Dagblaðið Vísir - DV - 15.05.1999, Blaðsíða 8
LAUGARDAGUR 15. MAÍ 1999
s sfclkerinn
Skinka í karrí og hvítlauk
Árni Daníel Júlíusson, sagnfræð-
ingur og fyrrum pönkari, hefur orð á
sér fyrir að vera afbragðsgóður mat-
reiðslumaður, þó að allajafna hafi
hann nóg með að sinna fræðistörfum
í hinni nýstofnuðu Reykjavíkuraka-
demíu. Manninum er bersýnilega
margt til lista lagt og hann féllst á að
leyfa lesendum Helgarblaðs DV að
njóta með sér hæfileika sinna.
„Rétturinn er fenginn úr danskri
matreiðslubók, keyptri í Kaupmanna-
höfn einhvern tímann um 1984. Ég hef
eldað réttinn öðru hvoru síðan og
ýmsir sem ég þekki hafa fengið að
smakka og líkað vel. í honum er talað
um skinkekod, en ég hef alltaf notað
skinku og hefur gefist ágætlega. Þeir
sem vilja geta prófað aö nota afgang-
inn af svínasteikinni, smátt skorinn, í
stað skinku eða annað svínakjöt. Upp-
skriftin er þannig:
2 vænir laukar
2 msk. smjör eða olía
2 marin hvítlauksrif
1 msk. karrí
salt og pipar
400 gr. skinka
1 dós niðursoðnir tómatar
ostur I sneiðum
Árni Daníel Júlíusson sagnfræðingur býður upp á rétt sem hann fann í danskri matreiðslubók fyrir ailmörgum árum.
Laukurinn er skorinn og létt-
steiktur á pönnu, hvítlauk og
karrí bætt út í. Skinkan skorin í
smábita og sett
með. Látið malla smástund.
Eldfast mót tekið og smurt í
botninn. Blöndunni af pönnunni
hellt í mótið og niðursoðnir tómat-
ar settir ofan á. Ofan á ailt saman
er sneiddur ostur, þannig að þeki
nokkurn veginn. Þetta er sett inn í
ofn og bakað við 180 gráður I 30
mín., eða þar til osturinn er orð-
inn gylltur. Borið fram með hrís-
grjónum."
matgæðingur vikunnar
Lundapaté í hvítvínshlaupi
- og grillaður appelsínulundi
„Við veiðum mikið af lunda og
höfum því safnað og prófað ótal
uppskriftir sem hægt er að nota fyr-
ir þessa villibráð. Það væri gaman
að gefa einhvern tíma út mat-
Nykaup
Þarsem ferskleikinn býr
Súkkulaðimús
Einföld og
afbragðsgóð mús
300 g súkkulaði
4 stk. egg (aðskilin)
100 g sykur
50 g smjör
5 dl rjómi
Bræðið súkkulaði og smjör
yfir vatnsbaði, þeytiö síðan
rauðumar og 25 g af sykri,
þeytiö svo h vítumar og 75 g af
sykri og blandið síðan eggjum
og súkkulaði saman. Þegar
þetta er komið vel saman er
súkkulaðihrærunni blandaö
saman við þeyttan rjómann. V
Athugið aö blanda öllu mjög j
varlega saman svo að músin
falli ekki. Setjið í glös eða
stóra skál og kæliö í u.þ.b. 3-6
tíma.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
m
íJ3 1
T
. í Tf~ w
Það eru þau Ása H. Ragnarsdóttir og Karl Gunnarsson sem eru matgæðingar Helgarblaðsins að þessu sinni. Lundi
er bersýnilega í miklu uppáhaldi hjá þeim. DV-mynd Pjetur
reiðslubók sem héti „Hundrað að-
ferðir til þess að matreiða lunda“ og
ætli við séum ekki komin langleið-
ina með uppskriftirnar í hana. Þess-
ar tvær eru í mestu uppáhaldi hjá
okkur:
Lundapaté (kæfa) fyrir 4
4 lundabringur
1 tsk. salt
0?2 tsk. pipar
l/2íisk. villibráðarkrydd
1/2 tsk. mulin einiber
5 sneiðar af sýrðum rauðrófum
175 g smjör
Hlaup, ÍÍ2 pk. ljóst Toro hlaup
3 dl vatn
1 dl hvítvín
Sjóðið lundabringumar í klukku-
tíma og látið síðan mesta hitann
rjúka úr þeim. Setjið bringumar í
matvinnsluvél, ásamt kryddinu,
rauðrófunum og smjörinu og hrær-
ið vel svo úr verði slétt mauk.
Geymið maukið á meðan hlaupið er
útbúið. Sjóðið saman vatn og
hvítvín og setjið hlaupduftið saman
við. Takið pottinn af hellunni og
hrærið vel í. Látið kólna smávegis.
