Dagblaðið Vísir - DV - 14.10.2000, Blaðsíða 42

50
_________________________________LAUGARDAGUR 14. OKTÓBER 2000
Tilvera X>V
Paprika, eða spænskur pipar eins
og hún er stundum kölluð, rekur
uppruna sinn til Suður-Ameríku og
Vestur-Indía. Paprikan er ræktuð í
yfir hundrað afbrigðum vegna aldin-
anna sem eru safalaus og hol, með
fræin á innanverðum aldinveggjun-
um. Spánverjar eru taldir hafa upp-
götvað paprikuna í Mexíkó í
upphafi 17. aldar. Upp úr því
barst hún til Evrópu og á
Viktoríutímanum tók að
bera lítillega á henni í
enskum uppskriftum. Það
var þó ekki fyrr en í lok
seinna stríðs að vinsæld-
ir hennar urðu jafn al-
mennar og nú er. Stærstur
hluti paprikuforða heimsins kem-
ur frá Spáni, Hollandi, Ítalíu, ísrael
og Kanaríeyjum.
Paprikumolar
Paprikusúpa
Paprikur vilja verða linar ef
þær eru geymdar í nokkra daga
í kæliskáp. Það er þó ekki þar
með sagt að ekki megi nýta þær
og búa til góðan mat úr þeim.
Þær eru til
dæmis til-
valdar í
heita og
bragðmikla
vetrarsúpu.
Hitið nið-
ursneidd-
an lauk og
hvitlauk í potti
þar til laukur-
inn er orðinn
mjúkur. Bætið út í nið-
ursneiddum paprikunum og
steikið í fimm mínútur til við-
bótar. Hellið grænmetissoði yfir
og bragðbætið með fersku timí-
an. Saltið og piprið eftir smekk
og látið súpuna sjóða í stutta
stund. Hellið súpunni i matar-
vinnsluvél og maukið. Hellið
maukinu í pott á nýjan leik og
hrærið rjóma út í. Þegar súpan
hefur náð góðum hita er hún til-
búin á borðið.
Lax á
paprikusalsa
bland-
an sem
fer í grænu paprikurnar sé
krydduð með sterku karríi.
„Grænu paprikumar eru rammari
á bragðið en þær rauðu og þess
vegna á karríið svo vel við,“ segir
Enzo. Kjötblandan sem ætluð er í
Hér er á ferðinni spennandi
forréttur þar sem paprikan fær
svo sannarlega að njóta sín.
Byrjið á að beinhreinsa laxaflak
(700 g). Blandið saman 3 msk
salti, 2 msk möluðum pipar, 1
msk rósapipar, 1 tsk fenniku-
dufti, 1 tsk kóríanderdufti, 1
msk sykri, 2 msk söxuðum
ferskum myntulaufum og 2 msk
söxuðum basilíkulaufum. Stráið
kryddblöndunni yfir flakið og
látið standa í sólarhring í kæli.
Skerið síðan flakið í tvo hluta,
hitið olíu á pönnu og brúnið bit-
ana í 10 sekúndur við snarpan
hita, þannig að rétt ysta lagið á
laxinum steikist (ekki roðhlið-
in). Kælið.
Þá er loks komið að paprikun-
um, Skerið 1/2 rauða papriku,
1/2 græna
papriku,
1/2
gula
papriku
og 1/4
agúrkur f
smáar sneiðar. Bland-
ið saman 1 msk
hvítvlnsediki, 2 msk
ólífuólílu og 1 tsk
sykri og hellið yfir
grænmetiö. Látið standa
í kæli í 2 til 3 stundir áður
en borið er fram.
