Dagblaðið Vísir - DV - 21.12.2002, Blaðsíða 36

Dagblaðið Vísir - DV - 21.12.2002, Blaðsíða 36
36 H'é? lC)d rt) td C? 23 ^m LAUGARDA0UR2I.DESEMBER Matur og vín Umsjón Gunnþóra Gunnarsdóttir Hamborgarhry Hamborgarhryggur er léttreyktur og léttsattaður svínahryggur sem hér á norður- slóðum er kenndur við hina þekktu hafnarborg íÞýskalandi. Svínakjöt var algeng- asta kjötið á borðum almennings (Evrópu fyrr á öldum og voru nánast einu skepn- urnar sem eingöngu voru aldar vegna kjötsins. Þó var komið fram á tuttugustu öld þegar ræktun svína hófst afalvöru hér á landi en hún hafði afeinhverjum ástæð- um algerlega legið niðri frá þvíá sextándu öld. Hamborgarhryggur er vinsæll hátíðamatur og hefur fest sig ísessi með árunum sem hefðbundinn jólamatur á mörgum íslenskum heimilum á aðfangadagskvöld. Hann þarf litla eidun og til að kjötið verði sem safamest og best er heppilegra að sjóða hrygginn við vægan hita og láta hannjafna sig um stund ísoðinu eftir að slökkt hefur verið undir honum. Hann er gjarnan gljáður með blöndu afsinnepi og púðursykri og brugðið inn íofn áður en hann er borinn fram. Hátíðlegur og hæfir vel á jólaborði ^ „Hamborgarhryggurinn ber alltaf í sér hátíðabragð en höfuðatriði við eldun á honum er að sjóða hann við vægan eld og ekki of lengi," segir Guðjón Harðar- son, matreiðslumeistari í Múlakaffi, og hann er með fleiri heilræði í pokahorninu. „Ég losa hrygginn alltaf frá beinunum áður en ég sýð hann en hef þau samt undir honum í pottinum, þannig að þau gefi kraft í kjötið og soðið. Þannig er hryggurinn tilbúinn til að sneiða hann niður." Guðjón segir algeran óþarfa að kaupa áfengt rauðvín til að sjóða hrygginn í því ódýrt, óáfengt rauðvínslíki sem fáist í verslun- um geri alveg það sama fyrir bragðið. Hann getur þess Uka að gott meðlæti sé eitt af aðalatriðunum og stingur upp á sykurbrúnuðum kartöflum, rauðkáli, eplasalati, smjörsoðnum gulrótum og fersku, soðnu spergilkáli. Gljáður hamborgarhryggur, soðinn í potti eða ofni Við setjum hrygginn í pott í kalt vatn og rauðvín til helminga. Suðan er látin koma rólega upp. Það get- ur tekið hálfan annan tíma. Eftir það er hryggurinn soðinn rólega í ca tíu mínútur og siðan er potturinn tekinn af eldavélinni og kjötið látið standa i honum í 1-11/2 tíma. Þá er hryggurinn tekinn úr pottinum og se'ttur í ofnskúffu. Sykurgljáinn, sem gefinn er upp- skrift að hér á eftir, er settur yfir og hryggurinn gljáður í ofni á 200 gráðum í 10-15 mínútur. Sé hryggurinn soðinn í ofnpotti er hann settur í kalt vatn og rauðvín eins og í hinu dæminu og bakað- ur þar við 175 gráður í ca 1 1/2 klukkustund. JA Síðan er soðið tekið af og hryggurinn gljáður við 200' í ca 10 mínútur. Sykurgljái Sætt sinnep, tómatsósa og púð- ursykur, einn hluti af hverju. Þynnt með an- anassafa. Rauðvinssósa Soð af hryggnum er sett í pott og kjötkraftur settur út í. Sósan þykkt með sósujafn- ara og krydduð eftir smekk. Sumir skella rjómalögg út í til bragðbætis. Sykurbrúnaðar kartöflur Byrjað er á að láta sykurinn bráðna. Sumir hafa tröllatrú á því að nota sítrónusafa út í sykurinn og telja að hann brenni þá siður. Þunn sneið af smjörlíki er brædd út í og hrært í þar til karamellan er orðin Epla- salat Epli eru skorin í litla bita og hrærö út í sýrðan rjóma, kryddað með salti og pipar. Smjörsoðnar gulrætur Gulræturnar settar í pott, vatn látið fljóta yfir. Smá smjörklípa og 1 tesk. af sykri er bætt út i og gulræt- urnar soðnar í 3-5 mínútur. í
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76

x

Dagblaðið Vísir - DV

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.