Dagblaðið Vísir - DV - 17.04.1999, Blaðsíða 8

Nykaup
l’íir scni fei sklcikiiin býr
Ikerínn
Ásdís Amardóttir sellóleikari er sælkeri:
Gómsætir
spænskir réttir
Ásdis Amardóttir er þekkt meöal
vinafólks síns fyrir frábær matar-
boð og ljúffenga rétti. Sérstaklega
eru spænskættaðir réttimir lofaðir.
Hér koma uppskriftir að spænskri
gazpacho-súpu og paella de ver-
duras, þ.e. grænmetispaella sem er
ættuð frá Valencia-héraðinu á
Spáni.
Gazpacho
1 kg tómatar
1/2 græn paprika
1/2 rauð paprika
hvítlaukur (nokkur rif)
1/2 laukur
1/2 agúrka
salt og pipar
150 g brauð, vætt i saltlausn
Hlutfóll þurfa ekki að vera ná-
kvæm. Tómatar eru uppistaðan og
síðan er öðru bætt í eftir smekk.
Brauðinu má sleppa en þá verður
súpan þynnri og léttari. Allt er
maukað saman i blandara og síðan
kælt vel í ísskáp. Sumir láta klaka
út í. Borin fram köld.
Paella de verduras
1/2-1 kg ætisþistilhjörtu
smjörbaunir (þarf að leggja í
bleyti áður)
belgbaunir
laukur
hvítlaukur
tómatamauk
grænmetissoð
saffran
múskat
svartur pipar
rauður pipar
salt
hvítvín
1-2 bollar hrísgrjón
Þistilhjörtun eru skorin í 4 hluta.
Allt grænmetið er mýkt í ólífuolíu.
Tómatamauki og grænmetissoði
hellt út í og látið malla í ca 1/2 klst.
Kryddinu bætt út í. Litlu glasi af
hvítvíni hellt út á.
Hrísgrjónum hellt yfir í kross og
EKKI HRÆRT. Soðið snöggt og síð-
an látið malla. Hvít grjón 20 mín.
Hýðisgrjón 35-40 mín.
LAUGARDAGUR 17. APRÍL 1999 _£)\T
Lúxusskúffa I
Gefa þarf sér góðan tíma og
góðan undirbúning, þá er hún
einfóld
140 g hveiti
2 msk. kakó
2 tsk. lyftiduft
140 g púðursykur
salt á hnífsoddi
2 eggjarauður
3/4 dl matarolía
3/4 dl mjjólk
3/4 tsk. yanilludropar
2 eggjahvítur
Síróp
50 g sykur
3/4 dl vatn
börkur af einni appelsínu
2 msk. appelsínusafi
Hjúpur
300 g rjómasúkkulaði
1 1/2 dl rjómi
50 g smjör
2 msk. appelsínusafi
Blandið þurrefnum saman í
skál, setjiö eggjarauður, olíu,
mjólk og vanilludropa í hræri-
vélarskálina og vinnið saman.
Blandið þurrefnum saman við
og vinniö þar til er kekkjalaust,
þeytiö eggjahvítumar og blandiö
þeim saman við með sleikju.
Bakið í einu formi við 180‘C í
20-24 mín.
Síróp: Setjið sykur, vatn og 1
safa ásamt berkinum í pott og
sjóðið í gott síróp (ca. 8-10 mín.).
Sigtið, hellið eða smyrjið yfir
kaldan botninn.
Hjúpur: Hitið rjómann að
suðu og hellið yfir saxað
súkkulaðið og smjöriö ásamt
safanum. Hrærið vel þar til /
kekkjalaust og hjúpið botninn. |
Gott er að hafa þeyttan rjóma
meö.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
matgæðingur vikunnar
Júlíana Rannveig Einarsdóttír býður upp á skelfisk í gráðostasósu:
Sjóðiö saman vatn,
s kjúklingateninga, hvítvín,
krydd og sítrónusafa. Þykkið
j sósuna með sósujafiiara. Bætið
j skelfiskinum út í síðustu 2-3
( mínútumar. Bragðbætið með
salti og pipar. Berið fram með
vorlauk og grænum spergli sem
( soðinn hefúr verið í léttsöltu
Ivatni í 3-4 mín.
Annað meðlæti
Berið fram með grófu brauði.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Hrísgijón með
grúfu grænmeti
Fyrir 4
250 g hrísgrjón
1 rauðlaukur
4 msk. ólífuolía til steikingar
2 gulrætur
6 vorlaukar
1 haus spergilkál
6 skalotfiaukar
100 g sveppir
6 dl grænmetissoð (vatn og
Knorr-teningur)
4 msk. steinselja, fersk
Skerið rauðlauk í strimla,
flysjið gulrætur, annað græn-
meti er heilt. Léttsteikið hrís-
grjón og rauðlauk í olíu. Bland-
ið grænmetinu saman við á
pönnunni og bætið soðinu út í.