Enzo Rinaldi, matreiðslumeistari á veitingahúsinu Madonnu:
Fylltar paprikur með
kjöti, osti og ólífum
Logandi
ísterta
„Paprikur eru frábært hráefni og
mikið notaðar í matseld við Mið-
jarðarhafið," segir matreiðslumeist-
arinn Enzo Rinaldi sem er ættaður
bæði frá Ítalíu og Spáni. Enzo hefur
verið búsettur hér á landi í þrjú ár
og frá fyrsta degi staðið yfir pottun-
um og galdrað fram ítalska rétti á
veitingahúsinu Madonnu við Rauð-
arárstíg. „Það er mjög gaman að
elda ítalskan mat ofan í Islendinga,
þeir bæði þekkja þennan mat ágæt-
lega og kunna að meta hann. Við
leggjum einna mest upp úr góðu
sjávarfangi, humri og skötusel, og
svo erum viö alltaf með góðar
nautalundir á matseðlinum. Fyrir
utan sérréttina erum við svo með
klassíska pastarétti og pitsur af
mörgum tegundum," segir Enzo.
Enzo býður lesendum DV upp á
fylltar paprikur, eða Pimientos
Rellenos eins og þær kallast á frum-
málinu.
Fylltar paprikur
hrísgrjón
nautahakk
ólífur, svartar og helst frá Spáni
parmesanostur
goudaostur
sveppir
pestó
karrí
Hrísgrjónin eru soðin. Hitið
ólífuolíu á pönnu og setjið síðan
hakkið, ólifurnar, sveppina og
parmesanostinn á pönnuna. Síðan
er öllu blandað saman og paprik-
umar teknar fram. Skerið lok af
paprikunum og komið þeim fyrir í
ofnskúffu. Enzo mælir
með því að kjöt-
Eftirlæti slökkviliðsstjórans

MADOHNÍ
Dv-MYNDIR INGO
Enzo Rinaldi
Hefur verið búsettur hér-
lendis í þrjú ár og eld-
að ítaiskan mat
handa gestum veit-
ingahússins Madonnu.
rauðu paprik-
urnar er hins
vegar bragð-
bætt með ímfí: ‘ém
pestó sem er jSm ’nffl
sætt á bragð-
ið, rétt eins teMl* '■
og rauða
paprikan. HBMgtA Vj
Paprikumar
eru síðan '
bakaðar
jj;. gráða hita
. ; í um það bil ™
sex mínútur.
Sem sagt einfalt
og gott.
Fyrir 4
1 stk. tertubotn, e.t.v. með
döðlum og súkkulaði
1 stk. mandarína
1 stk. kiwi
1 stk. plóma
1 stk. ferskja
6 stk. jarðarber
4-6 stk. ískúlur
Marengs
5 stk. eggjahvítur
175g flórsykur
Skerið sporöskjulagað stykki úr
tertubotni, afhýðið og kjamhreinsið
ávextina, skerið þá í teninga og
dreifið yfir tertubotninn. Dreifið
ísnum yfir ávextina eftir miðjum
tertubotninum endilöngum og setjið
í frysti i 2 klst. Stífþeytið marengs
úr eggjahvítunum og flórsykri.
Smyrjið tertuna með marengs og
bakið undir grillinu í ofninum þar
til marengsinn er orðinn fallega
brúnn. Tilvalið er að hella 1 msk. af
líkjör eða koníaki yflr heita tertuna
og kveikja í þegar hún er borin
fram.
Lltríkur og girnilegur réttur
Paprikurnar taka sig vel
út á diskinum. Þær
eru fylltar mesta
lostæti.
Næringargildi
Paprikur er af kartöfluætt en grasafræðingar telja þær til ávaxta.
Þaö breytir þó ekki þeirri staöreynd aö þær eru meöhöndlaöar eins
og grænmeti þegar í eldhúsið er komiö. Paprikur eru hollur matur,
einkum vegna þess hversu auðugar þær eru af c-vítamíni. Kaloríur
eru fáar og fita og kólesteról mælist vart. Þess má þó geta aö sæt-
leiki rauðu paprikunnar gerir hana ögn kaloríuríkari en paprikur í öðr-
um litum.
Meðalstór rauö paprika inniheldur
25 kaloríur 1 g prótín
0,6 mg járn 7,2 mg kalsíum