Dagblaðið Vísir - DV - 02.11.2002, Blaðsíða 24

24
Helgctrblað DV LAUGARDAGUR 2. NÓVEMBER 2002
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
HHi.
Perur vaxa á kjarnaldintrésem ber langstilkuð blöð og hvít blóm. Ræktun
þeirra á sér langa sögu og að minnsta kosti höfðu Rómverjar dálæti á per-
um og ræktuðu af þeim mörg afbrigði, að talið er. Tegundunum hefur þó
fjölgað síðan og eru nú talin um fimm þúsund en flestar þeirra eiga lögun-
ina sameiginlega. Hún þgkir svo einkennandi að allt sem er ávalt og
mjórra íannan endann er kallað perulaga. Sum afbrigðin eru harðari en
önnur og henta þá betur til suðu eða matreiðslu. Annars eru perur yfirleitt
tíndar af trjánum áður en þær eru fullþroskaðar. Þá gegmast þær betur og
verða Ijúffengari eftir að hafa mgkst við gegmsluna. Best gegmast þær ef
stilkurinn fær að halda sér en er ekki fjarlægður.
Perur eru Ijúffengar eins og þær koma fgrir en henta líka afbragðsvel í
ábætisrétti og kökur. Við þekkjum þær líka niðursoðnar úr dósum og
þannig hafa þær verið notaðar hér á landi íáraraðir. Einnig voru þurrkað-
ar perur vinsælar um tíma og gjarnan notaðar ígrauta.
Prýðilegar í eftirrétti
- segir Haukur Eyjólfsson á Kaffi Nauthól
„Perur eru mjög góðar í ýmsa matargerð og ég nota
þær stundum með fiski. Þá set ég þær í smábitum á
pönnuna eftir að ég hef steikt fiskinn og læt þær
meyrna í sósu með camenbertosti," segir Haukur Eyj-
ólfsson, matreiðslumaður á Kaffi Nauthól í Nauthóls-
vík. Hann segist samt eink-
um nota perur í
kökur og
ábætis-
rétti
og
kveðst
einmitt
hafa lent í þvi
% 15 að búa til peruábæt-
isrétt á sveinsprófinu á sín-
um tíma. „Gott ef ég fékk ekki tíu,“ segir hann og
hlær.
Haukur segir margar tegundir pera á markaðinum
núna og yfirleitt á góðu verði. „Greinilega uppskeru-
tími einhvers staðar í veröldinni," segir hann. Hann
ir okkur uppskrift aö tveimur ljúffengum eftirrétt-
hvorum ætluðum fyrir fjóra og segir þá báða
vera dálítið jólalega, það geri meðal annars kanillinn.
Peru „strudel“
4 perur. afhvddar
1 dl rúsínur
1/2 dl púrtvín
1 aopelsína
1 sítróna
1 kanilstöna
200 □ svkur
3-4 msk. kanilsvkur
4 kökur heilhveitikex
100 a marsipan
4 plötur smiðrdeia
1 eaa. hrært
Perurnar eru hreinsaðar,
skornar í smábita og látnar mar-
inerast í púrtvíni með rúsín-
um og kanil í kæli yfir
nótt. Þá er blandan
þurrkuð með heilhveiti-
kexinu sem mulið
hefur verið, til
dæmis í mat-
vinnsluvél.
Marsipanið er skorið í
teninga og sett saman
við. Pakkað inn í smjör-
deigið og penslað með egg-
inu. Bakað í 20 mínútur við 190
gráöur.
Borið fram með ávaxtasósu, rjóma og ís.
Sítrus og syltursoðin pera
4 perur, afhvddar oa kiarnarnir hreinsaðir úr beim heilum
11/21 vatn
Gott er að nota frekar óþroskaðar perur í þennan
rétt. Þá draga þær betur í sig vökvann, án þess þó að
meyrna of mikið. Allt sett í pott og hitað hægt upp að
suðumarki. Látið rétt sjóða í 2-3 mínútur. Potturinn
tekinn af hellunni og látinn standa í 30 mínútur við
eldhúshita. Síðan er potturinn með öllu saman sett-
ur í kæliskáp yfir nótt.
ís
1/2 I bevttur riómi
4 eqq
4 msk. svkur
1 msk. vanillusvkur
nokkrir sítrónudropar
Allt þeytt vel saman, nema rjóminn
sem er þeyttur sér og hellt saman við
eggjablönduna síðast. Látið frjósa yfir nótt.
Rétturinn er settur þannig saman að búnar
eru til kúlur úr ísnum og settar neðstar í djúpa
desertskál. Breiðari enda peranna - með holunni eft-
ir kjarnhúsið, stungið ofan á ískúlurnar og
súkkulaðisósu hellt með fram.