Dagblaðið Vísir - DV - 12.06.1999, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 12. JÚNÍ 1999 T|V
s matur
Ekkert vesen
Taco-veisla er lausnin
Það sem þú þarft fyrir 8 manna taco-veislu er:
Hvað er langt síðan þú
bauðst vinum þínum í mat?
Hvað er langt síðan þú
hélst almennilega, vel
heppnaða matarveislu þar
sem borðin svignuðu undan
veitingum? Það er nefnilega
ekki eins flókið að útbúa
hana og þú heldur. Taco-
veisla er það fljótlegasta og
skemmtilegasta sem hægt
er að bjóða gestum upp á.
Framreiðslan er sáraein-
fóld, hakkið getur legið í
pönnunni ef henni er skellt
snyrtilega á borðið, allt
meðlæti fer síðan á sér
diska og í skálar sem gest-
imir velja sér úr í sínar
kökur eða skeljar. Það er
sérstök list að velja sér í
skel eða köku. Ekki má
hamstra um of af hakki og
meðlætið þarf að vera valið
og því raðað af kostgæfni.
Einnig verða menn að kunna rétt
handtök þegar kakan er brotin
saman. Þannig taco-veisla er ekki
bara matarboð heldur einnig gesta-
þraut. Ekki spillir að bjór hentar
einkar vel með þeirri suðrænu
sveiflu sem fylgir matnum. Veislan
verður lífleg fyrir vikið og gestgjaf-
inn hlýtur endalaust lof.
Grundvallaratriði:
Ca 800 g af hakki
2 pakkar af kryddi í kjötið (hægt að
spila eftir eyranu en þó er óhætt að
mæla með Casa Fiesta kryddi sem
er sérstaklega hugsað fyrir taco)
2 pakkar af tortilla-pönnukökum
eða taco-skeljum
2 dósir af salsasósu (hún er mis-
munandi sterk, fer eftir smekk
manna hvað er valið)
Meðlæti:
Salat
Riflnn ostur
Sýrður rjómi
Grænar ólífur
Paprika, skorin niður
Gúrka, skorin niður
Tómatar, skornir niöur
Steiktir sveppir em lika skemmtileg
viðbót
Matreiðslan er sáraeinföld. Hakkinu
er hent á pönnu, kryddinu með og
þessu leyft að malla í nokkrar mínútur
eins og hakki einu er lagið. Meðlætið
er skorið niður og því dreift snyrtilega
á diska og í skálar. Taco-skeljunum er
best að skella inn í ofn í nokkrar mín-
útur við vægan hita og pönnukökum-
ar fara best á pönnu þar sem þeim er
leyft að mýkjast upp. Passa verður þó
að ávallt sé nóg af hituðum skeljum
eða kökum. Úr verður hið gimilegasta
hlaðborð sem gestimir einfaldlega geta
ekki slitið sig frá. í fyrstu verður að
passa upp á allra grænustu gestina,
eins og áður sagði er mönnum oft hætt
við að ofmeta plássið sem taco-skelj-
arnar og pönnukökumar bjóða upp á.
Ekki má láta of mikið hakk eða með-
læti, allt er best í hófi. Þó lærir fólk
þetta fljótt og gleðin skín úr hveiju ein-
asta andliti. Sumarveislan í ár er taco-
veisla. -hvs
Nýkaup
l’nr scm lcrsklcikiiin liýr
1 öl1 1 .

árn
wm
; .M, £
Sumarterta
Vandasöm og tekur dálítinn tíma en er
sérstaklega falleg og góð
Kökubotn
200 g smjör
200 g sykur
150 g marsi
4 stk. egg
200 g möndlur
130 g hveiti
Marengs
6 stk. eggjahvítur
300 g sykur
60 g kakó
300 g möndlur, ristaðar
Hjúpur
200 g suðusúkkulaði
1 dl rjómi
Hræriö vel saman smjör, sykur og
marsa þar til allir kögglar em horfn-
ir. Bætið eggjum út í einu í einu. Þeg-
ar þetta er komið vel saman er
mcndlum og hveiti blandað vel sam-
an við.
