Dagblaðið Vísir - DV - 04.09.1999, Blaðsíða 10

10
LAUGARDAGUR 4. SEPTEMBER 1999 13"V
%atgæðingur vikunnar
Rommsprengja
- einföld formkaka
sem gott er að bleyta
vel upp
250 g sykur
250 g smjörlíki
4 egg
3 msk. mjólk
300 g hveiti
100 g suðusúkkulaði
50 g kókósmjöl
1/2 tsk. lyftiduft
1/2 tsk. römmdropar
Sykur og smjörlíki eru unnin
vel saman, eggin eru sett í eitt í
einu og skafið vel niður á milli.
Mjólk er sett út í, því næst er
hveiti og lyftidufti blandað sam-
an við, saxið niður súkkulaði og
blandiö saman við ásamt kókós-
mjöli og dropum. Vinnið í öðrum
gír í ca. 50 til 60 sek.
Fitið formið með smjöri og
þrýstiö hnetum í formið og helliö
frá þeim sem eru lausar. Bakið
við 180" í ca. 50 til 55 min.
Bleytið vel upp í kökunni með
rommi. Ef notaðir eru dropar
skal laga smá sírópslög, sykur
100 g og 3/4 dl vatn. Sjóðið í 5 til
7 mín. og blandið dropum saman
við ca. 1/2 til 1 tsk.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Sérrí-legnir ávext- >
ir
- smáundirbúningur
en einstaklega góðir
eftir góðan mat
1 banani
1 appelsína
vínber, græn og blá, ca. 15 stk.
af hvorum
1 ferskur ananas
1 rautt epli
1 msk. sykur
100 g suðusúkkulaði
5 til 8 msk. sérrí
2 dl hálfþeyttur rjómi
Aíhýðið alla ávextina og skerið
smátt niður, saxið súkkulaðið
smátt, blandið öllu saman, hellið
sérríi saman við, setjið í frysti og 1
hrærið í annað veifið. Látið vera
í frysti í ca 1 til 3 klst. og berið
fram með hálfþeyttum rjóma.
Nykaup
Inga Vala Birgisdóttir er matgæðingur vikunnar:
Alin á söltuðu kjöti
- og það feitu
- en býður lesendum annað
Akureyrarfljóðið Inga Vala Birg-
isdóttir, sem Sonja Grant titlaði „úr-
ræðabesta kokk sem hún þekkti“ i
síðustu viku, tekur matgæðings-
nafnbótinni með nokkrum fyrir-
vara:
„Að Sonja telji mig úrræðabesta
kokk sem hún þekkir er það fyndn-
asta sem ég hef lesið. Ég, sem alin
er upp á söltuðu hrossa- og lamba-
kjöti - og það feitu - hjá pabba, er
enn að reyna að koma mér út úr því
mynstri eftir tíu ára aðskilnað.
Þetta eru afköstin:
Forréttur: Sjávar-
ráttaflátta
200 g rækjur
3 dl mjólk
200 g rifinn ostur
11/2 tsk. sítrónusafi
1 teningur kjöt- ^
kraftur
sósujafnari
1. Bræðið rifna ost-
inn og mjólk í potti við
vægan hita.
2. Bætið sítrónusafanum
og kraftinum út í. Jafnið sós-
una með sósujafnaranum.
3. Blandið öllu saman í
eldfast mót, setjið ost yfir og
bakið við 200"C í heitum ofni
i 10 mínútur.
ið malla á pönnunni dágóða stund.
Meðlæti: Allar útfærslur á kart-
öflum. Ferskt salat sem inniheldur
lambhagasalat, gúrkur, tómata, feta-
ost og salatolíu.
Eftirráttur: Gyðukaka
Þennan eftirrétt
þekkja eflaust
margir og er
hann mjög
vinsæll á
mínu
heimili:
1/2 dós
blandaðir
ávextir
1 bolli
hveiti
1 bolli syk-
ur
1 tsk. ger
1/4 tsk. salt
1 egg
kókosmjöl og
púðursykur
(blandað sam-
an)
Þurr-
an settir út í. Allt sett í eldfast mót
og púðursykri og kókosmjöli stráð
yfir.
Bakað við 160° til 180" hita í ca. 40
mínútur og borið fram með vanillu-
ís.
Að lokum langar mig að skora á
vinkonu mína, Lindu Mjöll Gunn-
arsdóttur, kvenskörung mikinn á
Hverfisgötunni, sem næsta matgæð-
ing vikunnar."
Inga Vala mundar sleif-
ina og pottinn. Hún
mælir með sjávar-
réttafléttu, snitseli og
gómsætri Gyðuköku við
svanga lesendur..
ekkert vesen
Snöggsteikið kjötið og kryddið
með sítrónupipar og kjöt- og grill-
kryddi. Snöggsteikið grænmetið og
blandið saman við það rjómanum
og gráðostinum - eftir smekk.
Bragðbætið með kraftinum.
