Dagblaðið Vísir - DV - 02.12.2000, Blaðsíða 44

44
LAUGARDAGUR 2. DESEMBER 2000
Ein fyrir þá allra
- botn úr graskersfræjum, hvítvínskrem og mangó-súkkulaðimús
færustu
Flestir Reykvíkingar kannast við Sand-
holts-bakarí sem rekið er á þremur stöð-
um í borginni. Ásgeir Þór Tómasson er
bakarmeistari sem starfar hjá Sandholt á
Laugavegi. Hann kennir kökugerð og
kökuskreytingar í bakaradeild Hótel- og
matvælaskólans og hefur tekið þátt í
hverri íslandsmeistarakeppni sem haldin
hefur verið nema einni og hefur árangur-
inn verið með ágætum.
Það er mikil hefð fyrir því hjá Sand-
holts-bakaríi að baka norskt jólabrauð og
fullyrðir Ásgeir að það sé hið eina sinnar
tegundar í bænum. Brauðið er bakað eftir
uppskrift sem langafi Ásgeirs kom með
frá Noregi eftir að hann var búinn að ná
sér í konu þar á öðrum áratug síðustu ald-
ar. „Við höfum einnig tekið upp skemmti-
legan sið sem afi var alltaf með. Hann
lagaði alltaf frómas fyrir jólin og fólk
kom með fínu skálamar sínar og var
frómasinn lagaður í þær og síðan var allt
skreytt," segir Ásgeir. Einnig búa þeir til
töluvert af konfekti og góðmeti úr marsip-
ani. Heimatilbúinn ís mun einnig verða i
boði núna fyrir jólin, annaðhvort í boxum
eða sem ístertur.
Ekki alveg „aulaheld"
Ásgeir bakaði fyrir okkur þessa glæsi-
legu tertu sem er sérstaklega fyrir þá sem
em svolítið flinkir að baka. „Þessi terta er
mjög fersk og notkun mangós, þessa fram-
andi ávaxtar, er skemmtileg nýjung,“ segir
Ásgeir. „Þessi kaka er svolítið erfið og það
þarf að vanda sig vel við að búa hana til.
Hún er því ekki það sem maður myndi
kalla „aulaheld". Það er frumskilyrði að
hitastig sé rétt og því verður fólk að eiga
góðan hitamæli.“
Gefa þarf sér góðan tíma og örlitla
fyrirhyggju þegar baka á þessa tertu
því mangókremið þarf að vera í
kæli í 24 tíma áður en það er sett
á kökuna. En takist bakstur-
inn er enginn svikinn af því
að hafa lagt vinnu í hana
því útkoman er glæsileg
hátíðarterta við hæfi
konunga. Það sem ger-
ir þessa köku sérstaka
er fyrst og fremst
hráefnið sem fæstir
hafa átt að venjast
við bakstur fram
til þessa. Mangó-
ávöxturinn er
Aður en súkkulaöiö hefur storknað alveg er því lyft varlega af
bökunarpappírnum og vafiö upp.
DV-MYNDIR HILMAR PÓR
Til aö gera skreytingarnar er súkkulaðinu sprautaö í mjóar lengur á
bökunarpappír.
Graskersbotn
200 g ristuð graskersfræ (fást
í heilsubúðum og eru ristuð
á pönnu)
150 g núggat
50 g ijómasúkkulaði
Aðferð:
Bræðið núggatið þar til það nær 45°
C hita og blandið fint hökkuðu súkkulaði
100 gerðir af nærbuxum
200 gerðir af nærbolum
arlímsblöðum, sem legið hafa í bleyti, sam-
an við. Kælið blönduna og bætið 3 dl af létt-
þeyttum ijóma saman við þegar hitastig
blöndunnar er um 20° C. Þetta krem er
steypt í smelluformið ofan á graskersbotn-
inn og látið stífna í ísskáp í smástund.
Fyrir konur, karla, börn og kornabörn
Aðferð:
Hitið mangó, eggjarauður,
egg og sykur í potti þar til
blandan nær 84° C hita.
Kælið blönduna niður í
40° C og hrærið upp-
bleyttu matarlíminu
saman við og strax þar á
eftir mjúku smjörinu. Ef
smjörið er sett of fljótt í blönd-
una bráðnar það of hratt og skil-
ur sig. Setjið allt saman í mat-
vinnsluvél eða notið töfrasprota
og búið til mauk. Kælið kremið í
ísskáp í 24 tíma og þegar tertan
er sett saman daginn eftir
notið þá teskeið eða
melónuskera til að
móta litlar
kúlur úr
.vvf:
ekki mikið notaður hér á landi og hægt er
að fúllyrða að ekki margar uppskriftir sem
eru í gangi hér innihaldi graskersfræ. Ann-
að sem er nokkuð sérstakt við þessa tertu er
að við gerð hennar þarf ekki að kveikja á
bakarofninum þar sem ekkert er bakað,
bara hitað í potti og ristað á pönnu.
Mangókrem
400 g mangóávöxtur
140 g eggjarauður
160 g egg
150 g sykur
150 g ósaltað smjör
6 blöð matarlím
því.
Mangó súkkulaði-
mousse
11/2 dl mjólk
120 g sykur
30 g eggjarauður
225 g mangóávöxtur
5 blöð matarlím
700 g ijómasúkkulaði
• Sokkar
• Ökklahlífar
• Hnjáhlífar
• Mittishlífar
• Axlahlífar
• Únliðahlífar
• Silkihúfur
• Lambhúshettur
úr ull eða silki
• Vettlingar
• Inniskór
o.fl. o.fl.
Allt til að halda hita frá toppi til táar
Náttúrulækningabúðin
Hlíðasmára 14, Kópavogi, s. 544 4344
Glæsileiki þessarar tertu kemur vel í Ijós þegar hún er skorin í sundur. Þá
má sjá hvernig mangókremskúlurnar, hvítvínskremiö og mangó-
súkkulaöimúsin raöast saman á skemmtilegan hátt.
Aðferð:
Sjóðið saman mjólk og sykur. Hitið
eggjarauðumar í 84° C og hrærið matarlíms-
blöðum sem hafa legið í bleyti í ísköldu
vatni saman við þær. Blandið við mjólkina
og kælið blönduna með því að bæta
mangóávextinum saman við. Smátt skomu
súkkulaðinu er hrært saman við og ætti það
að gerast á meðan blandan er enn volg því
súkkulaðið á að bráðna í blöndunni.
Súkkulaði bráðnar við 33° hita.
Hvítvínskrem
3l/2 dl hvítvín
7-8 blöð matarlím
I20g sykur
3 dl ijómi
Aðferð:
Setjið hvítvínið og sykurinn í pott og hit-
ið þannig að það verði vel volgt. Bætið mat-
saman við. Þessu er síðan hrært vel sam-
an við graskersfræin og blandan smurð í
botninn á smelluformi (I8-2lcm í þver-
mál).
Samsetning tertunnar:
Smelluformið með graskersbotninum
og hvítvínskreminu er tekið úr kæli þegar
hvítvínskremið er orðið stíft. Þá er litlu
kúlunum úr mangókreminu dreift jafnt
yfir og ofan á það er sett mangó-
súkkulaðimúsin. Tertan er síðan látin
standa þar til hún er notuð. Hægt er að
frysta hana þannig að hægt er að laga
hana löngu áður en hún er notuð. Þá er
hún skreytt rétt áður en hún er notuð en
taka þarf hana úr frysti 2-3 tímum áður
svo að hún sé við rétt hitastig. Tertan er
skreytt með ferskum ávöxtum og
súkkulaðiskrauti.