Marens
Þeytið eggjahvítur og blandið
sykri saman við, þeytið eins og mar-
engs. Blandið kakói og möndlum út í.
Smyijið hringform, 23 cm, setjið
helming af kökudeiginu í formið og
svo helming af marengsinum. Endur-
takið svo. Bakið við 180’C í 60 mín.
Kælið kökuna og losið úr forminu,
lagið hjúpinn, hitið ijómann að suðu
og hellið yfir súkkulaðið. Kælið örlít-
ið áður en sett er yfir.______
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
~k _
matgæðingur vikunnar
*** -------------------
Matur úr Miðjarðarhafinu
Málshátturinn Fleira er matur en
feitt kjöt passar ágætlega við matseld-
ina hjá hjónunum Guðrúnu Helgu
Jónasdóttur og Einari Ólafssyni en
hvomgt þeirra borðar kjöt.
„Við borðum léttari mat á sumrin
heldur en á vetuma og reynum alltaf
að hafa hráefnið sem ferskast. Það
mætti kannski segja að við borðuðum
mikið af svokölluðum „miðjarðar-
hafsmat" en Guðrún bjó á Ítalíu í 7
ár. Indverskur matur er líka í miklu
uppáhaldi og einnig höfum við verið
að prófa okkur áfram í austur-asískri
matargerð upp á síðkastið.
Kartöflusalat frá Pantellería
(Pantellería er agnarsmá eyja sem
liggur á milli Sikileyjar og Túnis)
600 g kartöflur - soðnar og skomar
í bita
rauðlaukur - skorinn í þunnar
sneiðar
1/2 box sérrítómatar - skornir til
helminga - eða 3 stk „venjulegir"
tómatar
2 msk. kapers í grófu salti
2 msk. basílíka - smátt skorin
3 msk. ólífuolía (jómfrúr)
1 msk. balsamikedik
pipar og salt eftir smekk
Blandið öllu saman í skál og berið
fram sem meðlæti eða sem sjálfstæð-
an rétt. Einnig er gott að setja 70 g
fetaost saman við.
Matgæðingar vikunnar eru Guðrún Helga Jónasdóttir, dagskrár-
fulltrúi Sjónvarpsins, og Einar Ólafsson hönnuður. Þau bjóða upp á gómsætt
kartöflusalat og tofú, auk þess að freista okkar með uppskrift að rabarbara- og
hindberjapæi.
Marinerað tofú með zucchini
og sólþurrkuðum tómötum
375 g stíft tofú (hollenskt tofú í gul-
um og grænum pökkum er
mjög gott)
stórt zucchini
gul paprika
1 dl sólþurrkaðir tómatar
2 hvítlauksrif
3 msk. tamari eða sojasósa
2 msk. ólífuolía (jómfrúr)
1 msk. sítrónusafi
handfylli af saxaðri stein-
selju eða ferskri basiliku
Hellið sjóöandi vatni yfir to-
fúið, þannig getur maður verið viss
um að allir óæskilegir gerlar drepist.
Pressið síðan allt vatn úr því og sker-
ið í teninga. Skerið paprikuna í
strimla, zucchini í sneiðar og sól-
þurrkuðu tómatana i litla bita og setj-
ið saman í skál. Saxið hvítlaukinn og
setjið hann í skál ásamt
tamari/sojasósunni, ólífuolíunni og
steinseljunni/basilikunni. Hellið síð-
an yfir tofúið og grænmetið og látið
standa í alla vega tvo tíma áður en
það er borið fram. Einnig er gott að
setja spergilkál og baunaspirur í stað
zucchinisins og paprikunnar.
saman við og hnoðið í 5 mín. Skiptið
deiginu í tvo jafna hluta og fletjið
þunnt út. Setjið annan hlutann í
bökumótið, þrýstið deiginu upp með
hliðunum og pikkið með gaffli. Bakið
í 175° C í 10 mín.
