Dagblaðið Vísir - DV - 13.11.1999, Blaðsíða 60

„ matgæðingur vikunnar
LAUGARDAGUR 13. NÓVEMBER 1999

hi- ma frísfcteikttm t'Xr
Púðursykurs-
marengs
Tertan er einfold og fljót-
gerð en karamellan tekur
lengri tima
Botnar
3 stk. eggjahvímr
150 g púöursykur
80 g sykur
Rjómakrem
3dlrjómi
1/2 tsk. sykur
3/4 tsk. vaniiludropar
Karmellubráð
2 dl rjómi
150 g sykur
40 g síróp
30 g smjör
1/2 dl þeyttur rjómi
Þeytið eggjahvítur og bætiö
báðum tegundum af sykri saman g
viö. Þeytið þar til sykur er vel
uppleystur, smyrjið út tvo botna á
pappír (24 cm) og bakið við 150 í
40 mín. Þeytið rjóma, sykur og
vanilludropa saman og setjiö á
milli botnanna. Setjið rjóma, syk- |
ur og síróp saman í pott og sjóöið
viö vægan hita, þar til karamellan
er farin að loða vel við sleifma. £
Setjið þá smjörið og vanillu sam- |
an við, takið af hitanum. Hrærið
þar til smjörið er bráðið, kælið Ut-
illega og blandið þeytta rjóman-
um saman viö, kælið þar til hægt
er aö setja ofan á tertuna. Kælið
svo tertuna í 3-4 tíma áður en
hún er borin fram.
I
Riz á l'amande
Fyrir 6
200 g grautarhrísgrjón
4 dl vatn
11 mjólk
2 msk. vanilludropar
100 g sykur
200 g saxaðar möndlur
5 dl rjómi, þeyttur
Hindberjasósa
200 g frosin hindber
2 dl vatn
100 g sykur
kartöflumjöl
Sjóðið hrísgrjónin í vatninu í 2
mínútur. Hellið í sigti og skolið.
Setjið aftur yfir til suðu í mjólk,
sykri og vanilludropum. Sjóðið
við vægan hita i 45 mínútur.
Hrærið öðru hverju svo ekki
brenni við í pottinum, kælið.
Hrærið möndlunum og þeyttum
rjómanum varlega saman við með
sleif áður en borið er fram.
Hindberjasósa
Sjóðiö saman berin, vatnið og
' sykurinn í 10 mínútur. Þykkið
með kartöflumjölinu hrærðu út
í köldu vatni.
Hollráð
Gætið þess að þykkja sósuna
ekki of mikið því hún þykknar
þegar hún kólnar. Sósuna má
bera fram sigtaða eða með
beijahratinu í.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
Að hætti Sólveigar Fannýjar:
Islandia kryddað
lambalæri
- með sykurrjómagljáðum kartöflum og sveppasósu
Það er Sólveig Fanný
Magnúsdóttir sem er matgæð-
ingur vikunnar að þessu
sinni. „Lambið er alltaf vin-
sælt á mínu heimili. Þessi
réttur er til heiðurs systur
minni, Valdísi, sem er bóndi
austur í Langholtskoti í
Hrunamannahreppi, en hún á
einmitt afmæli í dag, 13. nóv-
ember,“ sagði Sólveig Fanný.
Verði ykkur að góðu:
Islandia kryddað
lambalæri
Aðalréttur fyrir 4-6
Vænt lambalæri
Ólífuolía
Islandia krydd frá Potta-
göldrum
Salt og pipar
Lambalærið er látið standa
í fjóra sólarhringa í kæli, þ.a.
tvo sólarhringa olíuborið og
kryddað með Islandia kryddi,
salti og pipar (best úr kvörn). Sólveig Fanný.
Lærið er steikt í potti með
loki í ofni við 170 gráður þar til kjöt-
hitamælir sýnir ca 70 gráður inn
við bein. Vatn er haft í pottinum og
notað sem soð í sósuna. Lærið er
brúnað í opnum pottinum í lokin
við hærri hita eða á grillstillingu.
kartof
ur
rauðvíni eftir smekk. Þá er sósan
mýkt upp með slettu af rjóma rétt
áður en hún er borin fram.
Herlegheitin eru borin fram með
fersku salati (Iceberg), papriku,
rauðri og gulri, gúrku, tómötum,
kryddolílegnum fetaostbitum og fmt
söxuðum rauðlauk. Gott er að hafa
rauðvín hússins með en ískalt Coca
Cola er alveg ómissandi með þessu.
sett í eitt form og bakað við 175 c í
ca 30 mín.
Kremið
2 bollar flórsykur
1/2 bolli rjómi
Flórsykur og rjómi sett í pott og
hrært saman en má ekki sjóða. Hellt
í skál og bætt í piparmyntudropum
eftir smekk. Þessu er smurt yfir
kaldan botninn.
