum nálægt
Bengalflóa er skelfiskur mikið not-
aður í matargerð en hrísgrjón eru
ein aöaluppistaðan í mat sunnan-
manna.
Kryddernotað
af mikilli list
Nautakjöt er htið notað þvi flestir
íbúar eru hindúar og í þeirra trú
eru nautgripir heilagir. Múham-
eðstrúarmenn eru í minnihluta en
halda sínum venjum og borða
nauta- og lambakjöt en aldrei
svinakjöt. Leifar af portúgölsku
landnámi eru líka á Indlandi og þar
er svínakjöt aðalfæðan. Kjúklingar
eru mikið notaðir í matreiðslu og
einnig jógúrt.
Það sem er mest spennandi viö
indverskan mat er hve bragðið er
fjölbreytilegt. Krydd er notað af
mikilh list - stundum er rétturinn
höfúgur, stundum mildur en alltaf
bragðmikill. Mortel er nauðsynlegt
áhald því yfirleitt er miöað við að
kryddiö sé steytt rétt fyrir mat-
reiðsluna. Æ auðveldara er að fa
þær kryddtegundir sem notaðar
eru, a.m.k. í flestum stærri versl-
unum og sérverslunum. Þau bragð-
efni, sem ekki fást fersk, eru þá
jafnvel til þurrkuö eöa niðursoðin.
Ekki ætti að vera erfitt aö útvega
lambakjöt og skelfisk. Síðan er
bara að hetja feröina á framandi
slóðir og uppgötva nýjan heim.
-JJ
Eins og annars staðar
kemur fram er lambakjöt
töluvert notað í indverskri
matargerð, hráefni sem er
aðgengilegt hér á landi.
Karrílamb
meðjógúrt
2msk.matarolía
3 laukar, fint saxaðir
6 heilar kardimommur
1 kanilstöng
114 msk. koriander, steytt
2 tsk. kúmenfræ, steytt
14 tsk. turmerik
14 tsk. negulnaglar, steyttir
l-2tsk.chihduft
14 tsk. múskat
1 msk. smátt skorinn pa-
prika
300ghreinjógúrt
750 g lambakjöt í bitum (af
læri)
1 stór tómatur, afhýddur og
skorinníbita
salt
Hitið olíuna á stórri pönnu
og hitið lauk, kardimomm-
Kryddaður lambapottur
ur og kanil þar til laukurinn
verður gullinn. Bætið á
pönnuna koriander, kúm-
eni, turmerik, negulnögl-
um, chihdufti og múskati.
Steikið á pönnunni þar til
olían er horfin (eða kryddið
orðið þurrt). Setjið þá tvær
matskeiðar af vatni á pönn-
una og látið sjóða. Hrærið
af og til í 5 mínútur og bætið
við vatni ef með þarf.
Setjið paprikuna á pönn-
ima og hrærið jógúrtina ró-
lega saman við. Að lokum
er kjötbitum og tómatbitum
hrært saman við. Saltið eftir
smekk. Suöan er látin koma
upp og síðan er kjötið soðið
við vægan hita í nálægt því
klukkustund eða þar til það
erorðið meyrt..
Kryddaður
lambapottur
5msk. olía
6 kardimommur, steyttar
6negulnaglar
6piparkom,svört
14 kanilstöng
750 g lambakj öt í bitum (af
læri)
6 skalottlaukar, smátt sax-
aðir
2 hvítlauksrif, smátt söxuð
lítih biti engifer, smátt sax-
aður
2 msk. korianderfræ, steytt
2 tsk. kúmenfræ, steytt
1 tsk. chihduft
salt
150gjógúrt
1 tsk. garam masala
Hitið 4 matskeiðar af ohu
á pönnu og hitið kard-
imommur, negul, piparkom
og kanil í 1 minútu í vel
heitri ohu. Brúnið kjötbit-
ana vel á öllum hhðum og
setjið á disk. Takið allt
kryddið af pönnunni og
hendið.
Bætið afganginum af ol-
íunni á pönnuna og steikið
skalottlaukinn, hvítlaukinn
og engifer í 5 mínútur. Bæ-
tið á pönnuna koriander,
kúmeni, chilidufti og salti
og hitið í aðrar fimm minút-
ur. Hrærið í til að koma í
veg fyrir að kryddið brenni
við. Hellið jógúrtinni smám
saman á pönnuna og hræ-
rið.
Setjið kjötið aftur á pönn-
una ásamt þeim vökva sem
safnast hefur á diskinn.
Bætið vatni á pönnuna ef
með þarf - vökvinn þarf að
ná yfir kjötið. Látið suðuna
koma upp og lækkið
strauminn. Látið sjóða við
vægan hita í tæpa klukku-
stund eöa þar til kjötið er
meyrt.
Stráið garam masala yfir
í lokin og hrærið saman við
kjötið. Látið sjóða í 1 mín-
útu. Berið fram með hrís-
grjónum eða brauði.
-JJ