Þjóðviljinn - 08.12.1989, Blaðsíða 20

JÓLAMATURINN
Pönnukökur með rækjum
Allir þekkja pönnukökur með
sultu og rjóma, en ósykraðar
pönnukökur geta verið lostæti
sem forréttur, kryddaðar með
osti, kjöti eða fiski. Hér er uppsk-
rift að upprúlluðum og niður-
sneyddum pönnukökum með
rækjufyllingu, tilvalin sem for-
réttur til hátíðabrigða.
Efni miðað við skammt fyrir 4:
Pönnukökurnar: 70 gr af
hveiti, 3 egg, 2,5 dl af mjólk, salt,
smjör.
Rækjufylling: 400 gr rækjur,
200 gr kotasæla, salt.
í sósuna: ein gulrót, einn
laukur, einn sellerístilkur, 50 gr
af hveiti, 50 gr smjör, glas af
þurru hvítvíni, tvær teskeiðar af
grænum pipar, salt.
Þeytið eggin í potti ásamt með
svolitlu af salti, og bætið hveitinu
smám saman útí og síðan mjólk-
inni. Hrærið blönduna vel þannig
að ekki myndist kekkir og látið
síðan standa í um það bil 30 mín.
Látið á meðan suðuna koma
upp í einum lítra af vatni, þar sem
grænmetinu og vínglasinu hefur
verið bætt út í ásamt teningi með
fiskkrafti. Látið rækjurnar sjóða í
vökvanum í 2-3 mínútur og takið

%
stgr-afsláttur^J
vtsiv * * .
’.'.V.V.* «
'.V.V.V •

I-.V.V.V
Á sunnudag kemur jólasveinninn í heimsókn í Grundarkjör, Hafnarfirði.
Þú þarft ekkiað leita lengra
Grundarkjör
Furugrund 3, Kópavogi, símar 4 69 55 og 4 20 62
Reykjavíkurvegi 72, Hafnarfirði, sími 5 31 00
Stakkahlíð 17, Reykjavík, sími 3 81 21
Bræðraborgarstíg 43, Reykjavík, sími 14879
VERSLANIR FYRIR ÞIG
Afgreiðslutímar:
Mánud.-fimmtud. Allar verslanir Föstudaga Kópav. og Reykjavík... kl.9-20
kl.9-20
Hafnarf 1 aimardana kl.9-21
Kópav. og Hafnarf kl. 10-18
Reykjavík Sunnudaga Kópav. og Hafnarf kl. 10-16 kl. 11-18
síðan uppúr. Ef rækjurnar hafa
verið ópillaðar (sem er betra) þá
er skelin tekin af eftir suðuna og
hún sett út í soðið, sem látið er
sjóða áfram þar til vökvinn hefur
rýrnað um helming. Þá er soðið
síað og vökvanum haldið eftir.
Rækjurnar eru settar í
blandara ásamt með kotasælunni
og saltað eftir þörfum. Úr þessu
er gert fyllingardeig.
Þá er smjör sett á pönnuköku-
pönnu eða í tevlon-pott og látið
hitna vel áður en pönnuköku-
deiginu er hellt í. Pönnukökurnar
eru þannig steiktar á báðum hlið-
um.
Þá er rækjudeiginu smurt á
pönnukökurnar, þeim síðan rúll-
að upp og pakkað inn í álpappír
og settar í ísskápinn.
Daginn eftir eru pönnukök-
umar teknar út og þær skornar í
sneiðar.
Síðan er kastarhola sett á hel-
luna með 50 gr af smjöri, og 50 gr
af hveiti bætt hægt og rólega útí.
Potturinn síðan tekinn af hell-
unni og hálfum lítra af soðinu frá í
gær bætt útí. Setjið síðan aftur á
helluna, hrærið vel í og látið
sjóða þar til sósan er farin að
þykkna. Bætið þá salti og græn-
um pipar útí eftir þörfum. Pönnu-
kökurúllurnar eru síðan bornar
fram með heitri sósunni.
Einnig er hægt að gera sósuna
daginn áður. Þá eru notuð 30 en
ekki 50 gr af hveiti. Setjið þá nið-
urskornar pönnukökusneiðarnar
varlega á fat og hellið sósunni yfir
og setjið í ísskáp. Takið síðan út
úr skápnum með klukkustundar
fyrirvara og stingið síðan í 200°
heitan ofn í 12-15 mínútur.
Charlotte
Konkordianis
Karlottuna verður að gera með
12 til 24 tfma fyrirvara og í Kar-
lottu fyrir um 6 manns fer:
150-200 gr makkarónukökur
1 peli af rjóma
Lítil dós af sýrðum rjóma
100-150 gr suðusúkkulaði
200-250 gr valhnetur
hálfdós perur
heildós af jarðaberjum
1 -2 msk af sykri
sérrí eftir smekk
Safanum af ávöxtunum er hellt
í skál, kökunum dýft í og raðað,
samviskusamlega, í djúpa skál
eða form, fyrst í botninn og síðan
upp með hliðunum þar til
æskilegu umfangi Karlottu er
náð. Rjóminn er þeyttur og sá
sýrði síðan þeyttur samanvið,
sykrinum síðan bætt í blönduna
og loks grófhökkuðu súkkulaði
og valhnetum. Helmingnum af
blöndunni er hellt í skálina.
Perurnar eru flísaðar niður og
hellt yfir blönduna, yfir þær jarð-
arberjunum og loks er afgangin-
um af rjómablöndunni hellt yfir
allt heila klabbið. Makkarónu-
kökum er síðan dýft í ávaxtasaf-
ann, einni og einni í senn, og yfir-
borð kökunnar þakið.
Loks er eins miklu af ávaxta-
safanum og fyrir kemst í skálinni
hellt niður með hliðum Karlott-
unnar, þó ekki svo mjög að ekki
sé plássfyrir sérríið, sem að end-
ingu er hellt yfir kökuna. Eftir að
hún hefur staðið í ísskáp í 12 til 24
tíma er henni hvolft yfir á disk og
borin fyrir gestina, sem eru
komnir með hjartslátt af eftir-
væntingu, - ef vel er að málum
staðið.
MÖMMU sultur
Mamma er best.
Margar nýjar tegundir:
Rabarbarasulta
Appelsínumarmelaði
Jarðarberjasulta
Hindberjasulta
Aprikósumarmelaði
Rifsberjasulta
Sveskjusulta
Gráfískjusulta
Ananasmarmelaði
Blönduð ávaxtasulta