Sjóðið viö
vægan hita í 20 mínútur
undir loki. Stráið saxaðri stein-
selju yfir réttinn áður en hann
er borinn fram í pönnunni.
Ásdís bjó um tíma á Spáni og gefur okkur uppskrift að tveimur spænskum
réttum: gazpacho-súpu og grænmetispaellu. DV-mynd
Fljótlegur og Ijúffengur
Júlíana Rannveig Einarsdóttir er
matgæðingur DV að þessu sinni.
„Þessi réttur er mjög handhægur og
auðvelt er að skella honum upp þeg-
ar maður kemur af skíðum. Sósan
er undirstaðan en fólk getur ráðið
því hvaða grænmeti og fisk það not-
ar. Ég hef haft þennan rétt i veislum
og hann er mjög vinsæll og á minu
heimili borða hann allir með bestu
lyst,“ segir Júlíana.
Skelfiskur í grænmeti
og gráðosti
1 msk. olía til steikingar
1 stk. laukur
1-2 hvítlauksgeirar
200 g gulrætur
200 g sveppir
1 rauð paprika
100 g spergilkál
Grænmetið er skorið og steikt á
pönnu, byrja t.d. á lauknum og
steikja hann í u.þ.b. 1 mín., bæta
svo út í hverri tegundinni á fætur
annari. Þegar allt grænmetið hefur
verið steikt svona er rjómanum og
ostinum bætt út í.
1 peli rjómi
100-150 g gráðostur
Rjómanum hellt yfir grænmetið
og gráðosturinn bræddur þar sam-
an við.
Krydd:
1 tsk. hvítlaukssalt
1 tsk. dill
1/2 tsk. salt
1 tsk. svartur pipar
250 g skelfiskur
500 g rækjur
Skelfiskurinn settur út í og látið
malla í 3-5 mín. Loks er rækjunum
bætt saman við rétt áður en réttur-
inn er borinn fram.
Þessi réttur er tilvalinn sem for-
réttur, borinn fram með ristuðu
brauði og skreyttur með dilli og
iceberg-kálblaði. Einnig er hann til-
Júlíana segir að rétturinn sé einkar Ijúffengur en jafnframt sé fljótlegt að búa
hann til.
DV-mynd Hilmar Þór
valinn sem léttur aðalréttur með
heimabökuðu brauði, og dugar þessi
uppskrift sem aðalréttur fyrir 4-6
manneskjur.
Ólífubrauð
11/2 dl heitt vatn
11/2 dl mjólk
2 1/2 tsk. perluger
1 msk. olía
1 tsk. salt
1 tsk. sykur
250 g heilhveiti
300 g hveiti
10 stk. ólífur
2-4 sólþurrkaðir tómatar
Þessa uppskrift er mjög auðvelt
að gera í hnoðskál. Gerið leyst upp í
u.þ.b. 37" heitri mjólkinni og vatn-
inu í hnoðskálinni. Þá er olían sett
saman við, salti og sykri bætt í og
loks hveitinu hrært saman við þar
til degið er mátulega þykkt. Söxuð-
um ólífum og sólþurrkuðum tómöt-
um bætt við í lokin. Deigið látið
hefa sig í u.þ.b. 30 mín. og hnoðað
aftur og mótað í brauð eða bollur.
Látið bíða í 30 mín. og bakað í 20
mín. við 180 C° eða þar til brauðið er
fallega gulbrúnt.
Eftirráttur
aldamótabarnsins
3 stk. bananar
12-15 stk. jarðarber
2 stk. kíví
100 g súkkulaði, brætt í vatns-
baði.
Bananamir skomir í þrennt og
kívíið í sneiðar, jarðarberin höfð
heil. Ávöxtunum er síðan dýft í
súkkulaðið og látið kólna. Borið
fram með ískúlum og þeyttum-
rjóma.
Júlíana skorar á Börk Sigþórs-
son að vera næsti matgæðingur
DV.
Hörpuskelfiskur
með blaðlauk og
spergli
Fyrir 4
800 g hörpuskelfiskur
2 kjúklingateningar (Knorr)
1/2 1 vatn
1 dl hvítvín, óáfengt
1 tsk. rósmarín
4 msk. steinselja, fersk, söx-
uð
1 msk. sítrónusafi
4 msk. maizenamjöl eða sósu-
jafnari
salt og pipar
Meðlæti
16 stk. grænn spergill
16 vorlaukar
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr