Dagblaðið Vísir - DV - 15.12.1999, Blaðsíða 8

MIÐVIKUDAGUR 15. DESEMBER 1999
jólaundirbúningtirinn í l> dCSCMtbCY.
Fródlciknr
Ber í rauðvíni
Cabemet og Sauvignon er algeng-
asta rauða vínberið. Vin úr þvi em
■ dökk og bragðmikil, með berja-
bragði og geta verið tannisk. Þau
geymast vel.
Merlot er svipað og Cabemettið
en er mildara og hefúr meiri
ávaxtakeim. Merlot og Cabemet er
blandað saman í vínum frá Bor-
deaux en em algeng sitt í hvom
lagi um allan heim.
Pinot Noir er ilmríkt og fíngert,
með miklum ávaxtakeim. Það er
einkum notað við gerð Búrgundar-
vína.
Syrah er kraftmikil berjategimd
úr Rónardalnum. Vinin geta verið
krydduð og tannísk. í Ástraliu er
það þekkt tmdir nafninu Shiraz.
Þar em vinin mýkri og ávaxtarík-
ari.
Beaujolais Gamay er eina berja-
tegundin sem notuð er við gerð
Beaujolais vina.
Beaujolais vín em framleidd með
sérstakri aðferð sem kallast kolefii-
isgeriun og felst í því að hluti beij-
anna gerjast innan frá án tilstillis
gersvepps. Þessi aðferð ljær vínun-
um sérstakt bragð.
Bestu Beaujolais vinin em Cm
Beaujolais frá bestu hreppum hér-
aðsins. Þeir em St. Armour, Juli-
enas, Chenas, Moulin-a-Vent, Fleu-
ne, Chiroubles, Morgon, Regine,
Brouilly og Cote de Broully.
Ber í hvítvíni
Chardonnay gefur þurr og kraft-
mikil vín með miklum ávexti. Það
er upprunnið í Búrgundarhéraöinu
en hefur breiðst út um allan heim.
Riesling er algengt bæði þurrt og
sætt. Vínið er sýmrikt og ferskt og
geymist mjög vel.
tJr Sauvignon Blanc em einkum
gerð þurr vín, ilmrík og fersk. Þau
bestu em úr Loir-dalnum í Frakk-
landi eða Nýja-Sjálandi.
Gewurztraminer hefur sérstakt
bragð - þungan og kryddaðan keim.
Vínin em oftast þurr. Mjög útbreitt
í Alsace í Frakklandi.
Hvítvin úr Chardonnav-brúgum:
Flest efdrsóttustu hvítvin í heimin-
um í dag em gerð úr Chardonnay-
þrúgum. Vínin em þurr og bragð-
mikil, oft með einkennandi smjör-
keim, auk þess sem vínið er gjam-
an bæði gerjað og þroskað í eik-
artunnum.
Chardonnay er upprunnið í
Búrgundarhéraðinu í Frakklandi.
Þar em gerð vin á borð við Chablis,
Ouily-Fuisse auk hinna frægu vina
frá Cote de Beaune: Meursault og
Shassagne- og Puligny-Montrachet.
Chardonnay gerir það gott víðar
en í Frakklandi. í Kalifomíu og
Ástralíu em líka gerð þróttmikil
vín með miklum eikarkeim.
(Heimild: ÁTVR)
Falleqt og tært kristalsglas
með 24 karata gullskreytingu.
Glasið er gjöf.við öll tækifæri
-brúðkaup, afmæli, skírn,
útskriftargjöf, jólagjöf, ofl.
-Einstakur minjagripur
og liklega sá fallegasti.
Tilboðsverð:
2 stk. I kassa kr:3.500,-
KRISTALL
Hákon Már Örvarsson, matreiðslumeistari á Hótel Holti,
með „Rjúpu Ballantine" meö tilheyrandi meölæti og „Terrín" úr reyktum ál og humri,
DV-MYNDIR PJETUR
Vín með hátíðamatnum
- ýmsar mjög góðar tegundir eru til sölu í ÁTVR, segir Hákon Már Örvarsson
matreiðslumeistari sem undirbýr „gala" málsverð á nýársdag
Hákon Már Örvarsson, mat-
reiðslumeistari á Hótel Holti, er
margverðlaunaður í sinni grein og
eftir rúmt ár mun hann taka þátt í
stórmóti í Frakklandi þar sem mat-
reiðslumaður „Bocuse d’or“ verður
valinn. Þetta er virtasta
einstaklingskeppni í heiminum.
íslensku keppendumir eru í úrvali
frá 22 þjóðum sem komast í þessa
keppni Eins og á fleiri hótelum og
veitingahúsum, þá er meira lagt í
mat á Holti um þessi áramót en oft-
ast áður, enda árþúsundamót á dag-
skrá.
Það eru glæsilegir matseðlar á öll-
um betri matsölustöðum um árþús-
undamótin og þar verður í boði allt
það dýrasta og besta sem hægt er að
fá.
Á Hótel Holti verður ekki boðið
upp á hátíðaveitingar á gamlársdag,
heldur verða þeim mun veglegri
veitingar með „gala málsverði" á ný-
ársdag, sem er sjö rétta matseðill.
Þegar var uppselt í þennan málsverð
fyrstu viku þessa árs og munu marg-
ir af sömu gestunum frá því síðast
taka þátt í þessum gala málsverði.
Um 75 manns munu njóta veiting-
anna á Hótel
réttinn er mandarínusúpa með fló-
aðri mjólk sem hjúpuð er yfir boll-
ann sem súpan er borin fram í. Yfir
þetta er „dassað“ með sætu sérríi.
