Dagblaðið Vísir - DV - 28.03.1998, Blaðsíða 8

Dagblaðið Vísir - DV - 28.03.1998, Blaðsíða 8
8 * Ikerínn LAUGARDAGUR 28. MARS 1998 íslandsmeistari í kökuskreytingum býður bláberjaostatertu: Geri þessa oft heima - segir Hafliði Ragnarsson bakari „Mér finnst þessi tími, svona skömmu fyrir páska, tilvalinn til þess að bjóða upp á tertu sem auð- velt er að gera. Ég er mikið fyrir ostatertur og geri þessa oft heima. Hún er einföld og þægileg og ekki eins og sumar tertur sem almenn- ingur treystir sér ekki til þess að gera," segir Hafliði Ragnarsson, bakari í Mosfellsbakaríi og nýbak- aður íslandsmeistari í kökuskreyt- ingum. Hafliði féllst á að gefa les- endum DV uppskrift að svo sem eins og einni góðri tertu. Fyrir val- inu varð bláberjaostakaka. Lítum á uppskriftina: 400 g rjómaostur 120 g flórsykur 500 g rjómi um 3 msk. góð bláberjasulta 5 matarlímsblöð Botn: - 1 pakki hafrakex um 60 g brætt smjör Aðferð Myljið kexið í matvinnsluvél og blandið smjörinu saman við. Setjið svo í 24 sentímetra tertuhring. Leggið matarlímið í bleyti og setjið rjómaostinn í hrærivélina og mýk- ið hann upp ásamt flórsykrinum. Setjið svo bláberjasultuna saman við og því næst brætt matarlímið. Þessu öllu á svo að blanda saman við þeyttan rjóma. Setjið í tertu- hringinn og geymið í kæli yfir nótt. Gel á tertu 2 dl vatn 100 g sykur bláberjasulta 4 matarlímsblöð Setjið matarlímið í bleyti og vatn og sykur í pott. Látið suðuna koma upp og sjóðið örlitið. Takið af I hitanum og setjið matar- ¦ límið út i og síðan sultu þar til liturinn er orðinn fallegur. Blandið vel saman. Passið að gelið sé ekki of heitt þegar því er hellt yfir. Gott ráð er að setja tert- una i frysti í um 30 mínútur áður en gelið er sett á. Látið síðan stífna í kæli. -sv Hafliði Ragnarsson er íslandsmeistari í kökuskreyt- ingum. Hér er hann meo verölaunagripinn sem hann fékk fyrir árangurinn. DV-mynd S Fjölbreytt og gott páskalamb Lambakjötið er alltaf jafn- vinsælt á íslenskum borðum og nú þegar líða fer að því að fólk leggur sér páskalambið til munns er ekki úr vegi að grafa upp tvær snjallar upp- skriftir að ólíkum réttum, bóg í pottrétt og hrygg með engifer, hvítlauk og appel- sínu. Seinni uppskriftin er hinum megin á síðunni. Qatgæðingur vikunnar Súrsætur pottréttur og rækjuréttur sem snarl: Pottrétturinn var alltaf á skírdag - segir Brynja Guðmundsdóttir Hér er blandað saman grænmeti, kjöti og kartöflum í sama pott og niðurstaðan verður ljúffeng máltíð. Upp- skriftin er fyrir fjóra: 1 stk. úrbeinaður lambabóg- ur 10-12 kartöflur nokkrir perlulaukar 1 gul paprika 1 græn paprika % 1 kjötkraftur (teningur og vatn) rósmarín, ferskt eða þurrkað, hvítlaukur, salt, pipar Aðferð Kryddið bóginn með salti, pip- ar og pressuð- um hvít- lauk og rullið honum síðan upp og bindið saman með bómullar- spotta. Stráiö rósm- aríni, salti og pipar yfir. Afhýðið kartöflurnar og leggið í eldfast mót sem hefur verið penslað með olíu. Setjið hreinsaðan perlaukinn og paprikurnar í strimlum í fa- tið. Hellið kjötkraftinum yfir. Setjið kjötið líka í fatið. Steikið í 150° heitum ofni í um 2 klukkustundir. Þá ætti kjötið að vera farið að brunast, kjötmælir að sýna 70° og kartöfiurnar að vera orðn- ar mjúkar. Látiö kiötið standa í 10 mín. áður en það er skor- ið og berið fram með græn- metinu og kartöflunum. -sv „Þessi pottréttur er frá þeim tíma er ég bjó á ísafirði. Þá vildi ég alltaf hafa eitthvað fljótlegt og gott að borða á skirdag og þá var ég yfirleitt alltaf búin að búa hann til fyrirfram. Fyrir vestan voru alltaf allir á skíð- um, fullt af næturgestum og mikið að gera og því kom sér vel að skipu- leggja hlutina vel fyrirfram," segir Brynja Guðmundsdóttir matgæðing- ur. Brynja býður upp á súrsætan pottrétt og rækjurétt. „Við erum svo mikið rækjufólk að ég varð að hafa rækjurétt með. Hann má bæði nota sem forrétt og sem snarl." Hráefni 700 g lamba- eða svínagúllas 2 laukar 1 græn paprika Y2 dós sveppir Vi dós ananasbitar 1 krukka mango chutney 1 dós tómatpúrra V21 rjómi eða kaffirjómi ef fólk vill minni fitu paprikuduft, karrí, salt og pipar Kjötið er brúnað í potti. Lauk, papriku og sveppum bætt í. Látið brúnast. Síðan er öllu hinu bætt út í, notið safann af sveppunum. Látið malla í um 50 mínútur. Rjómanum er hellt út i og hann þykktur með maísenamjöli. Gott er að bera þetta fram með góðu icebergsalati, hrísgrjónum og snittu- brauði. Rækjuréttur 400 g rækjur 1 dós maískorn um 100 g ferskir sveppir V2 rauð paprika y2 græn paprika V/2 tsk. karrí smjörlíki til að steikja úr Látið rækjur og sveppi krauma smástund á pönnu. Bætið síðan óllu Brynja segir fjölskylduna vera mikiö fyrjr rækjur og pottrétturinn er alltaf vin- DV-mynd S 88911. hinu út á og látið krauma þar til allt er orðið vel heitt. Borið fram meö ristuðu brauði. Hryggur með rósmarín, engifer og hvítlauk í þennan rétt þarf hrygg þar sem búið er að fjarlægja hryggjarbein- ið. Skiljið rifin eftir (fáið aðstoð kjötmeistarans). Þá standa eftir 2 kótelettuhlutar. Skerið kjötið frá rifjunum og þrýstið niður svo beinin standi upp úr þegar hrygg- urinn er lagður saman (sjá mynd). Þá er auðvelt að skera sér góð kótelettustykki. Berið fram með grænum baunum, steiktum sér- rítómötum og kartöflum. Hráefni Um 2 kg lambahryggur ferskt eða þurrkað rósmarín olia til að pensla kjötið með salt Kjötkraftur: afskurður af beinum og bein um % 1 léttsaltað vatn 1 laukur í skífum 1 gulrót í skífum 1 lárviðarlauf Kryddblanda: 1 msk. ferskt engifer eða 1 tsk. þurrkað Brynja skbrar á mág sinn, Inga Jó- hann Valsson, sem er mikill lista- kokkur. -sv 2 pressaðir hvítlauksgeirar 2 msk. sojasósa 1 msk. sesamfræ rifinn börkur af 1 appelsínu Sósa: 1 laukur í skífum 1 gulrót í skífum 25 g smjör eða smjörlíki 1 msk. tómatþykkni safi og börkur af 1 appelsínu sigtaður kjötkrafturinn hveitijafningur, salt og pipar Aðferð Blandið öllum hráefnunum i i kryddblönduna saman og nuddið : hrygginn að innan með henni og látið standa yfir nótt. Látið ferska rósmarínstilka inn í hrygginn og lokið honum þannig að rifbeinin r leggist á misvíxl (sjá mynd). Sjóðið bein og afskurð með lauk, gulrót | og lárviðarlaufi. Látið vatn fljóta g vel yfir og sjóðið I 30 mín. Sigtið '¦ síðan og látið sjóða aðeins áfram. Penslið kjötið með olíu og stráið l salti og pipar yfir. Hyljið rifin með : álpappír og setjið kjötið í ofn- |í skúffu. Brúnið kjötið við 230° í 15 ; mínútur. Haldið síðan áfram að steikja kjötið við 125° 1 eina klukkustund. Notið kjötmæli og þegar hann sýnir 65-70 gráður er ! kjötið orðið meyrt og fint. Setjið kraft í skúffuna síðustu tíu mínút- ;* ur eldunartímans. Látið kjötið standa í um 15 mínútur áður en : farið er að skera í það. Haldið því I heitu. í sósuna þarf brúnaðan lauk, gulrót og smjör. Brúnið tómat- "'. þykknið með eitt augnablik. Setjið | appelsínubörk og -safa ásamt 1 kraftinumafomskúffunniípottog 1} látið sjóða í um 15 mín. Jafhið með I hveitijafningi og bragðbætið með S salti og pipar. Sigtið sósuna og ber- i ið fram grænmeti og kartöfiur með Éf kjötinu. -sv
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.