Dagblaðið Vísir - DV - 28.03.1998, Síða 8

sælkerinn
LAUGARDAGUR 28. MARS 1998
íslandsmeistari í kökuskreytingum býður bláberjaostatertu:
Geri þessa
oft heima
- segir Hafliði Ragnarsson bakari
„Mér finnst þessi tími, svona
skömmu fyrir páska, tilvalinn til
þess að bjóða upp á tertu sem auð-
velt er að gera. Ég er mikið fyrir
ostatertur og geri þessa oft heima.
Hún er einföld og þægileg og ekki
eins og sumar tertur sem almenn-
ingur treystir sér ekki til þess að
gera,“ segir Hafliði Ragnarsson,
bakari í Mosfellsbakaríi og nýbak-
aður Islandsmeistari í kökuskreyt-
ingum. Hafliði féllst á að gefa les-
endum DV uppskrift að svo sem
eins og einni góðri tertu. Fyrir val-
inu varð bláberjaostakaka. Lítum á
uppskriftina:
400 g rjómaostur
120 g flórsykur
500 g rjómi
um 3 msk. góð bláberjasulta
5 matarlímsblöð
Botn:
1 pakki hafrakex
um 60 g brætt smjör
Aðferð
Myljið kexið í matvinnsluvél og
blandið smjörinu saman við. Setjið
svo í 24 sentímetra tertuhring.
Leggið matarlímið í bleyti og setjið
rjómaostinn í hrærivélina og mýk-
ið hann upp ásamt flórsykrinum.
Setjið svo bláberjasultuna saman
við og því næst brætt matarlímið.
Þessu öllu á svo að blanda saman
við þeyttan rjóma. Setjiö í tertu-
hringinn og geymið í kæli yfir nótt.
Gel á tertu
2 dl vatn
100 g sykur
bláberjasulta
4 matarlímsblöð
Setjið matarlímið í bleyti og vatn
Fjölbreytt og matgæðingur vikunnar
Lambakjötið er alltaf jafn-
vinsæit á íslenskum borðum
og nú þegar liða fer að því að
fólk leggur sér páskalambið
til munns er ekki úr vegi að
grafa upp tvær snjallar upp-
skriftir að ólíkum réttum,
bóg í pottrétt og hrygg með
engifer, hvitlauk og appel-
sínu. Seinni uppskriftin er
hinum megin á síðunni.
Súrsætur pottréttur og rækjuréttur sem snarl:
Pottrétturinn var alltaf á skírdag
- segir Brynja Guðmundsdóttir
Hér er blandað saman
grænmeti, kjöti og kartöflum
í sama pott og niðurstaðan
verður ljúffeng máltíð. Upp-
skriftin er fyrir fjóra:
1 stk. úrbeinaður lambabóg-
ur
10-12 kartöflur
nokkrir perlulaukar
1 gul paprika
1 græn paprika
y2 1 kjötkraftur (teningur og
vatn)
rósmarín, ferskt eða þuiTkað,
hvítlaukur, salt, pipar
„Þessi pottréttur er frá þeim tíma
er ég bjó á ísafirði. Þá vildi ég alltaf
hafa eitthvað fljótlegt og gott að
borða á skírdag og þá var ég yfirleitt
alltaf búin að búa hann til fyrirfram.
Fyrir vestan voru alltaf allir á skíð-
um, fullt af næturgestum og mikið
að gera og því kom sér vel að skipu-
leggja hlutina vel fyrirfram," segir
Brynja Guðmundsdóttir matgæðing-
ur. Brynja býður upp á súrsætan
pottrétt og rækjurétt.
„Við errnn svo mikið rækjufólk að
ég varð aö hafa rækjurétt með. Hann
má bæði nota sem forrétt og sem
snarl."
Hráefni
Aðferð
Kryddið bóginn
með salti, pip-
ar og
pressuð-
um hvít-
lauk og
rúllið
honum
síðan upp
og bindið
saman með
bómullar-
spotta. Stráið rósm-
aríni, salti og pipar yfir.
Afhýðið kartöflurnar og
leggið í eldfast mót sem hefur
verið penslað með olíu. Setjið
hreinsaðan perlaukinn og
paprikumar i strimlum í fa-
tið. Hellið kjötkraftinum yfir.
Setjið kjötið líka í fatiö.
Steikið í 150° heitum ofni í
um 2 klukkustundir. Þá ætti
kjötið að vera fariö að
brúnast, kjötmælir að sýna 70°
og kartöflurnar að vera orðn-
ar mjúkar. Látið kjötið standa
í 10 min. áður en það er skor-
ið og berið fram með græn-
metinu og kartöflunum. -sv
700 g lamba- eða svínagúllas
2 laukar
1 græn paprika
dós sveppir
K dós ananasbitar
1 krukka mango chutney
1 dós tómatpúrra
V21 rjómi eða kaffirjómi ef
fólk vill minni fitu
paprikuduft, karrí, salt og
pipar
Kjötið er brúnað í potti.