Eftirrétturinn er súkkulaðimús úr
sérstöku súkkulaði sem flutt er inn
af þessu tilefni. Þetta er borið fram
með hvítum-súkkulaðisorbe og
berjasósu. Verðið á þessum gala
málsverði er 15.000 krónur á mann.
Hvernig vín á
að velja með mat?
Hákon Már segir vín með mat
skipta miklu máli og að val á réttum
vínum sé mikil fræði. Þó veitinga-
staðimir panti margir sjálfir inn sín
eðalvín, þá eru ýmsar mjög góðar og
boðlegar tegundir til sölu í Áfengis-
og tóbaksverslun ríkisins, sem al-
menningur á kost á aö kaupa á skap-
legu verði. Hákon Már renndi yfir
það sem þar fæst og dregur fram fyr-
ir lesendur nokkrar tegundir af
rauðvíni, hvítvíni og kampavíni
sem hann gæti helst hugsað sér að
hafa á borðum með hátíðamatnum.
Vín með reyktu kjöti
„Með hamborgarhrygg, hangikjöti
og öðrum reyktum kjötréttum er
klassískt að drekka appelsín og malt
hér á íslandi. Það stendur alltaf fyr-
ir sinu, en ýmsar bragðmiklar vín-
Rauðvín
Chateau Batailley 1992 er
frá Bordeaux í Frakklandi.
Meöalfylling, ilmríkt meö eikar- og tóbaks-
keim. „Frábært vín, semjafnvel væri hægt
aö drekka meö nauti og lambi, en þaö fer
auðvitað svolítiö eftir matreiöslunni."
750 ml flaska kostar 2.620 krónur.
Emest & Julio Gallio Turing
Leaf Zinfandel 1996.
Vínö hefur ríflega meöalfyllingu,
góöur ávöxtur meö vanillukeim.
Mjög góö kaup eru í þessu
kraftmikla víni.
750 ml flaska kostar
1.090 krónur.
Montes Alpha Cabernet
Sauvignon 1996 frá Chile.
Bragömikiö og ávaxtaríkt vín
með mikiö beija- og eikarbragö.
Nokkuö stamt.
750 ml flaska kostar 1.390 krónur.
Holti þennan
fyrsta dag árs-
ins 2000.
Sjö rétta
máltíð ________________________
Meðal þess sem á boðstólum verð-
ur er að fólki verður fyrst boðið að
skála í kampavíni fyrir nýju ári. Þá
er kavíar ásamt hörpuskel með
reyktum laxi og vodka-riómafroðu.
Síðan er frönsk gæsalifur með 100
ára Balsamik sérinnfluttu ediki og
Soutemes marineruðum hvítum
rúsínum. Þriðji rétturinn er humar-
halar í eigin rómaðri sósu. Humar-
inn er borinn fram á flauelsfinu
kartöflumauki ásamt fínt skomu
grænmeti og sósan freyðandi og fín.
Fjórði rétturinn er „Fenniku seyði
og tomat Flane" sem er til að róa
bragðlaukana fyrir aðalréttinn. 1 að-
alrétt er nautasteik. Það em ferskar
svartar „vetrartrufflur" frá Frakk-
landi sem sneiddar era yfir réttinn.
Með þessu er Madeira soðgljái og
nautakinnar sem Hákon segir að
muni koma mjög á óvart. Eftir aðal-
tegundir koma þó lika til greina,"
segir Hákon.
Rauðvín:
• Beringer North Coast Zinfand-
el 1995 er framleitt í Kcilifomíu.
Vínið hefur meðalfyllingu, eikar-
bragð og bragð af kryddkenndum
ávöxtum. Þetta vín býður líka upp á
að vera borið fram með lambi og
mjög krydduðum mat. 750 ml flaska
kostar 1.520 krónur.
• Emest & Julio Gallio Turing
Leaf Zinfandel 1996. Vínð hefur
ríflega meðalfyllingu, góður ávöxtur
með vanillukeim. Mjög góð kaup em
í þessu kraftmikla víni. 750 ml
flaska kostar 1.090 krónur.
Hvítvín:
• Beringer Napa Valley Char-
donnay 1997 er ættað frá Kalifom-
íu. Það er frekar bragðmikið, þungt
og höfugt, með eikar- og ávaxta-
bragði. „Þetta er frábært vín fyrir
mitt leyti," segir Hákon. „Það geng-
ur með reyktum mat og þar sem not-
aðar em
rjómasósur og
eins með skelfiski
og humarforrétt-
um og öðm slíku."
750 ml flaska kost-
ar 1.690 krónur.
• Pfafienheim
Tokey Pinot Gris
Reserve 1998 er
frá Alsace í Frakk-
Beringer Napa Valley Cabernet
Sauvignon 1995 frá Kaliforníu.
Þetta er stamt, bragömikiö
og þétt vín meö beija- og
eikarbragöi. „Mjög gott vín.
Þetta er meiri háttar gott vín
og passar mjög vel meö villibráö
og meö ostum í matargeröinni."
750 ml flaska kostar
1.790 krónur.
landi. Þetta er vín með ríflegri með-
alfyllingu, ferskt og höfugt. „Mjög
aðgengilegt vin með reyktum mat og
skelfiski." 750 ml flaska kostar 1.550
krónur.
Vín með villibráð
og ostum
Rauðyín:
• Lindemans Saint-George.
Coonswarra Cabemet Sauvignon
1995. Bragðmikið vín með myntu-
og berjakeim. Sýrurikt og er ættað
frá Suður-Ástralíu. 750 ml flaska
kostar 2.160 krónur.
• Beringer Napa Valley Cabernet
Sauvignon 1995 er ættað frá Kali-
fomiu. Þetta er stamt, bragðmikið
og þétt vin með berja- og eikar-
bragði. „Mjög gott vín. Þetta er
meiri háttar gott vín og passar mjög