Dagblaðið Vísir - DV - 23.05.1998, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 23. MAÍ 1998
saelkerinn
Ólafur Örn Haraldsson, alþingismaður:
Fiskifælur fá vatn í munninn
ólafur Örn Haraldsson, alþingis-
maður og suðurpólsfari, er sælkeri
vikunnar að þessu sinni. Ólafur
Öm féllst á að deila með lesendum
DV uppskrift að kvöldmatnum sem
hann ætlar að bjóða fjölskyldu
sinni upp á nú á kosningakvöldið,
staögóða máltíð sem fer vel i maga
ef spennan verður óbærileg. Þessa
matreiðslu lærði hann hjá Pálma í
Fiskbúðinni okkar.
Hráefni
Flatfiskur, svo sem smálúða,
rauðspretta, tindabikkja, sandkoli
eða sólkoli, og hægt er að velja sam-
an tvær eða fleiri tegundir. íslensk-
ur ostur: dalayrja, brie og/eða
kryddaðir smurostar eftir smekk.
Matarolía. Krydd: provengale
Knorr, hvítlaukssalt, dúl, Aromat
eða flskikrydd Pottagaldra.
Aðferð
Fiskurinn er ristur ofan í bein
eftir endilöngu hryggbeininu frá
haus að sporði á báðum hliðum.
Síðan er skorið út frá hryggbeininu
milli flaks og beina og fiskurinn
þannig losaður frá beinum en þó
ekki alveg út úr hliðinni. Meö
þessu era búnir til nokkurs konar
Jarðarberjaæði
Hún Þórunn Alfreðsdóttir
matráðskona var sælkerinn í
síðasta helgarblaði og ef ein-
hver man það ekki þá gaf
hún okkur uppskriftir að
smjörsteiktum silungi og
kryddlegnum kjúklingi.
Vegna plássleysis komst hins
vegar ekki fyrir uppskrift að
eftirrétti sem hún lét okkur í
té. Hér kemur hún, uppskrift
sem hún nefnir Jarðarberja-
æði:
vasar milli
beina og
flaks, tveir
vasar hvor
á sinni hlið
flsksins.
Ostinum
er nú stung-
ið þarna í
vasana.
Krydd-
blanda er
búin til með
því að strá
kryddinu út
í matarolí-
una. Krydd-
blöndunni
er síðan
smurt á
fiskinn
bæði að
utan og inn
í vasana.
Þetta er
best að gera
með pensli. ProvenQale-kryddið er
reyndar kjötkrydd en það er
einmitt óvænt fyrir bragðið. Auð-
vitað er hægt að setja fleira en ost
til bragðbætis í vasana.
Fiskurinn er settur í grill-
klemmu, helst stóra og ferhymda,
en fiskilöguð klemma getur dugað.
Klemman með fiskinum er sett á
grillið. Og nú er mikilvægt að láta
Ólafur Örn Haraldsson mundar hér grillklemmu sem er nauð-
synlegt verkfæri viö matreiðslu þessa girnilega fiskréttar sem
nýtur mikilla vinsælda á heimili hans. DV-mynd E.ól.
ekki roðið festast við grillklemm-
una því að bæði er það ljótt og gott
hráefni og bragð fer til spillis ef
slíkt gerist. Auðvelt er að halda
roði og fiski óskemmdu með því að
hafa hana alltaf opna meðan grillað
er. Klemman er því opnuð strax eft-
ir að hún hefur verið sett á grillið
og í hvert sinn sem fiskinum er
snúið er það gert með því að loka
matgæðingur vikunnar
klemmunni, snúa og opna hana
strax aftur. Efri hluti klemmunnar
liggur þannig aldrei á fiskinum
meðan hann grillast en stendur
þess í stað út af grillinu. Ef ástæða
er til er gott að pensla fiskinn með
kryddblöndunni eftir því sem hann
grillast. Best er að byrja á að grilla
hvora hlið á fisknum í hálfa mín-
útu við allmikinn hita til þess að
loka roðinu en lækka síðan hitann
verulega og baka með lokið yfir
grillinu. Það jafnar hitann og held-
ur safanum í fiskinum. Grilltíminn
fer eftir þykktinni á fiskinum og
smekk. Ósturinn í fiskvösunum
bráðnar eftir því sem líður á griU-
tímann og samlagast safanum í
fiskinum.