Setjið svo kjötið saman við og lát-
Aðalréttur: Snitsel
800 g nauta- eða lambasnitsel
1/2 rauð og 1/2 græn paprika
2 rauðlaukar (eða 1 stór)
gráðostur
1/4 1 rjómi
Oscar-nautakraftur
og
bley
i
safanum
ávöxtunum
ásamt egginu
Ávextirnir síð-
690 hitaeiningar... og vel þess virði:
Svínarif með Texas-fangelsisgrillsósu
- fljótlegur réttur fyrir nautnaseggi
Á bandarísku vegakaffihúsimum,
„dænerunum“ svokölluðu, má alltaf
stóla á að fá gott og „grísí“, úrval
smárétta af ýmsu tagi, rétti sem
smám saman hafa öðlast fastan sess
í þjóðarvitund og þjóhnöppum kan-
ans. Hamborgarar af öllum stærð-
um og gerðum, laukhringir og
kjúklingabitar, eplapæ og síróps-
legnar pönnukökur og svo að sjálf-
sögðu svínarifin með grill- eða bar-
bequesósunni.
Margir halda að það taki óratíma
að elda svínarif með grillsósu á am-
eríska mátann en svo er ekki eins
og sjá má hér fyrir neðan:
Fyrir fjóra.
Undirbúningur: 15 mín.
Matreiðsla: 45 min.
150 ml tómatsósa
150 ml nautakjötskraftur
1/2 tsk. chiliduft
1/2 tsk. paprika
1 þurrkaður rauður chili
1/4 tsk. enskt sinnepsduft
ögn af fersku, möluðu engiferi
2 hvitlauksgeirar, marðir
1/2 msk. síróp
1/2 msk. púðursykur
1/2 msk. Worcesters-
hire sósa
1/2 msk. sítrónusafí
1,25 kg. svínarif
1. Forhitið ofninn í
190"C. Setjið allt hrá-
efnið, nema rifm, í
pott og náið upp
suðu. Minnkið hit-
ann og látið gumsið
malla í 10 mínútur,
eða þangað til sósan
hefur fengið reykjar-
bragð og mjúka
áferð.
2. Skerið óþarfa fitu
og brjósk af rifjun-
um og hendið. Raðið
rifjunum á álpappír í
eldfast mót og eldið í
forhituðum ofninum
í u.þ.b. 20 mínútur.
Dreifið grillsósunni vel yfir rifin og
hristið til að hylja þau alveg. Eldið í
15 mínútur. Berið á borð beint út úr
ofninum.
Nykaup
tstrsrn: frrsklrikirm tn r
>
Hvítlauksgijón
með beikoni og sveppum
Fyrir 4.
4 msk. ólífuolía
250 g basmati hrísgijón
1 stk. laukur
4 stk. hvítlauksrif
4 stk. hvítlaufssalat (endivur)
6 dl kjúklingasoð (vatn og tening-
ar eða kraftur)
Sósa og meðlæti:
300 g beikon
200 g kastaníusveppir
3 msk. ólífúolía
1 dl kjúklingasoð (vatn og tening-
ar eða kraftur)
4 dl ijómi
2 msk. dijon sinnep
4 msk. kapers
1 dós fetaostur, kryddaður
Saxið lauk og sneiðið með hvít-
lauk, léttsteikið með hrísgijónum í
ólífuolíunni, brúnið ekki. Bætið soð-
inu saman við ásamt hvítlaufssalat-
inu og sjóðið við vægan hita undir
loki i 20 mínútur. Borið fram á disk-
um eða fati.
Sósa og meðlæti
Léttsteikið beikon og sneidda
sveppi í olíu í 1 til 2 mínútur. Bætið
kjúklingasoði og ijóma saman við,
þykkið með sinnepinu. Bætið að síð-
ustu kapers og fetaosti út í. Borið
Ífram i skál eða diskum.
Lárpem- og laxabaka
Fyrir 6.
Botn: 150 g hveiti
75 g heilhveiti
50 g smjör eða smjörlíki
1 stk. egg
1/2 tsk. salt
1/2 dl vatn
Fylling
300 g reyktur lax, skorinn í
strimla
1 stk. hvítlauksrif, saxað
150 g spínat
1 msk. basil, ferskt, saxað
1 stk. rauðlaukur
2 msk. sojaolía
2stk. tómatar
2 stk. lárperur (avocado)
4 stk. egg
1 tsk. sítrónusafi
2 dl ijómi
100 g mozzarellaostur, rifmn
salt og pipar úr kvöm
Botninn:
Hnoðið vel
saman i
hrærivélar-
skálinni þar
til deigið hef-
ur samlagast
vel, ljúkið þá
við að hnoða
j í höndunum.
Setjið í
plastfiimu og
hvílið í kæli í 2 til 3 klst. Fletjið síð-
an út á borði og leggið í eldfast mót,
24 til 26 cm í þvermál. Þrýstið vel að
I köntunum og skerið afgangsdeig frá
þegar fyllingin er komin í.
Fyllingin:
Skerið rauðlauk í strimla og steik-
ið í olíu með spínati og hvítlauk. Lát-
ið kólna. Lárperur em skomar til
heltninga og steinninn fjarlægður,
lárperukjötið tekið innan úr hýðinu
með skeið og skorið i sneiðar. Bland-
ið þessu nú saman við laxastriml-
ana, tómata í sneiðum og annað
grænmeti og leggið í deigið. Pískið
saman ijóma, egg, sítrónusafa og
krydd, hellið yfir fyllinguna og strá-
ið mozzarellaostinum þar yfir. Bakið
: við 190°C í 40 til 45 mín.
Berið fram heitt eða kalt með
fersku grænmetissalati.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.