Soðnar kartöflur eru brúnaðar
þannig að sykurinn er bræddur vel
á pönnu þar til hann sýnir vel lit.
Þá er hellt 1 pela af rjóma út á og
látið malla með kartöflunum.
Sveppasósa
Sósan er uppbökuð að hætti
mömmu (smjörbolla), í hana bætt
smjörsteiktum Flúðasveppum
ásamt soðinu af lambalærinu, klípu
af gráðosti, rifsberjageli, 1 msk.
Oskarlambakrafti og
Piparmyntuterta
Eftirréttur:
11/3 bolli hveiti
1 tsk. sódaduft
1/2 tsk. lyftiduft
1 tsk. salt
11/3 bolli sykur
100 g smjörlíki bræft
2/3 bolli súrmjólk
2-3 msk. kakó
2 egg
Hrært allt saman í ca 2 mín. og
Að lokum er brætt Cote d’Or
Dessert súkkulaði sem fæst í Ný-
kaupi og betri verslunum.
Súkkulaðinu er hellt yfir kökuna og
hún kæld. Kakan er borin fram með
þeyttum rjóma og kaffi að hætti
húsbóndans, sjóðheitt Maxwell Hou-
se kaffi.
Ég ætla að skora á Pál Hilmars-
son, vinnufélaga minn og
súkkulaðibónda með meiru.
ekkert vesen
Döðlubrauð mömmu
100 g döðlur
2 dl vatn
40 g smjör
200 g hveiti
160 g
púðursykur
1 tsk.
lyftiduft
1 stk. egg
Þetta er
hvorki flókin
né dýr upp-
skrift en af-
raksturinn
verður döðlu-
brauð eins og
mamma bak-
aði. Brauðið er
best volgt úr
ofninum með
kaldri mjólk.
Einnig má
setja smjör og
jafnvel ost ofan
á kalt döðlu-
brauð en þá er
það orðið orkufæði því döðlur eru
mjög hitaeiningaríkar.
Döðlubrauðið er einfalt í vinnslu.
Vatnið er hitað i potti, smjörið
brætt í og söxuðum döðlum leyft að
mýkjast þar í. Síðan er allt saman
látið malla saman í hrærivél þar til
kekkir hverfa og þá má setja egg,
hveiti, púðursykur og lyftiduft og
baka svo við 180 gr. í 35-40 mínútur.
Það er um það bil tíminn sem það
tekur að vaska upp, þvo sér í fram-
an, fela tómar bjórdósir og lofta út.
Svo þegar mamma mætir ilmar allt
af nýbökuðu döðlubrauði eins og á
rómuðu myndarheimili.
Nykaup
Þiir st'in fmkleikim inr
1
Blátoppar
Einfaldleiki og mikið og
gott bragð einkenna blátoppa
4 stk. eggjahvítur
120gsykur
100 g púðursykur
200 g lakkrískúlur
60 g suðusúkkulaði
1 msk. hveiti
Þeytið hvítur vel og setjið syk-
ur út i. Þeytið þar til sykur er
vel uppleystur, saxið súkkulaðið
og brytjið niður kúlurnar. Veltið
þeim upp úr hveitinu, blandið
súkkulaðinu og kúlunum saman
við þeytinguna með sleikju, setj-
iö á plötu með tsk. og bakið við
170 í 11-13 mín.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
■ ■
Ond með mangó
og karríi
Fyrir 6
2 stk. aliendur
2 dósir kókosmjólk
6 msk. mango chutney (t.d.
Sharwoods)
1 tsk. madraskarrí
Kókos- og mangósósa
4 dl kókossoð
1 dl rjómi
helmingurinn af karrí- og
mangómaukinu
kjúklingakraftur
sósujafnari
salt og pipar
Meðlæti
300 g strengjabaunir, snögg-
soðnar í léttsöltu vatni
Úrbeinið endurnar og hlutið
hvora um sig í 6 hluta. Hreins-
ið alla aukafitu frá. Sjóðið
andabitana í kókosmjólkinni
við mjög vægan hita í 30 mín-
útur. Færið bitana upp á ofn-
plötu, geymið kókossoðið í sós-
una. Blandið saman mangóm-
auki og karríi, smyrjið helm-
ingnum af maukinu á andabit-
ana og setjið í 200°C heitan ofn
í u.þ.b. 10 mínútur til að fá
haminn stökkan. Setjið jafnvel
á grill stutta stund. Berið fram
með sósu og baunum.
Sósan
Fleytið fitu af kókossoðinu
og jafhið með sósujafnara. Bæt-
ið í rjóma og helmingnum af
mangó- og karrímaukinu.
Smakkið til með kjúklinga-
krafti, bragðbætið með salti og
pipar.