Dagblaðið Vísir - DV - 13.06.1992, Blaðsíða 19

LAUGARDAGUR 13. JÚNÍ 1992.
19
Grillþættir á Stöð 2 í umsjá grillmeistara Argentínu:
Gætið hreinlætis og
burt með álpappírinn
Ingvar Sigurðsson með fiskigrillgrindina góðu og Óskar Finnsson. Þeir fé-
lagar sjá um grillþætti á Stöð 2. DV-myndir JAK
„I þessum þáttum er leitast við að
kenna hinum almenna grillnotanda
öll undirstöðuatriði varðandi grillið
og matreiðslu á því,“ sagði Óskar
Finnsson, mateiðslumeistari og ann-
ar eigandi veitingahússins Argent-
ínu, í samtali við helgarblaöið. Hann
ásamt Ingvari Sigurðssyni mat-
reiðslumanni hafa útbúið tíu grill-
þætti íyrir Stöð 2.
Þeir félagar leggja mjög mikla
áherslu á að fólk læri umhirðu giHls-
ins. „Það gildir nákvæmlega sama
með grindina á grillinu og diskinn
sem borðað er af. Við þvoum hvort
tveggja eftir notkun. Best er að þrífa
grillgrindina með vatni og vír-
bursta," segja þeir. „Ágætt ráö er að
fara með grillgrindina í baðkarið eða
sturtubotninn og spúla vel og
bursta."
Ekki sama bragðið
Bæði gasgrill og kolagrill verða til
umfjöllunar í þáttunum enda gilda
svipuð lögmál í hreinsun og mat-
reiðslu á þeim. Hins vegar telja þeir
Óskar og Ingvar að sama bragðið
fáist ekki á gasgrilli og kolagrilli. „Á
gasgrilli er ekki hægt að ná réttum
kolasteikum með viðarkeim. Þrátt
fyrir alls kyns steina og kol sem
stundum eru sett í gasgrill. Reyndar
hefur þróunin í gasgrillum verið að
taka þessa steina burt enda eru þeir
gagnslausir. Þeir safna einungis í sig
óhreinindum og þau viljum við ekki
sjá nálægt matnum okkar.“
Óskar segir að gasgrill hafi marga
kosti umfram kolagrill. Þau hitna
strax og ráða má hitanum. Hins veg-
ar telur hann mörg slík grill á mark-
aðnum sem séu ekki nógu vönduð.
„Ég get nánast staðhæft að ódýrari
gasgrillin eru ekki nógu góð. Fólk
sem leggur metnað sinn í að grilla
og notar gasgrillið mikið ætti hik-
laust að velja dýrari týpur. Það borg-
ar sig til framtíðar."
Aðeins kaldar sósur
Óskar og Ingvar segjast nota allt
sem til er í ísskápnum hveiju sinni
á grillið. Heitar sósur eiga ekki að
vera með grillmat og álpappír á ekki
að koma nálægt grillinu nema után
um kartöflur sem eru undantekning-
in frá reglunni. Flestir vefja lamba-
læri í álpappír áður en það er sett á
grillið. Þeir félagar segja það al-
rangt. „Lambalæri á helst að setja á
tein og snúa stöðugt. Einnig er hægt
að setja það beint á grindina og snúa
því á kortersfresti.“
Þá benda þeir á aðferð sem nota
má úti í náttúrunni en þaö er að
þekja lærið með beijalyngi. „Fyrst
verður að þrífa lyngið vel og síðan
er lærið þakið með því. Aðeins má
nota krækiberjalyng, blábeijalyng er
hættulegt að nota.“
Hráefnið skiptir máli
Þeir Óskar og Ingvar hafa unnið
við grillið í Argentínu í þrjú ár og
sérhæfa sig í nauta- og lambakjöti.
Þeir hafa ipjög ákveðnar skoðanir á
hvernig hráefni skal nota á grillið.
Feitt nautakjöt er afbragðsfæða á
grillið. Þeir velja nautafilé með mik-
illi fiturönd og fitusprengdu kjöti.
Fituröndina skera þeir burt en fitan
í kjötinu myndar safa þannig að kjöt-
ið verður meyrt, safaríkt og bragð-
mikiö. Þeir velja einnig feita lamba-
skrokka en skera síðan fituna burt.
Kjötið af feitum skrokkum er mun
bragðmeira og betra, segja þeir. Allir
vita hins vegar að erfitt er að fá gott
nautakjöt í verslunum.
„Langbest er að grilla grísakjöt.
Það hefur allt aö bjóöa fyrir góða
grillsteik. Utanáfitu sker maður allt-
af burt. Mín skoðun er sú að grísa-
kjöt eigi ekki að steikja í gegn. Viö
höfum afbragðs svínabú hér á landi
og engin ástæða er til að þurrsteikja
grísakjötið," segir Óskar. „Gott er
síðan að skera kartöflur í flögur og
leggja þær smástund á grillið á
hvorri hlið. Fisk setur maður í sér-
staka fiskgrind, jafnvel heilu flökin,
og grillar. Hann á alls ekki að setja
á álbakka eða pappír.
Af kótelettum er mesta fitan skorin
burt áður en þær eru settar á grillið.
Ef þær eru settar í marineringu má
ekki setja salt í hana vegna þess aö
hún eyðir safanum úr kjötinu. Aldrei
má heldur stinga gafíli í kjöt á grilli
og því skal alltaf notuð grilltöng.
Þeir Óskar og Ingvar vilja einnig
benda gasgrilleigendum á að steina
Grillið á að þrífa eftir hverja máltið með vatni og vir-
bursta.
Aldrei má stinga gaffli I kjöt á grilli. Til að snúa kjötinu
á að nota sérstaka grilltöng.
í grillinu má setja í sjóðandi vatn til
að þrífa þá og nota síðan aftur. Vænt-
anlega koma ýmis fleiri góð ráð fram
í þáttum þeirra félaga á Stöð 2. Svo
nú er ekki annað að gera en þrífa
grillið og búa til ljúffenga máltíð í
kvöld.
-ELA
SENSODYNE TANNKREMIÐ NÚ EINNIG
FÁANLEGT i HANDHÆGUM PUMPUM.
SEARCH TANNBORÐINN - MIKLU BREIÐARI
EN ÞRÁÐUR. STÆRRA YFIRBORÐ NÆR
BETUR TIL TANNSÝKLU OG FÆÐULEIFA
OG FER BETUR MEÐ TANNHOLDIÐ.
KEVIIKVIÍÁ
Hörgatúni 2, Garöabæ
Sími 40719
SENSODYNE SEARCH 4 TANNBURSTINN.
ÁVÖXTUR SAMSTARFS VIÐ TANNLÆKNA.
SVEIGÐUR Á SAMA HÁTT OG TANN-
LÆKNAÁHÖLD SEM AUÐVELDAR BURSTUN
TANNANNA. FER ÞÆGILEGA í HENDI.

•: ÍÁVcÁÍV*

ÞETTA RÖR ER NÍÐSTERKT, TÆRIST EKKI OG RYDGAR EKKI