Óbrigðull fyrir gesti
Þessi fiskréttur er allt í senn, úr-
vals hráefni, hollur, fallega fram
borinn, heldur náttúrulegum safa
og efnum og er umfram allt annað
mjög góður. Hann er tilbreyting frá
ofnbakaða fiskinum og blessuðu
grillkjötinu. Mér hefur reynst
óbrigðult að gefa innlendum og er-
lendum gestum þennan rétt og
mestu fiskifælur í fjölskyldunni fá
vatn í munninn um leið og fiskur
stefnir á grillið. Ég lærði þessa mat-
reiðslu af Pálma í Fiskbúðinni okk-
ar en hann er alltaf reiðubúinn til
að kenna manni eitthvað nýtt.
Kjuregej Alexandra Argonova, listamaður og listakokkur:
Nautakjöt bætir kynorkuna
Kjuregej Alexandra Argonova útbýr hér kjötkraft sem er nauðsynlegur í upp-
skriftina að ódýru nautakjöti sem hún deilir hér með lesendum DV. DV-mynd S
mót og salti og pipar stráð yfir.
Laukamir og gulrætumar skor-
in í grófar sneiðar og sett yfir kjöt-
ið.
Kjötkraftinum og hvítvíninu
hellt yfir kjötið og það nú kryddað
eftir smekk (gott er að nota timian,
steinselju og lárviðarblöð).
Að lokum er tómatpuré sett út í
og öllu hrært saman. Álpappír lagð-
ur yfir mótið og lokað vandlega fyr-
ir.
um það bil 2 tíma.
Berið fram meö soðnum kartöfl-
um og hrísgrjónum með ristuðu
rúgbrauði og léttu grænmetissalati.
Gott er aö borða sterkt, rússneskt
heimagert sinnep með þessu. Sinn-
epsuppskriftina er hægt að finna
hjá mér, sá sem leitar finnur alltaf!
Kjuregej skorar á Brynju Bene-
diktsdóttur leikstjóra til að vera
næsti matgæðingur vikunnar, enda
sé hún alveg frábær kokkur. -Sól.
Kjuregej Alexandra Argonova
hefur úr mörgu að moða þegar
velja á uppskriftir, en hún kaus að
gefa uppskrift sem hún fékk í Dan-
mörku þar sem hún bjó í þrjú ár.
„Fólk borðar mjög lítið nautakjöt
hér á landi og það er slæmt,“ segir
Kjuregej. „Það er
mjög góður kraftur í
nautakjöti fyrir lík-
amann, og það bæt-
ir kynorkuna. Það
er ekkert annað sem
kemur í staðinn fyr-
ir nautakjöt, hvorki
fiskvu né annað
kjöt. Það fann ég vel
þegar ég var ung
stúlka að alast upp í
Jakútíu.
í uppskriftina, sem
ég gef upp hér, þarf
nautaskanka þannig
að þetta er mjög
ódýr og góð upp-
skrift."
Kjuregej vill með
þessu sýna að hægt
er að elda nautakjöt
án þess að það kosti
mikið. Hún segir að íslendingar
verði að læra að borða nautakjöt og
skorar því á þá að prófa þessa upp-
skrift sem hér fylgir:
Nautaskankar - upp-
skrift fyrir 4
200 g fersk jaröarber
2 eggjarauður
3-4 dl rjómi
100 g suðusúkkulaði
1 msk. Drambuie eða
annar líkjör
Rúmlega helmingur af
rjómanum er léttþeyttur og
afgangurinn fullþeyttur (í
skreytingu). Súkkulaöið
brætt í vatnsbaði, eggjarauð-
urnar hrærðar og likjömum
blandað saman við þær.
Bræddu súkkulaðinu bætt út
í og loks helmingnum af létt-
þeyttum rjómanum.
