Dagblaðið Vísir - DV - 24.04.1999, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 24. APRÍL 1999 TfrXT"
b '(fcælkerinn_______________________________________________
Ómar Grétarsson í Steiksmiðjunni í Hafnarfirði:
Grillið kemur með sólinni
Að þessu sinni er Ómar Grétars-
son, kjötiðnaðarmaður og eigandi
Steiksmiðjunnar í Hafnarfirði, sæl-
keri DV. „Þessi uppskrift er ein af
mínum uppáhaldsmatreiðsluaðferð-
um,“ segir Ómar. „Hvað er
skemmtilegra en grilla flotta nauta-
steik í góðu veðri og góðra vina
hópi? Nú fer sá tími í hönd að lands-
menn dusta rykið af grillunum og
fara að dekra við sig í mat og drykk.
Ég mæli með því að fólk láti fag-
menn um að leiöbeina sér hvað
varðar val á kjöti og eldun þess.“
Entrecote án sósu
4 x 250 g entrecote (fille með fitu)
4 stórar bökunarkartöflur
8 chalottelaukar
Ferskt salat
ísberg
frise
sólþurrkaðir tómatar
mangó
salatolía (Grapeseed oil with
Provence herbs)
sinnepsmarinering
að hætti Steiksmiðjunnar
Hitið grillið í ca 15 mínútur.
Ómar Grétarsson
með úrvalskjöt, til-
búið á grillið.
DV-mynd Hilmar Þór
Skerið kartöflurnar í tvo hluta og
skerið raufir í þær hýðismegin.
Penslið með olíu, saltið og grillið á
efri rim i 30-35 mínútur.
Grillið laukinn á effi rim i 15-20
mínútur.
Þrifið salatið með vatni. Rífið með
höndum og saxið tómatana og
mangóið smátt og geymið i kæli.
Lokið steikimum í 45 sekúndur á
hvorri hlið. Grillið við vægan hita
þar til safinn kemur í ljós ofan á
steikinni, snúið henni og penslið
með marineringunni og kryddið með
salti og nýmöluðum
svörtum pip-
ar. Þegar
safinn
kem-
ur
aft-
„Ég vona að sum-
arið verði gleðiiegt
fyrir alla og að sem
flestir taki upp grill-
hanskana,“ segir
Ómar.
ur í ljós er
steikin til-
búin.
Berið
fram með bök-
uðum kartöflum
salati og olíu.
Nykaup
Þm seiii ferskleikinu býr
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni i
þær fæst.
matgæðingur vikunnar
Snöggsoðinn lax
Hér kemur uppskrift min að
snöggsoðnum laxi í tandoori-
karrí/rjómasósu, sem er sprottin af
mikilli tilraunaeldamennsku af
minni hálfu (sem oft hefur mátt bet-
ur fara). Þessi uppskriftarhræra
mín er með betri mistökum sem átt
hafa sér stað á minni eldhúsvakt.
1 púrra, fínt skorin
1 sæt kartafla, skorin í strimla
1/2 hvítkálshaus, fínt saxaður
2 gulrætur
4 hvítlauksrif, fínt skorin
1/2 dl ólífuolía
700-1000 g
af flökuð-
um laxi.
Flakið
skorið í
þverbúta,
hver bútur
u.þ.b. 5 cm
breiður
1/2 dl sæt
sojasósa
(indónesisk)
3-4 teskeiðar
„Sharwood’s tandoori
curry paste“ (þó af-
skaplega mikið smekks- \
atriði)
1/2 teskeið taasa masala
sletta af hvítlaukssalti
sletta af svörtum pipar
1/2 lítri rjómi (sýrður fyrir
vandláta)
Byrjið á að snöggsteikja
grænmetið ásamt hvítlauknum
upp úr ólífuolíunni í örfáar min-
útur og bætið þá sojasósunni við
ásamt taasa masala, hvítlauks-
salti og svörtum pipar. Eftir
að grænmetið hefur mallað
eilitla stund bætist rjóm-
inn við og hrærist
tandoori karríið saman
við í litlum skömmtum
(best er að smakka eftir
hvem skammt þannig að
ekki fari of mikið karri í rétt-
inn). Þegar lítið vantar upp á að
grænmetið sé fullsoðið er laxinn
lagður ofan í sósuna og látinn sjóða
í nokkrar mínútur eða þar til hann
er svo til gegnsoðinn. Mér hefur
Börkur Sigþórsson stundar tilraunaeldamennsku af kappi í eldhúsi sínu.