Lauk, papriku og sveppum
bætt í. Látið brúnast. Síðan er
öllu hinu bætt út í, notið safann af
sveppunum. Látið malla í um 50
mínútur. Rjómanum er hellt út í og
hann þykktur með maísenamjöli.
Gott er að bera þetta fram með góðu
icebergsalati, hrísgrjónum og snittu-
brauði.
Rækjuréttur
400 g rækjur
1 dós maískorn
um 100 g ferskir sveppir
!4 rauð paprika
V2 græn paprika
1 y2 tsk. karrí
smjörlíki til að steikja úr
Látið rækjur og sveppi krauma
smástund á pönnu. Bætið síðan öllu
Brynja segir fjölskylduna vera mikiö fyrir rækjur og pottrétí
sæll.
er alltaf vin-
DV-mynd S

og sykur í
pott. Látið
suðuna
koma upp
og sjóðið
örlítið.
Takið af
hitanum
og setjið
matar-
límið út í
og síðan
sultu þar til
liturinn er orðinn
fallegur. Blandið vel
saman. Passið að gelið
sé ekki of heitt þegar
því er hellt yfir. Gott I
ráð er að setja tert-
una í frysti í um 30
mínútur áður en gelið Ha,liöi Ragnarsson er Islandsmeistari í kökuskreyt-
er sett á Látið síðan in9um- H®r er hann meö verölaunagripinn sem
stífna í kæli -sv hann fékk fyrir árangurinn. DV-mynd S
Hryggur með
rósmarín,
engifer og
hvítlauk
í þennan rétt þarf hrygg þar sem
búið er að fjarlægja hryggjarbein-
ið. Skiljið rifin eftir (fáið aðstoð
kjötmeistarans). Þá standa eftir 2
kótelettuhlutar. Skerið kjötið frá
rifjunum og þrýstið niður svo
beinin standi upp úr þegar hrygg-
urinn er lagður saman (sjá mynd).
Þá er auðvelt að skera sér góð
kótelettustykki. Berið fram með
grænum baunum, steiktum sér-
rítómötum og kartöflum.
Hráefni
Um 2 kg lambahryggur
ferskt eða þurrkað rósmarín
olía til að pensla kjötið með
salt
Kjötkraftur:
afskurður af beinum og bein
um % 1 léttsaltað vatn
1 laukur i skífum
1 gulrót í skífum
1 lárviðarlauf
Kryddblanda:
1 msk. ferskt engifer eða
1 tsk. þurrkað
2 pressaðir hvítlauksgeirar
2 msk. sojasósa
1 msk. sesamfræ
rifinn börkur af 1 appelsínu
Sósa:
1 laukur í skífum
1 guhút í skífum
25 g smjör eða smjörlíki
1 msk. tómatþykkni
safi og börkur af 1 appelsínu
sigtaður kjötkrafturinn
hveitijafhingm-, salt og pipar
Aðferð
hinu út á og látið krauma þar til allt
er orðið vel heitt. Borið fram með
ristuðu brauði.
Brynja skörar á mág sinn, Inga Jó-
hann Valsson, sem er mikill lista-
kokkur. -sv
Blandið öllum hráefnunum í
kryddblönduna saman og nuddið
hrygginn að innan með henni og
látið standa yfir nótt. Látið ferska
rósmarínstilka inn i hi-ygginn og
lokið honum þannig að rifbeinin
leggist á misvíxl (sjá mynd). Sjóðið
bein og afskurð með lauk, gulrót
og lárviðarlaufi. Látið vatn fljóta
vel yfir og sjóðið í 30 mín. Sigtið
síðan og látið sjóða aðeins áfram.
Penslið kjötið með olíu og stráið
salti og pipar yfir. Hyljið rifin með
álpappír og setjið kjötið í ofn-
skúffú. Brúnið kjötið við 230° í 15
mínútur. Haldið síðan áfram að
steikja kjötið við 125° í eina
klukkustund. Notið kjötmæli og
þegar hann sýnir 65-70 gráður er
kjötið orðið meyrt og fint. Setjið
kraft í skúffúna síðustu tíu mínút-
ur eldunartímans. Látið kjötið
standa í um 15 mínútur áður en
farið er að skera í það. Haldið því
heitu.
í sósuna þarf brúnaðan lauk,
gulrót og smjör. Brúnið tómat-
þykknið með eitt augnablik. Setjiö
appelsínubörk og -safa ásamt
kraftinum af ofnskúffunni í pott og
látið sjóða í um 15 mín. Jafnið með
hveitijafningi og bragðbætiö með
salti og pipar. Sigtið sósuna og ber-
ið fram grænmeti og kartöflur með
kjötinu.
-sv