Hellið einni matskeið af hlaupinu í
lítil form eða skálar og látið það
stífna aðeins í ísskáp. Sprautið eða
setjið með skeið lundakæfuna ofan
á hlaupið og hellið síðan einnig
hlaupi ofan á. Setjið í ísskáp og lát-
ið stífna í tvær til þijár klukku-
stundir. Borið fram með ristuðu
brauði og avókadósósu.
Avókadósósa
2 avókadó
1 dós sýrður rjómi
Maukað saman í matvinnsluvél.
GriUaður appelsínulundi
(marineraður)
Kryddlögur:
2 msk. kínversk soja
2 msk. matarolía
2 msk. sérrí
2 msk. tómatsósa
tí2 tsk. engifer
safi úr einni appelsínu
2 tsk. salt
Úrbeinið fuglana og látið kjötið
(bringumar) liggja í leginum í sólar-
hring. Pakkið síðan hverri bringu
inn í álpappír ásamt einni appel-
sínusneið. Grillið kjötið (í álpapp-
ímum) í ofni í 7 mínútur á hvorri
hlið. Soðinu er bætt í sósuna.
Sósa
1 peli rjómi
1 msk. appelsínumarmelaði
2 súputeningar
1 tsk. salt
l/2£ísk. mulinn pipar
2 msk. sérrí
2 msk. maizenamjöl
safi úr kjötinu
Allt soðið saman. Bragðbætt ef
áhugi er fyrir hendi. Kjötið er síðan
borið fram með hrísgrjónum eða
timian-kartöflum, gratineruðum í
ofni. Gott salat er ómissandi með.
Við skomm á Andrés Ragnarsson
sálfræðing og konu hans, Ingibjörgu
Hinriksdóttur lækni, sem næstu
matgæðinga. Þau em sérlega dugleg
við að framleiða góðar „hissur".
Ekki spillir að þau kunna að nota
kryddbaukinn."
Nykaup
Þar seinfersldeilcinn býr
Kúskús með
pestó, vorlauk og
grænum spergli
Fyrir 4
250 g kúskús (cous-cous)
1/2 1 grænmetissoð, sjóðandi
heitt (1 Knorr teningur í 1/21 af
vatni)
4 msk. pestó, grænt
Meðlæti
16 stk. spergill, grænn
16 stk. spergill, hvítur
6-8 msk. furuhnetur
Helliö sjóðandi heitu græn-
metissoði yfir kúskús í skál og
hrærið af og til í 12 mínútur.
Pestó hrært saman við. Skiptið
á diska, leggið soðinn spergil
ofan á og örlítið meira kúskús
þar ofan á. Skreytið með
pönnusteiktum hnetum og
djúpsteiktu basil.
Skerið neðan af sperglinum og
: snyrtið. Sjóðið í léttsöltu vatni,
grænan spergil í 3-4 mín., hvítan
í 4-5 mín. Léttbrúnið furuhnet-
urnar á heitri, þurri pönnu.
Hollráð
Gott er að bera djúpsteikt
basil fram með þessum rétti. Þá
i era 2-3 ferskar basilgreinar
djúpsteiktar í heitri olíu. Látið
dijúpa af þeim á handþurrku
: eða stykki og leggið ofan á rétt-
inn þegar hann er borinn fram.
Steikt smálúða
- með rauðum vínberjum
Fyrir 4
800 g smálúöuflök í bitum
3 msk. ólífuolía
salt og pipar
Meðlæti og sósa
6 stk. skalotlaukar
400 g vínber, rauð, steinlaus
1 tsk. timian
2 dl rauðvín
2 dl kjúklingasoð
4-5 msk. maizenamjöl eða
sósujafnari
3-4 msk. ólífuolía
2 msk. smjör
salt og pipar
Steikið smálúðubitana í 2-3
mínútur í heitri olíu, snúið
Ínokkrum sinnum. Setjið lok á,
takið af hita og látið standa I
pönnunni í 2-3 mín. áður en bor-
ið er fram. Skiptið á diska og setj-
ið sósu og meðlæti yfir.
Meðlæti og sósa
Saxið laukinn og léttsteikið,
bætið síðan vínberjunum út í
ásamt timian. Bætið rauðvíni og
kjúklingasoði saman viö og sjóð-
ið í 1-2 mínútur. Þykkið með
maizenamjöli eða sósujafnara,
sjóðið áfram við vægan hita í 1-2
mínútur. Setjið smjörið út í síð-
ustu mínútuna.
Annað meðlæti
Berið fram með soðnum smá-
um kartöflum. Áætlið 3-4 stk. á
hvem fullorðinn.___________________
Uppskrlftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.