Laxauppskriftin varð til við slíkar aðstæður en móðir Barkar á búðinginn.
DV-mynd Teitur
þótt laxinn bestur þegar hann er
enn þá frekar bleikur í miðjum bita
og borinn ffam með basmati-hrís-
grjónum og brauði.
Þó að ég sé ekki yfir mig hrifínn
af eftirréttum (sem mér hafa oft þótt
vera léleg tilraun til að hylma yfír
slæma eldamennsku) þá læt ég hér
fylgja uppskrift frá móður minni.
Þessi réttur þykir mér renna mjúk-
legar niður en flestir.
Jógúrtbúðingur
3 dl súrmjólk
4 matskeiðar sykur
1 tsk. vanilla
4 blöð matarlím
ldl rjómi (þeyttur)
Súrmjólkinni, sykrinum og
vanillunni þeytt saman og rjóman-
um bætt út í. Matarlímið er brætt
yfir gufu og hrært saman við rest-
ina. Út í þetta er síðan gott að setja
blandaða ávexti (jarðarber, kiwi,
banana, appelsínur o.fl.) og strá
síðan yfir síríus konsúm
súkkulaði.
Nykaup
Þar semferskleikinn býr
Kúmenostabrauð
500 g hveiti
3 tsk. þurrger, sléttfullar
1 tsk. lyftiduft, sléttíúll
4 msk. sykur, sléttfúllar
1 tsk. salt, sléttfúll
70 g smjör
2 dl mjólk, ylvolg
1 dl súrmjólk, ylvolg
l egg
4 msk. kúmen
150 g kúmenostur
Bleytið gerið upp í volgri
mjólk og látið standa í nokkrar
mínútur. Blandið þurrefnum
saman í hrærivélarskál. Bætið
gerblöndu, súrmjólk, mýktu
smjöri og eggi saman viö. Allt
hnoðað þar til deigið er laust
frá skálinni. Takið deigið úr
skálinni, mótið í 2 cm þykkar
sneiðar (15-20 stk., um 40 g
hver hleifur), leggið á smurða
bökunarplötu, skerið tvær rauf-
ar í hvem hleif og látið hefast
við stofuhita í 20 mínútur.
Leggið sneið af kúmenosti
ofan á hvem hleif áður en bak-
að er í 20 minútur við 200"C.
Skvettið einum dl af vatni í
botninn á ofninum þegar bakst-
urinn hefst.
Aðrir möguleikar
Einnig er hægt að skipta
deiginu í tvennt og baka tvö 500
g snittubrauö eða eitt stórt
brauð (1 kg). Snittubrauðin
þurfa að hefast í 30 mínútur og
bakast í 25-30 mínútur við
200°C, eitt stórt brauð á að hef-
ast í 35 minútur og bakast í aðr-
ar 35 mínútur við 200"C.
Lambastrimlar
með sinnepssósu
Fyrir 4
600-800 g beinlaust lambakjöt
3 msk. matarolía
salt og pipar
Sinnepssósa með grænmeti
16 stk. ferskur aspas, grænn
1 bakki smámaís
2-3 gulrætur
1 dl hvítvín, óáfengt
2 dl kjúklingasoð
1 dl ijómi
2-3 msk. sinnep, sterkt
Meðlæti
250 g hrísgrjón (Basmati &
Wild frá Tilda)
Skerið kjötið í strimla
: og snöggsteikið í heitri olíu.
Bragðbætið með salti og pipar.
< Leggið til hliðar.
Sinnepssósa með grænmeti
Flysjið aspasinn, skerið í
grófa bita (fleygið endunum) og
í skerið gulrætur í strimla. Hitið
olíu á pönnu og léttbrúnið
grænmetið. Hellið hvítvíni út á
ásamt kjúklingasoði, sjóðið í
1-2 mínútur,
Bætið þá rjóma saman við
ásamt sinnepi. Blandið vel og
setjið að síðustu lambakjöts-
strimlana út í. Hitið í gegn.
Meðlæti
Berið fram með soðnum hrís-
grjónum.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem alit hráefni í þær fæst.
IrH—HIIIMIIIBIIBII Bi ■ !»■■! Illll 1» I il