Dagblaðið Vísir - DV - 21.12.1996, Blaðsíða 16

LAUGARDAGUR 21. DESEMBER 1996
16
ílk
X' ik
Árshátíð Pottormafélagsins á Patreksfirði tákst frábærlega vel:
Reykkofarefur, rauðrefur
og refaeistnaterta
- voru á boðstálum og að sjálfsögðu sleiktu allir pottormar út um
„Það eru allir við hestaheilsu eft- af hverju fyrir sig er ekki gefið upp
ir átið. Kjötið hefur keim af sjófugli enda breytilegt eftir því hversu
þó refakjöt sé mun ljósara. Það er marga er eldað fyrir hverju sinni,
mjög fallegt kjöt og gaman
að vinna með það. Menn
voru á einu máli að þetta
væri mesta lostæti. Ég við-
urkenni að það voru vöfl-
ur á mér þegar ég var að
byrja á þessu en þetta var
mjög skemihtileg tilraun
og við bjuggum uppskrift-
irnar jafnóðum til. í fram-
tíðinni hefði maður meiri
áherslu á grillkjötið og
reykta kjötið því að menn
lögðust meira á það. Þá
hefði maður minna magn
af pottréttunum," segir
Sigurður Ingi Pálsson.
Matseðill og uppskriftir
að refaréttum sem fram
Björn Jóhanns-
son fékk sér grill-
að refalæri og
kunni vel að meta.
að sögn Sigurðar.
Hann bendir á að
tilraunaeldun
sem þessi sé oft
leikin af fmgrum
fram og magn
ekki nákvæmlega
mælt heldur
smakki menn sig
áfram eftir því
sem fram vindur
Tveir góðir á góðri stundu. í eldamennskunni.
Draumur
útilegumannsins
- pottréttur
Alirefakjöt, græn epli, mandarín-
ur, grænar ólífur, einiber, karrí,
voru bomir á lokaðri árshátíð Pott-
ormafélagsins sem haldin var í Fé-
lagsheimilinu á Patreksfirði laugar-
dagskvöldið 14. des. Allir réttir
kvöldsins, 5 að tölu, voru eldaðir úr
alirefakjöti að eftirréttinum undan-
skildum og var almenn ánægja með
þennan mat. Stefnt er að því að hafa
árshátíðina árlega
og ávallt að hafa
refakjöt á boðstól-
um. Um matreiðsl-
una að þessu sinni
sáu Margrét Þór
og Sigurður Ingi
Pálsson.
Hér á eftir fara
nöfn þeirra rétta
sem boðið var upp
á ásamt lauslegum
uppskriftum af því
sem í réttunum
var að finna. Magn
Árshátíð pottorma
á Patreksfirði afar
fjölsótt.
Og svo var auðvitað skálað.
Pottormar kunna að gera að gamni sínu og auðvitað leiddist engum á árshátíðinni,
blóðberg, lárviðarlauf, salt, ólífuolía
og sýrður rjómi.
Rauðrefur Greifans af
Monte Cristo
- pottréttur
Alirefakjöt, paprika græn og
rauð, laukur, gulrætur, sveppir,
tómatpúrré, hvítlaukur, salt, pipar,
paprikuduft, karrí, ólífuolía og
rjómi.
Eftirlæti Kínamannsins
- pottréttur
Alirefakjöt, tómatar, dverglauk-
ur, gulrætur, bambussprotar,
blaðlaukur, selleri, rauð og græn
paprika, ananas, sykur, edik,
hvítvín, ólífuolia og rjómi.
Fox de marinade
Alirefakjöt, marinerað í rauðvíni
sem í er bætt ólífuolíu, hvítlauks-
rifjum, timjan, lauk, season all, lár-
viðarlaufí, sage og pipar. Kjötið er
látið í löginn tveimur sólarhringum
fyrir steikingu og geymt í kæliskáp.
Matreiðsla er einfóld glóðarsteiking
helst á kolagrilli. Piparrótarsósa er
borin fram með þessum rétti.
Reykkofarefur að
hætti mörlandans
Reykt alirefalæri, soðin líkt og
venjulegt hangikjöt og borin fram
með hvítri upþstúfssósu, soðnum
kartöflum og grænum baunum eins
og hangikjötshefðin gerir ráð fyrir.
Rommlegin
refaeistnaterta
Uppskrift hernaðarleyndarmál,
varðveitt í bankahólfi Pottormafé-
lagsins.
-GHS
Að sjálfsögðu skörtuðu menn sínu fegursta meðan á borðhaldinu stóð.