Skerið rabarbarann í 1 cm bita og
setjið í pott ásamt sykrinum og
kryddinu. Látið krauma á vægum
hita í 5 min. og bætið þá frosnum
hindberjunum út í. Takið af plötunni
og setjið ávextina í pæskelina. Pikkið
hinn hlutann af deiginu með gaflli,
leggið yfir ávextina og lokið á hliðun-
um. Bakist við 175° C í 30 mín.
Berið fram með rjóma, sýrðum eða
þeyttum eða vanilluís.
Við skorum á Kristínu G. Jónsdótt-
ur yfirfélagsráðgjafa sem næsta mat-
gæðing því auðvitað eldar mamma
besta matinn. Kristín hefur einnig
ferðast vítt og breitt um heiminn og
kynnt sér matarmenningu þeirra
landa sem hún hefur komið tiL Hún
hefur mjög gaman af að bjóða til
veislu og skiptir ekki máli
ort það eru
tveir eða tutt-
ugu sem
mæta.“
Sumarlegt rabarbara- og
hindberjapæ
300 g rabarbari
200 g frosin hindber
1 dl hrásykur
2 tsk. kanill
1 msk. rifm engiferrót (má sleppa)
Pæskelin
1 1/2 dl heilhveiti
11/2 dl hveiti
1 dl vatn
1 msk. bráðið smjör
1 tsk. salt
Blandið
þurrefn-
unum
saman
í skál.
Hellið vatni
og smjöri
Nykaup
tHU XVi)i ft'l sk lcik iilil hyi
Gufusoðin ýsa
með ostmsoju
Fyrirð
800 g ýsuflök, roðflett og beinlaus
2 dl vatn
1 tsk. salt
safi úr hálfri sítrónu
Baunaspírur og hnetur í
myntusósu
2-3 msk. mynta, fersk, söxuð
3 dl vatn
2 dl ostrusojusósa
2 msk. appelsínumarmelaði
2 bakkar baunaspírur
4 msk. furuhnetur
Rúllið.ýsuflökunum upp i fjórar
200 g rúllur. Sjóöiö vatnið með salti
og sítrónusafa og gufúsjóðiö ýsurúll-
umar undir loki i 6 mínútur. Berið
fram meö baunaspirum, steiktum
furuhnetum og sósu.
Baunaspírur og hnetur í
myntusósu
Léttbrúnið furuhneturnar á
heitri, þurri pönnu. Bætið öðram
efnum út á og sjóðið í 1-2 mínútur.
Setjið sósuna með skeið yfir ýsurúll-
umar þegar rétturinn er borinn
fram.
Annað meðlæti
Soðin hrísgrjón henta vel. Sjóðið
2-3 dl í léttsöltu vatni 18-20 minútur.
Lambafillet með
hvídaukssveppasósu
Fyrir4
800 g lambaflllet
(í fjórum 200 g steikum)
3 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
Hvítlaúkssveppasósa
1 stk. laukur
6 stk. hvítlauksrif
200 g ferskir sveppir
3 msk. mataroha
4 dl kjúklingasoð
2 tsk. viflijurtakrydd (frá Potta-
göldrum)
1 dl hvítvín, óáfengt
4 msk. steinselja, fersk
2-3 msk. smjör
2 msk. maizenamjöl eða sósujafn-
ari
salt og pipar
Meðlæti
12-16 stk. kartöflur, smáar
Snöggsteikið lambafillet á vel
heitri pönnu, bragðbætið með salti
og pipar. Stingið í 200’C heitan oöi í
6 mínútur, takið úr ofninmn og
hvflið stefkumar í 3 mínútur. Setjið
aftur í ofhinn í aðrar 3 mín. Skerið
á ská og berið fram með hvítlauks-
sveppasósu og soðnum kartöflum.
Hvítlaukssveppasósa
Sneiðið lauk og sveppi, saxið hvít-
lauk og steinselju. Léttbrúnið lauk
ásamt hvitlauk og sveppum. Bætið
hvítvíni, kjúklingasoði og
jurtakryddi út í og sjóðið í 2-3 mín.
Þykkið með sósujafnara, bætið
smjöri og steinselju út í.
Meðlæti
Berið fram með soðnum kartöfl-
um.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.