Jaröarberin eru skorin í
sneiðar og sett á botninn á
desertskálum, léttþeyttur
rjómi ofan á, síðan
súkkulaðisósa (þunnt lag),
aftur jarðarber, léttþeyttur
rjómi og loks súkkulaðisósa.
Skreytt með rjómatoppi,
jarðarberi og súkkulaði-
skrauti. Verði ykkur að góðu!
4 stk. 2 cm þykkar sneiðar af
nautaskönkum
30 g smjör
5-6 stk. gulrætur
2 dl kjötkraftur
2 dl hvítvín
litil dós tómatpuré
2 meðalstórir laukar
Skerið í kantinn á kjötsneiðun-
um á nokkrum stöðum.
Steikið kjötið í smjörinu (gætið
þess að hita pönnuna fyrst í örlítilli
olíu og setjið smjörið út í og hækk-
ið hitann smátt og smátt til að
smjörið brenni ekki).
Steikta kjötið er nú sett i eldfast
Kúbverskur
kjúklingur
í kosningamatínn
Hefðbundin kúbversk matargerð er
lítið þekkt utan sælueyjunnar í
Karíbahafinu, en Kúbverjar sem
fluttu upp á meginlandið til Flórída
höfðu með sér grunnuppskriftir
þaðan og bjóða upp á þær á veit-
ingastöðum í Bandaríkjunum. í
Flórída hafa uppskriftirnar bland-
ast við ýmsa strauma og stefnur í
matargerð, og er kjúklingaupp-
skriftin sem gefin er upp hér af-
sprengi þessarar blöndu, svokölluð
Nuevo Cubano cuisine. Þessi
kjúklingur er tilvalinn á grillið
meðan beðið er eftir úrslitum sveit-
arstjómarkosninganna í kvöld.
4 úrbeinaðar kjúklingabringur,
skinnlausar
5 msk. ólífúolía
nýkreistur safi úr 3 limeávöxtum
4 hvítlauksrif, pressuð
3 msk. saxað ferskt kóríander
V2 tsk. salt
H tsk. nýmalaður pipar
Fletjið kjúklingabringurnar út á
bökunarpappír.
Blandið saman í skál ólífuolíu, li-
mesafa, hvítlauk, 2 msk. kóríander,
salti og pipar. Setjiö kjúklinginn út
1 og marínerið hann í að minnsta
kosti 1 klst.
Grillið kjúklinginn annaðhvort í
ofni eða á útigrilli í um það bil 2
mínútur á hvorri hlið. Raðið á
diska, skreytið með því sem eftir er
af kóríander, og berið fram sam-
stundis. Gott er að bera fram sætt-
ar paprikur með þessum rétti, og
því tilvalið að setja nokkrar paprik-
ur á grillið, eða útbúa maríneraðar
paprikur samkvæmt uppskriftinni
hér fyrir neðan.
Maríneraðar
paprikur
Þessi réttur er fullkominn með
grilluðum kjúklingi, og ýmsum
kjöt- og fiskréttum. Þó svo að lykt
og bragð minni marga á jólín vegna
kanil- og negulnotkunar er þetta
engu að síður mjög gott meðlæti
meö öllu því sem sett er á grillið -
hvort sem það er kjöt eða fiskur.
2 msk. ólífuolía
1 rauðlaukur, saxaður
3 hvítlauksrif, pressuð
3 msk. vínedik
2 msk. púðursykur
1 msk. siróp
1 msk. sinnepsfræ
1 msk. malaður negull
y2 tsk. malað mace
y2 tsk. malað allrahanda
1 tsk. kanill
5 sætar paprikur (rauðar), skom-
ar í strimla.
salt og nýmalaður pipar eftir
smekk
Hitiö olíu á pönnu og léttsteikið
lauk og hvítlauk. Bætið út í ediki,
sykri, sýrópi, sinnepsfræjum og
kryddinu. Blandið vel saman, bætið
rauðu paprikunum út í og eldið í 2
mínútur. Kryddið að eigin smekk.
Borið fram heitt eða við stofuhita.
-Sól.
Hitað í 180 gráða heitum ofni í